裱花師筆試題目及答案解析VIP

裱花師筆試題目及答案解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種原料常用于裱花奶油的制作？-A.橄欖油-B.黃油-C.菜籽油-D.大豆油答案：B2.裱花嘴的材質(zhì)一般不包括以下哪種？-A.塑料-B.銅-C.橡膠-D.不銹鋼答案：C3.裱花蛋糕的最佳儲(chǔ)存溫度是？-A.0-4℃-B.20-25℃-C.30-35℃-D.-5-0℃答案：A4.裱花時(shí)，最適合用來調(diào)色的原料是？-A.食用色素-B.水彩顏料-C.油畫顏料-D.工業(yè)染料答案：A5.以下哪種裱花形狀適合制作玫瑰花？-A.圓形裱花嘴-B.齒形裱花嘴-C.細(xì)直裱花嘴-D.特殊造型裱花嘴答案：A6.在裱花蛋糕表面寫字時(shí)，常使用的裱花嘴是？-A.細(xì)直裱花嘴-B.扁口裱花嘴-C.彎曲裱花嘴-D.多孔裱花嘴答案：A7.裱花奶油打發(fā)過度會(huì)出現(xiàn)什么情況？-A.變得更細(xì)膩-B.出現(xiàn)油水分離-C.顏色變深-D.體積縮小答案：B8.制作裱花蛋糕時(shí)，蛋糕胚一般需要達(dá)到什么狀態(tài)？-A.剛出爐的溫?zé)釥顟B(tài)-B.冷凍狀態(tài)-C.完全冷卻狀態(tài)-D.半解凍狀態(tài)答案：C9.以下哪種不是裱花常用的工具？-A.抹刀-B.刮板-C.打蛋器-D.鋸子答案：D10.裱花蛋糕上的水果裝飾應(yīng)該？-A.直接放置，不用處理-B.提前洗凈晾干-C.煮熟后放置-D.用鹽腌制后放置答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花奶油的原料可以包括以下哪些？-A.淡奶油-B.糖粉-C.吉利丁片-D.香草精答案：ABD2.以下哪些是裱花蛋糕的常見裝飾元素？-A.巧克力插件-B.糖珠-C.堅(jiān)果-D.棉花糖答案：ABCD3.裱花師在工作時(shí)需要注意哪些衛(wèi)生問題？-A.手部清潔-B.工具消毒-C.原料新鮮度-D.工作環(huán)境整潔答案：ABCD4.制作裱花蛋糕時(shí)，以下哪些蛋糕胚適合？-A.戚風(fēng)蛋糕-B.海綿蛋糕-C.重油蛋糕-D.磅蛋糕答案：AB5.以下哪些因素會(huì)影響裱花的效果？-A.裱花嘴的大小-B.裱花的力度-C.裱花的速度-D.裱花奶油的軟硬度答案：ABCD6.裱花蛋糕的創(chuàng)意可以體現(xiàn)在哪些方面？-A.造型設(shè)計(jì)-B.色彩搭配-C.原料組合-D.裝飾布局答案：ABCD7.以下哪些是裱花過程中的正確操作？-A.裱花前先擠出一點(diǎn)奶油試裱花嘴-B.裱花時(shí)保持手部穩(wěn)定-C.裱花過程中根據(jù)需要更換裱花嘴-D.裱花結(jié)束后立即清理裱花嘴答案：ABCD8.在裱花時(shí)，可以用來輔助造型的工具有？-A.裱花轉(zhuǎn)臺(tái)-B.蛋糕模具-C.竹簽-D.鑷子答案：ACD9.裱花蛋糕在展示時(shí)需要考慮哪些因素？-A.燈光效果-B.展示架的高度-C.周圍的裝飾-D.溫度和濕度答案：ABCD10.以下哪些是裱花師應(yīng)具備的技能？-A.熟練掌握裱花技巧-B.能夠設(shè)計(jì)蛋糕造型-C.懂得原料的特性-D.會(huì)制作蛋糕胚答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.任何植物油都可以用來制作裱花奶油。（×）2.裱花嘴使用后不需要清洗，可以直接下次使用。（×）3.裱花蛋糕上的水果裝飾可以使用變質(zhì)的水果。（×）4.戚風(fēng)蛋糕胚是裱花蛋糕最常用的胚體。（√）5.裱花時(shí)，裱花奶油的溫度越高越好。（×）6.只有圓形裱花嘴才能制作出花朵造型。（×）7.裱花師不需要關(guān)注蛋糕的口味，只需要做好裱花造型就行。（×）8.在裱花蛋糕上使用過多食用色素會(huì)影響蛋糕的口感。（×）9.裱花蛋糕的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）10.制作裱花蛋糕時(shí)，不需要考慮蛋糕胚的平整度。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述裱花奶油打發(fā)的基本步驟。-答案：首先將淡奶油倒入干凈、無水無油的容器中（1分），加入適量糖粉（1分），然后用打蛋器低速開始打發(fā)，隨著打發(fā)逐漸提高速度（1分），打發(fā)到奶油體積膨大，紋路清晰且有一定的硬度即可（2分）。2.裱花時(shí)如何防止裱花嘴堵塞？-答案：裱花前確保裱花嘴內(nèi)部干凈無雜質(zhì)（1分），裱花奶油質(zhì)地均勻無顆粒（2分），如果使用有顏色的奶油，顏料要充分混合均勻，裱花過程中避免異物進(jìn)入裱花嘴（2分）。3.列舉三種裱花蛋糕常用的色彩搭配。-答案：紅與綠（1分），黃與紫（2分），藍(lán)與橙（2分）。4.裱花蛋糕上水果裝飾的作用有哪些？-答案：增加蛋糕的美觀度（2分），豐富蛋糕的口感（2分），補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（1分）。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高裱花蛋糕的視覺吸引力？-答案：可以從造型上創(chuàng)新，如制作獨(dú)特的立體造型（1分）；色彩搭配要協(xié)調(diào)，選擇對(duì)比色或相近色搭配（2分）；裝飾布局合理，疏密得當(dāng)（2分）。2.討論裱花師在制作定制裱花蛋糕時(shí)與顧客溝通的重要性。-答案：溝通可了解顧客需求（1分），如造型、口味等（1分），避免制作出不符合顧客期望的蛋糕（2分），提高顧客滿意度（1分）。3.裱花蛋糕制作中如何平衡口感和造型？-