餐飲考試試題及答案

餐飲考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材常用于西餐冷盤？（）A.土豆B.三文魚C.牛肉丸D.熱豆腐答案：B2.餐飲服務中，斟酒時一般斟至酒杯的（）。A.全滿B.三分之一C.二分之一D.四分之三答案：D3.下列哪種菜系以麻辣著稱？（）A.粵菜B.魯菜C.川菜D.蘇菜答案：C4.餐廳餐具清洗消毒后，應（）。A.自然晾干B.用毛巾擦干C.烘干D.擦干后再消毒一次答案：A5.適合用來做壽司的米是（）。A.長粒米B.糯米C.珍珠米D.壽司米答案：D6.在中餐廳，以下哪種飲料不常提供？（）A.綠茶B.咖啡C.烏龍茶D.菊花茶答案：B7.廚房切配時，紅色菜板適合切（）。A.生肉B.熟食C.蔬菜D.水果答案：A8.餐飲服務中，客人用餐結束后，服務員應（）。A.立刻收拾餐桌B.等客人離開后再收拾C.詢問客人是否需要打包后再收拾D.先結賬再收拾答案：C9.以下哪種香料常用于烘焙糕點？（）A.八角B.桂皮C.香草D.花椒答案：C10.餐飲服務人員應每（）進行一次健康檢查。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于中國傳統(tǒng)八大菜系？（）A.閩菜B.湘菜C.浙菜D.京菜E.徽菜答案：ABCE2.餐飲服務中，服務員的基本素質包括（）。A.良好的溝通能力B.整潔的儀表C.豐富的菜品知識D.熟練的服務技能E.高超的廚藝答案：ABCD3.以下哪些食材可用于制作沙拉？（）A.生菜B.黃瓜C.火腿D.芒果E.豆腐答案：ABCD4.餐廳廚房的衛(wèi)生設施應包括（）。A.洗手池B.消毒設備C.通風設備D.防鼠設施E.空調答案：ABCD5.以下哪些是西餐常見的用餐禮儀？（）A.左手拿叉B.右手拿刀C.餐巾放在膝蓋上D.用餐時大聲交談E.切割食物時一次切一塊答案：ABCE6.餐飲成本控制的環(huán)節(jié)包括（）。A.采購成本控制B.加工成本控制C.儲存成本控制D.人力成本控制E.營銷成本控制答案：ABCD7.以下哪些是適合中餐廳使用的裝飾元素？（）A.中國結B.紅燈籠C.水墨畫D.十字架E.青花瓷瓶答案：ABCE8.以下哪些因素會影響菜品的口味？（）A.食材新鮮度B.烹飪火候C.調料用量D.上菜順序E.廚師心情答案：ABC9.在餐飲服務中，處理顧客投訴的正確方法包括（）。A.認真傾聽顧客意見B.及時道歉C.推卸責任D.提出解決方案E.跟蹤反饋答案：ABDE10.以下哪些是餐飲行業(yè)常用的營銷手段？（）A.打折促銷B.會員制度C.廣告宣傳D.公益活動E.饑餓營銷答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務人員可以留長指甲。（）答案：錯誤2.粵菜擅長烹制海鮮。（）答案：正確3.西餐中，喝湯時應發(fā)出聲音表示湯好喝。（）答案：錯誤4.餐廳的桌布應每天更換。（）答案：正確5.川菜中的魚香味型是用魚做調料制成的。（）答案：錯誤6.在餐廳服務中，服務員可以隨意翻動客人的私人物品。（）答案：錯誤7.餐飲企業(yè)不需要關注環(huán)保問題。（）答案：錯誤8.所有的蘑菇都可以用于烹飪食用。（）答案：錯誤9.中餐廳的菜單設計應避免使用外文。（）答案：錯誤10.顧客在餐廳用餐時，餐廳有責任保障顧客的人身安全。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務中上菜的基本順序。答案：一般先上涼菜，再上熱菜，熱菜中先上主菜，后上配菜，最后上湯和甜品、水果等。2.餐飲企業(yè)如何保證食材的新鮮度？答案：選擇可靠供應商，定期采購，合理儲存，采用保鮮技術，檢查食材質量，先進先出原則。3.請說出三種餐飲服務中常見的接待用語。答案：您好，歡迎光臨；請問您需要點什么；感謝您的光臨，請慢走。4.簡述廚房設備清潔的重要性。答案：保持衛(wèi)生，防止細菌滋生，延長設備使用壽命，保證菜品質量安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐飲企業(yè)的顧客滿意度？答案：注重菜品質量，提高服務水平，改善用餐環(huán)境，合理定價，及時處理顧客意見等。2.餐飲企業(yè)如何應對食材價格波動？答案：尋找多個供應商，調整菜單，采用替代食材，進行成本