中職食品專(zhuān)業(yè)考試題及答案

中職食品專(zhuān)業(yè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品變質(zhì)主要由（）引起。A.微生物B.光線(xiàn)C.氧氣2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素D3.食品添加劑的作用不包括（）A.防腐B.改善口感C.增加營(yíng)養(yǎng)4.牛奶消毒常用的方法是（）A.高溫滅菌B.巴氏消毒C.紫外線(xiàn)消毒5.下列哪種原料屬于谷類(lèi)（）A.大豆B.小麥C.花生6.食品加工中常用的酸味劑是（）A.檸檬酸B.氫氧化鈉C.氯化鈉7.食品包裝的主要作用不包括（）A.保護(hù)食品B.方便運(yùn)輸C.提高售價(jià)8.肉類(lèi)食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物9.下列屬于食品感官檢驗(yàn)的是（）A.色澤B.維生素含量C.微生物檢測(cè)10.食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度一般控制在（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下屬于食品微生物的有（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒3.食品加工中常用的甜味劑有（）A.蔗糖B.葡萄糖C.木糖醇D.阿斯巴甜4.食品質(zhì)量安全標(biāo)志有（）A.QS標(biāo)志B.綠色食品標(biāo)志C.有機(jī)食品標(biāo)志D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志5.食品保藏的方法有（）A.低溫保藏B.高溫保藏C.干燥保藏D.化學(xué)保藏6.食品加工中常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油7.以下屬于食品包裝材料的是（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙8.食品感官檢驗(yàn)的指標(biāo)包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)9.食品加工設(shè)備的要求有（）A.衛(wèi)生B.耐用C.便于清洗D.價(jià)格便宜10.食品添加劑的使用原則有（）A.不影響食品的感官性狀B.不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分C.符合規(guī)定用量D.經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品中的微生物都是有害的。（）2.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）3.食品添加劑可以隨意添加。（）4.冷凍食品可以無(wú)限期保存。（）5.食品的色澤不會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。（）6.所有食品都需要進(jìn)行包裝。（）7.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來(lái)源。（）8.食品加工過(guò)程中應(yīng)盡量減少交叉污染。（）9.食品感官檢驗(yàn)不需要專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）10.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品變質(zhì)的原因。答：主要原因有微生物生長(zhǎng)繁殖，分解食品成分；食品自身的酶作用，引發(fā)化學(xué)反應(yīng)；環(huán)境因素，如溫度、濕度、氧氣、光線(xiàn)等加速食品變質(zhì)。2.列舉三種常見(jiàn)的食品防腐劑并說(shuō)明其使用范圍。答：苯甲酸及其鈉鹽，用于飲料、果醬等；山梨酸及其鉀鹽，廣泛用于各類(lèi)食品；脫氫乙酸及其鈉鹽，常用于糕點(diǎn)、醬菜等。3.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的重要性。答：能快速判斷食品品質(zhì)，如色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)是否正常?？沙醪胶Y選不合格產(chǎn)品，為后續(xù)理化和微生物檢測(cè)提供參考，還能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品直觀(guān)品質(zhì)的需求。4.簡(jiǎn)述食品加工中控制微生物的措施。答：原料選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的并嚴(yán)格清洗；加工設(shè)備和環(huán)境保持清潔衛(wèi)生、定期消毒；采用合適加工工藝，如高溫殺菌、低溫保藏；操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的利弊。答：利：可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加品種和方便加工。弊：部分消費(fèi)者擔(dān)心安全性，若違規(guī)使用會(huì)危害健康，一些不良商家借此掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題。合理規(guī)范使用很關(guān)鍵。2.談?wù)勅绾伪Ｕ鲜称吩趦?chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。答：儲(chǔ)存要控制溫濕度，不同食品分區(qū)存放。運(yùn)輸要采用合適包裝，冷鏈?zhǔn)称酚美洳剀?chē)。定期檢查庫(kù)存和運(yùn)輸中的食品，做好記錄，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.分析當(dāng)前食品行業(yè)對(duì)中職食品專(zhuān)業(yè)人才的需求特點(diǎn)。答：需求具備扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握食品加工、檢驗(yàn)等技能。要求有良好衛(wèi)生和安全意識(shí)，能?chē)?yán)格遵守規(guī)范。還需有團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展變化。4.探討如何提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：合理搭配食材，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。采用科學(xué)加工方法，減少營(yíng)養(yǎng)損失。開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，添加特定營(yíng)養(yǎng)成分，滿(mǎn)足不同人群需求，注重宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.A7.C8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC