食品生產(chǎn)試題及答案

食品生產(chǎn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）A.混凝土B.瀝青C.沙石答案：C3.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施，便于員工洗手消毒。A.洗手池B.噴淋裝置C.空調(diào)答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房應(yīng)保持清潔，應(yīng)有（）措施。A.防蟲(chóng)、防鼠B.防雨、防曬C.以上都是答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，2年答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和（）。A.清潔B.更換C.報(bào)廢答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.自查B.抽檢C.外檢答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷(xiāo)售。A.自檢合格B.第三方檢驗(yàn)合格C.監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)合格答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所（）。A.清潔衛(wèi)生B.環(huán)境整潔C.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品生產(chǎn)加工需要B.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染C.避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備以下哪些人員（）A.食品安全管理人員B.專業(yè)技術(shù)人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：AB5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.包裝答案：AB6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程控制包括（）。A.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的人員衛(wèi)生進(jìn)行控制B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)C.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品應(yīng)當(dāng)（）。A.采取無(wú)害化處理B.予以銷(xiāo)毀C.重新包裝后銷(xiāo)售答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查，以下屬于蟲(chóng)害的有（）A.老鼠B.蒼蠅C.蟑螂答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)C.美觀標(biāo)準(zhǔn)答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。A.從業(yè)人員B.供應(yīng)商C.消費(fèi)者答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以，不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期演練。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置更衣室。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答案：應(yīng)具有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，配備食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等，有合理的設(shè)備布局和工藝流程，且符合衛(wèi)生、環(huán)保等要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)？答案：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回的流程是什么？答案：發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；記錄召回食品情況；對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀等措施，并將召回和處理情況向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在人員衛(wèi)生方面應(yīng)采取哪些措施？答案：保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽；進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前洗手消毒；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作；定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理的重要性。答案：關(guān)系消費(fèi)者健康安全，關(guān)乎企業(yè)聲譽(yù)和生存發(fā)展，可避免受到監(jiān)管處罰。能提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得市場(chǎng)信任，還利于維護(hù)行業(yè)健康秩序，保障公眾飲食安全。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用。答案：嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，明確使用范圍和限量。采購(gòu)合格添加劑，建立臺(tái)賬記錄使用情況。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，使其掌握正確使用方法，確保食品安全。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染問(wèn)題及解決措施。答案：可能出現(xiàn)微生物、化學(xué)、物理污染。措施包括加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理、嚴(yán)格