國(guó)企食堂規(guī)范管理制度

國(guó)企食堂規(guī)范管理制度總則一、目的為規(guī)范國(guó)企食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于國(guó)企所屬的各食堂，包括內(nèi)部食堂和對(duì)外經(jīng)營(yíng)的食堂。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂的管理應(yīng)始終以安全衛(wèi)生為首要原則，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的不同需求，提高員工的滿意度。3.節(jié)約成本原則：食堂的管理應(yīng)注重節(jié)約成本，合理采購(gòu)食材，控制食品成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.規(guī)范管理原則：食堂的管理應(yīng)遵循國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)，以及企業(yè)的內(nèi)部規(guī)章制度，做到規(guī)范管理、科學(xué)管理。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂管理部門設(shè)立食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作，包括食材采購(gòu)、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員等，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)工作，應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格和技能。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理一、食品采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)員工的用餐需求和庫(kù)存情況，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃，確保食品的供應(yīng)充足。2.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂正規(guī)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃和合同要求，對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。二、食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食堂應(yīng)具備符合食品儲(chǔ)存要求的場(chǎng)所和設(shè)施，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存期限食堂應(yīng)嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存期限，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品和變質(zhì)食品。3.食品標(biāo)識(shí)食堂應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和使用。食品加工與制作管理一、加工流程1.食品加工應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的加工質(zhì)量和安全。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持加工場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，洗手消毒后上崗。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒等事故的發(fā)生。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，避免污染和變質(zhì)。二、食品制作1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，制定合理的食譜，確保食品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。2.食品制作應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行，使用合格的食材和調(diào)料，確保食品的味道和質(zhì)量。3.食品制作過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持制作場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，洗手消毒后上崗。4.制作后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，避免污染和變質(zhì)。環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境的清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂的整潔。2.食堂的餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。3.食堂的地面、墻面、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持食堂的整潔美觀。二、設(shè)施管理1.食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食堂的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保食堂的環(huán)境舒適。3.食堂的消防設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施的完好有效。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，按照企業(yè)的招聘程序進(jìn)行。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格和技能，身體健康，無(wú)傳染性疾病。二、人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)應(yīng)采取多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、崗位練兵等，確保培訓(xùn)效果。三、人員考核1.食堂應(yīng)建立健全工作人員的考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為工作人員獎(jiǎng)懲、晉升的依據(jù)。2.考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績(jī)等方面，考核應(yīng)客觀、公正、公平。四、人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.工作人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，暫停工作，待癥狀消失后經(jīng)檢查合格方可上崗。3.食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和體檢情況。服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，根據(jù)員工的需求及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)，滿足員工的不同需求。3.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理員工的投訴和舉報(bào)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、就餐管理1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐規(guī)定，按時(shí)就餐，不得插隊(duì)、擁擠等。2.員工應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，不得亂扔垃圾、隨地吐痰等。3.員工應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。財(cái)務(wù)管理一、成本控制1.食堂應(yīng)建立健全成本控制制度，嚴(yán)格控制食品成本，降低經(jīng)營(yíng)成本。2.食堂應(yīng)合理采購(gòu)食材，控制采購(gòu)價(jià)格，避免浪費(fèi)和損失。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工和制作過(guò)程的管理，提高食品的利用率，降低成本。二、費(fèi)用管理1.食堂應(yīng)建立健全費(fèi)用管理制度，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出，如水電費(fèi)、燃料費(fèi)、維修費(fèi)等。