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食品生產(chǎn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為()年。A.3B.5C.7答案:B2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()A.混凝土B.瀝青C.沙石答案:C3.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置()設(shè)施,便于員工洗手消毒。A.洗手池B.噴淋裝置C.空調(diào)答案:A4.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求答案:B5.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房應(yīng)保持清潔,應(yīng)有()措施。A.防蟲(chóng)、防鼠B.防雨、防曬C.以上都是答案:C6.食品添加劑的使用應(yīng)符合()的要求。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案:A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.6個(gè)月,1年B.6個(gè)月,2年C.1年,2年答案:B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和()。A.清潔B.更換C.報(bào)廢答案:A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全()制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.自查B.抽檢C.外檢答案:A10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷(xiāo)售。A.自檢合格B.第三方檢驗(yàn)合格C.監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)合格答案:A二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所()。A.清潔衛(wèi)生B.環(huán)境整潔C.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案:ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)()。A.符合食品生產(chǎn)加工需要B.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染C.避免食品接觸有毒物、不潔物答案:ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備以下哪些人員()A.食品安全管理人員B.專業(yè)技術(shù)人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員答案:ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案:AB5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,查驗(yàn)出廠食品的()。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.包裝答案:AB6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程控制包括()。A.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的人員衛(wèi)生進(jìn)行控制B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)C.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒答案:ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度,召回的食品應(yīng)當(dāng)()。A.采取無(wú)害化處理B.予以銷(xiāo)毀C.重新包裝后銷(xiāo)售答案:AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施蟲(chóng)害控制措施,并定期檢查,以下屬于蟲(chóng)害的有()A.老鼠B.蒼蠅C.蟑螂答案:ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝材料應(yīng)符合()要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)C.美觀標(biāo)準(zhǔn)答案:AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)()進(jìn)行培訓(xùn),提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。A.從業(yè)人員B.供應(yīng)商C.消費(fèi)者答案:AB三、判斷題(每題2分,共20分)1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()答案:×2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。()答案:√3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。()答案:√4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。()答案:√5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以,不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()答案:×6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗。()答案:√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。()答案:×8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案,定期演練。()答案:√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置更衣室。()答案:×10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。()答案:√四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答案:應(yīng)具有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所,有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施,配備食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等,有合理的設(shè)備布局和工藝流程,且符合衛(wèi)生、環(huán)保等要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)?答案:查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回的流程是什么?答案:發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題,立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者;記錄召回食品情況;對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀等措施,并將召回和處理情況向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在人員衛(wèi)生方面應(yīng)采取哪些措施?答案:保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔工作衣帽;進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前洗手消毒;患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作;定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理的重要性。答案:關(guān)系消費(fèi)者健康安全,關(guān)乎企業(yè)聲譽(yù)和生存發(fā)展,可避免受到監(jiān)管處罰。能提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,贏得市場(chǎng)信任,還利于維護(hù)行業(yè)健康秩序,保障公眾飲食安全。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用。答案:嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,明確使用范圍和限量。采購(gòu)合格添加劑,建立臺(tái)賬記錄使用情況。加強(qiáng)員工培訓(xùn),使其掌握正確使用方法,確保食品安全。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染問(wèn)題及解決措施。答案:可能出現(xiàn)微生物、化學(xué)、物理污染。措施包括加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理、嚴(yán)格

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