2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)理論考核試卷VIP

2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)现R(shí)要求：判斷以下關(guān)于中式烹飪?cè)系恼f(shuō)法是否正確。1.豬肉的主要部位有五花肉、里脊肉、排骨等。2.雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛肉。3.花生油適合用于高溫烹飪。4.魚(yú)腥草具有清熱解毒、利尿消腫的功效。5.大蒜具有抗氧化、抗菌消炎的作用。6.菠菜富含維生素A、C和鈣。7.紅薯含有豐富的膳食纖維和微量元素。8.臘肉屬于腌制食品，不宜過(guò)多食用。9.花菇具有提高免疫力、抗腫瘤的作用。10.紅棗具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神的作用。二、中式烹飪技法要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的烹飪技法。1.食材需要切成薄片，快速翻炒，使食材表面呈現(xiàn)金黃色。A.炒B.煮C.燉D.炸2.食材需要燉煮數(shù)小時(shí)，使食材充分入味。A.炒B.煮C.燉D.炸3.食材需要用油炸至外酥里嫩。A.炒B.煮C.燉D.炸4.食材需要用慢火燉煮，使食材變得鮮嫩可口。A.炒B.煮C.燉D.炸5.食材需要用高溫快速煮熟，保持食材的原味。A.炒B.煮C.燉D.炸6.食材需要用慢火燉煮，使食材充分入味。A.炒B.煮C.燉D.炸7.食材需要用油炸至外酥里嫩。A.炒B.煮C.燉D.炸8.食材需要快速翻炒，使食材表面呈現(xiàn)金黃色。A.炒B.煮C.燉D.炸9.食材需要用慢火燉煮，使食材變得鮮嫩可口。A.炒B.煮C.燉D.炸10.食材需要用高溫快速煮熟，保持食材的原味。A.炒B.煮C.燉D.炸三、中式烹飪調(diào)味要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的調(diào)味品。1.增加菜肴的鮮味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油2.增加菜肴的甜味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油3.增加菜肴的酸味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油4.增加菜肴的苦味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油5.增加菜肴的辣味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油6.增加菜肴的香味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油7.增加菜肴的鮮味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油8.增加菜肴的甜味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油9.增加菜肴的酸味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油10.增加菜肴的苦味。A.鹽B.醬油C.料酒D.香油四、中式烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求：判斷以下關(guān)于中式烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的說(shuō)法是否正確。1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。2.脂肪過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。3.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。4.維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的作用。5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。6.磷參與人體細(xì)胞的構(gòu)成和代謝。7.鐵有助于預(yù)防貧血。8.鋅對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)至關(guān)重要。9.硒具有抗氧化的作用，可以預(yù)防癌癥。10.鉀有助于維持心臟的正常功能。五、中式烹飪食品安全要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的食品安全措施。1.在處理生食和熟食時(shí)，應(yīng)使用不同的刀具和砧板。A.正確B.錯(cuò)誤2.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)確保達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟?，以殺死病原體。A.正確B.錯(cuò)誤3.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免交叉污染，以防細(xì)菌滋生。A.正確B.錯(cuò)誤4.食物在烹飪后應(yīng)立即食用，以保持最佳口感和營(yíng)養(yǎng)。A.正確B.錯(cuò)誤5.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在冰箱中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。A.正確B.錯(cuò)誤6.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)定期檢查，以確保烹飪均勻。A.正確B.錯(cuò)誤7.食物在烹飪后應(yīng)立即覆蓋，以防細(xì)菌污染。A.正確B.錯(cuò)誤8.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免與生食接觸，以防交叉污染。A.正確B.錯(cuò)誤9.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫，以防變質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤10.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免使用已過(guò)期的食材。A.正確B.錯(cuò)誤六、中式烹飪文化要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的中式烹飪文化知識(shí)點(diǎn)。1.中式烹飪起源于中國(guó)，具有悠久的歷史。A.正確B.錯(cuò)誤2.中式烹飪講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。A.正確B.錯(cuò)誤3.中式烹飪注重食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。A.正確B.錯(cuò)誤4.中式烹飪技法豐富多樣，包括炒、煮、燉、蒸、炸等。A.正確B.錯(cuò)誤5.中式烹飪講究火候的掌握，以保持食材的原汁原味。A.正確B.錯(cuò)誤6.中式烹飪注重調(diào)味品的運(yùn)用，以突出菜肴的特色。A.正確B.錯(cuò)誤7.中式烹飪文化在世界上享有盛譽(yù)，被譽(yù)為“東方美食”。A.正確B.錯(cuò)誤8.中式烹飪的代表性菜肴有紅燒肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等。A.正確B.錯(cuò)誤9.中式烹飪?cè)谂腼冞^(guò)程中注重食材的新鮮度和質(zhì)量。A.正確B.錯(cuò)誤10.中式烹飪文化傳承了中華民族的智慧和精神，具有很高的文化價(jià)值。A.正確B.錯(cuò)誤本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)现R(shí)1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.豬肉的主要部位確實(shí)包括五花肉、里脊肉、排骨等，所以判斷為正確。2.雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于牛肉，所以判斷為錯(cuò)誤。3.花生油適合用于低溫烹飪，而非高溫烹飪，所以判斷為錯(cuò)誤。4.魚(yú)腥草確實(shí)具有清熱解毒、利尿消腫的功效，所以判斷為正確。5.大蒜的抗氧化、抗菌消炎作用是被廣泛認(rèn)可的，所以判斷為正確。6.菠菜富含維生素A、C和鈣，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。7.紅薯含有豐富的膳食纖維和微量元素，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。8.臘肉屬于腌制食品，過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)健康不利，所以判斷為正確。9.花菇具有提高免疫力和抗腫瘤的作用，這是中醫(yī)藥理上的認(rèn)識(shí)，所以判斷為正確。10.紅棗具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神的作用，這是中醫(yī)藥理上的認(rèn)識(shí)，所以判斷為正確。二、中式烹飪技法1.A2.C3.D4.B5.C6.D7.A8.B9.C10.D解析思路：1.根據(jù)描述，食材需要快速翻炒，這是炒的特點(diǎn)，所以選擇A。2.食材需要燉煮數(shù)小時(shí)，這是燉的特點(diǎn)，所以選擇C。3.食材需要用油炸至外酥里嫩，這是炸的特點(diǎn)，所以選擇D。4.食材需要用慢火燉煮，這是燉的特點(diǎn)，所以選擇C。5.食材需要快速翻炒，這是炒的特點(diǎn)，所以選擇B。6.食材需要用慢火燉煮，這是燉的特點(diǎn)，所以選擇C。7.食材需要用油炸至外酥里嫩，這是炸的特點(diǎn)，所以選擇D。8.食材需要快速翻炒，這是炒的特點(diǎn)，所以選擇A。9.食材需要用慢火燉煮，這是燉的特點(diǎn)，所以選擇B。10.食材需要用高溫快速煮熟，這是煮的特點(diǎn)，所以選擇D。三、中式烹飪調(diào)味1.B2.A3.D4.A5.B6.D7.B8.A9.D10.A解析思路：1.醬油具有鮮味，所以用于增加菜肴的鮮味，選擇B。2.糖具有甜味，所以用于增加菜肴的甜味，選擇A。3.醋具有酸味，所以用于增加菜肴的酸味，選擇D。4.苦瓜本身具有苦味，所以用于增加菜肴的苦味，選擇A。5.辣椒具有辣味，所以用于增加菜肴的辣味，選擇B。6.香料具有香味，所以用于增加菜肴的香味，選擇D。7.醬油具有鮮味，所以用于增加菜肴的鮮味，選擇B。8.糖具有甜味，所以用于增加菜肴的甜味，選擇A。9.醋具有酸味，所以用于增加菜肴的酸味，選擇D。10.苦瓜本身具有苦味，所以用于增加菜肴的苦味，選擇A。四、中式烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的基本知識(shí)，所以判斷為正確。2.脂肪過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。3.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的基本知識(shí)，所以判斷為正確。4.維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的作用，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的基本知識(shí)，所以判斷為正確。6.磷參與人體細(xì)胞的構(gòu)成和代謝，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。7.鐵有助于預(yù)防貧血，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。8.鋅對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)至關(guān)重要，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。9.硒具有抗氧化的作用，可以預(yù)防癌癥，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。10.鉀有助于維持心臟的正常功能，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的常識(shí)，所以判斷為正確。五、中式烹飪食品安全1.A2.A3.A4.B5.A6.A7.A8.A9.A10.A解析思路：1.處理生食和熟食時(shí)使用不同的刀具和砧板是為了防止交叉污染，所以判斷為正確。2.確保食物在烹飪過(guò)程中達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢詺⑺啦≡w，所以判斷為正確。3.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免交叉污染，以防細(xì)菌滋生，所以判斷為正確。4.食物在烹飪后應(yīng)立即食用，以保持最佳口感和營(yíng)養(yǎng)，所以判斷為正確。5.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在冰箱中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以判斷為正確。6.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)定期檢查，以確保烹飪均勻，所以判斷為正確。7.食物在烹飪后應(yīng)立即覆蓋，以防細(xì)菌污染，所以判斷為正確。8.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免與生食接觸，以防交叉污染，所以判斷為正確。9.食物在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫，以防變質(zhì)，所以判斷為正確。10.食物在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免使用已過(guò)期的食材，所以判斷為正確。六、中式烹飪文化1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.中式烹飪確實(shí)起源于中國(guó)，具有悠久的歷史，所以判斷為正確。2.中式烹飪確實(shí)講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，這是中式烹飪的特點(diǎn)，所以判斷為正確。3.中式烹飪確實(shí)注重食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，這是中式烹飪的烹飪理念，所以判斷為正確。4.中式烹飪技法確實(shí)豐富多樣，包括炒、煮、燉、蒸、炸等，這是中式烹飪的基本知識(shí)，所以判斷為正確。5.中式烹飪確實(shí)講究火候的掌握，以保持食材的原汁原味，這是中式烹飪的烹飪技巧，所以判斷為正確。6.中式烹飪確實(shí)注重調(diào)味品的運(yùn)用，以