《學(xué)前兒童健康教育與活動(dòng)指導(dǎo)》課件-第六章 學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育VIP

學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)與健康概述學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施010203章節(jié)目錄第六章學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育第六章學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)要點(diǎn)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施營(yíng)養(yǎng)的基本概念030102

身心健康是人的素質(zhì)的必備條件,而充足合理的營(yíng)養(yǎng)又是保證人身心健康的重要基礎(chǔ)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育迅速的學(xué)前兒童而言,幫助他們樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念,形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,是學(xué)前兒童健康教育的基本內(nèi)容之一,也是學(xué)前兒童全面發(fā)展的重要保證。知識(shí)要點(diǎn)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康概述一、營(yíng)養(yǎng)的含義營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)詞的習(xí)慣用法中,其含義既指“食物中某些對(duì)機(jī)體養(yǎng)生有用的物質(zhì)”,同時(shí)也包含“機(jī)體攝取養(yǎng)料的行為和過(guò)程”。營(yíng)養(yǎng)素通?？梢苑譃榱?即碳水化合物(又稱糖類)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽(又稱礦物質(zhì))、膳食纖維和水。各種營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)相互作用,提供人類所需的能量,構(gòu)建身體各部分的組織,調(diào)整食物在身體中的消化、吸收和代謝,維護(hù)身體健康和成長(zhǎng)。個(gè)體的生存、生長(zhǎng)、保持健康以及從事任何活動(dòng)所需的能量都需要由營(yíng)養(yǎng)素來(lái)供給。學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速,新陳代謝旺盛,所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量相對(duì)比成人要多。第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與健康概述健康飲食金字塔1.進(jìn)食正確的食物種類

不同食物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此身體不能從單一食物中得到全部所需營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)“健康飲食金字塔”，我們需要進(jìn)食各大類別食物，同時(shí)也要進(jìn)食每一大類別中的不同食物，以吸收各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體所需。2.進(jìn)食適當(dāng)?shù)姆至?/p>

進(jìn)食太多或太少都不利于身體健康，我們的身體每天需要一定分量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持最佳狀態(tài)。如果進(jìn)食不足，就很可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或相關(guān)營(yíng)養(yǎng)缺乏的癥狀；相反，若進(jìn)食過(guò)量，則可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)多或增加肥胖的機(jī)會(huì)。因此，要維持身體健康，我們需進(jìn)食合適的分量。食物能為我們提供營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)能夠用于修補(bǔ)舊組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)。拓展閱讀詳見(jiàn)教材P143二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系健康可看作是在正常情況下機(jī)體能與內(nèi)外環(huán)境保持平衡和協(xié)調(diào)的狀態(tài)。人的健康狀況受多種因素的影響,如人們所處的經(jīng)濟(jì)地位、文化水平、生活和工作環(huán)境、生活方式和生活習(xí)慣、人際關(guān)系以及合理、均衡的營(yíng)養(yǎng)狀況等。營(yíng)養(yǎng)與許多疾病的發(fā)生和發(fā)展都有直接或間接的關(guān)系。例如,缺鐵會(huì)患缺鐵性貧血,缺維生素D、鈣、磷會(huì)引起佝僂病或骨骼畸形等;而營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿痪庖矔?huì)引起疾病,如肥胖病等。第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與健康概述《兒童零食通用要求》

2022年，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布了最新版的《兒童零食通用要求》。標(biāo)準(zhǔn)的目的是規(guī)范市場(chǎng)、提高效率，對(duì)兒童零食市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)范起到積極作用。相較針對(duì)普通零食的標(biāo)準(zhǔn)，該要求為兒童零食在營(yíng)養(yǎng)健康和安全性方面的規(guī)劃提供了研發(fā)依據(jù)，不僅提升了食品安全底線，更針對(duì)兒童群體制定了更高的安全要求、營(yíng)養(yǎng)要求、情感要求方面的指導(dǎo)建議。拓展閱讀詳見(jiàn)教材P144第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的

飲食營(yíng)養(yǎng)教育就是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的教育活動(dòng),幫助人們形成有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的正確觀念,使其能根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)供應(yīng)、個(gè)人口味及經(jīng)濟(jì)狀況選擇合適的食品,制訂均衡膳食計(jì)劃,懂得建立合理的飲食環(huán)境,自覺(jué)形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。在現(xiàn)代健康觀的大背景下,人們的營(yíng)養(yǎng)觀正發(fā)生著巨大的變化。第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的

(一）學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身體健康價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)是人類攝取食物、滿足自身生理需求的過(guò)程。學(xué)前兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期,所需營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較成人更高。如果缺乏合理的營(yíng)養(yǎng),沒(méi)有良好的飲食行為習(xí)慣,其健康水平就會(huì)下降,甚至造成貧血、缺鈣、肥胖等營(yíng)養(yǎng)性疾病。因此,學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育可使學(xué)前兒童了解各種食物具有不同的味道和營(yíng)養(yǎng)成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分可以給自己的生長(zhǎng)發(fā)育提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ),從而使學(xué)前兒童樂(lè)于嘗試不同食物;培養(yǎng)學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣,使其能夠按時(shí)進(jìn)餐、合理進(jìn)餐、均衡營(yíng)養(yǎng),并幫助學(xué)前兒童掌握飲食的方法和技能;同時(shí)讓學(xué)前兒童了解一定的飲食禮儀和飲食文化,以促進(jìn)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)的獲得和吸收,從而保護(hù)和增進(jìn)學(xué)前兒童的身體健康。第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的

(二）學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身心發(fā)展價(jià)值對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō),經(jīng)驗(yàn)的獲得、技能的學(xué)習(xí)、概念的形成都離不開(kāi)活動(dòng),離不開(kāi)生活。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中,學(xué)前兒童能體驗(yàn)、感知食物的特性,加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí),豐富其生活經(jīng)驗(yàn)。因此,學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的作用不僅只在于體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)本身的價(jià)值,而且對(duì)學(xué)前兒童的全面發(fā)展具有積極的意義。1.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的發(fā)展

2.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語(yǔ)言的發(fā)展

3.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的發(fā)展第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容

(一）認(rèn)識(shí)食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)(二）知道營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系(三）建立良好的飲食行為習(xí)慣(四）掌握飲食的方法和技能(五）了解民間飲食文化及風(fēng)俗習(xí)慣

(六）養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀

(七）知道簡(jiǎn)單的處理和烹調(diào)食物的方法第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容詳見(jiàn)教材P143-149二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容

第二節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容詳見(jiàn)教材P143-149中國(guó)民間節(jié)令的食俗1.春節(jié)食俗2.元宵食俗3.清明食俗4.中元節(jié)食俗5.中秋節(jié)食俗6.重陽(yáng)節(jié)食俗7.冬至節(jié)食俗8.臘八節(jié)食俗9.灶王節(jié)食俗10.除夕食俗拓展閱讀詳見(jiàn)教材P146-147中國(guó)飲食文化一、風(fēng)味多樣二、四季有別三、講究美感四、注重情趣五、食醫(yī)結(jié)合拓展閱讀詳見(jiàn)教材P148第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P149-151可行性原則需要性原則一致性原則安全性原則2143序列性原則直接性原則整合性原則657二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中應(yīng)注意的問(wèn)題

(一）關(guān)注兒童的身體生長(zhǎng)現(xiàn)狀

(二）兼顧食物和進(jìn)餐的生理及文化意義

(三）保持個(gè)體心態(tài)與群體的平衡

(四）把握?qǐng)?jiān)持與妥協(xié)的分寸第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P151-152三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的方法

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P152-154講解演示法行為練習(xí)法實(shí)踐操作法討論評(píng)議法游戲法情境表演法三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的方法

(一）講解演示法

講解演示法是指教師具體而形象地向?qū)W前兒童講解粗淺的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),并結(jié)合實(shí)物或模型加以演示,從而幫助學(xué)前兒童盡快掌握有關(guān)的知識(shí)和技能,提高學(xué)前兒童對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知水平。例如,在“水果寶寶的漂亮衣服”活動(dòng)中,教師可以向小班幼兒出示各種水果實(shí)物或水果模型,進(jìn)行生動(dòng)有趣的講解演示。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的方法

(二）行為練習(xí)法

行為練習(xí)法是指學(xué)前兒童對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的基本動(dòng)作、基本生活技能進(jìn)行反復(fù)練習(xí),從而加深印象,形成穩(wěn)定的行為習(xí)慣。從認(rèn)知到動(dòng)作技能或行為習(xí)慣的養(yǎng)成,需要通過(guò)一定的動(dòng)作練習(xí)才能鞏固,因此學(xué)前兒童的一些飲食技能和飲食習(xí)慣的獲得需要采用行為練習(xí)法。例如,兒童餐前洗手、餐后漱口的習(xí)慣，以及正確使用勺子、筷子的技能,都必須在教師和家長(zhǎng)的具體指導(dǎo)下反復(fù)練習(xí)才能真正掌握。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的方法

(五）游戲法

游戲法是指教師利用學(xué)前兒童喜愛(ài)的游戲的方式,豐富他們關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的感性知識(shí),培養(yǎng)學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣,寓教育于游戲之中。因?yàn)橛螒蚴菍W(xué)前兒童最自然的學(xué)習(xí)方式,借助游戲的形式,可以讓他們?cè)诳鞓?lè)的氛圍中獲得知識(shí)、養(yǎng)成習(xí)慣。例如,玩游戲“食品魔法袋”,可以發(fā)展學(xué)前兒童用手辨別不同食品的能力,激發(fā)他們主動(dòng)進(jìn)食的興趣;玩游戲“酸甜苦辣”,可以豐富學(xué)前兒童關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食品的感性知識(shí),使其認(rèn)識(shí)多種食物,并區(qū)分蔬菜和水果中甜、酸、苦、辣等不同味道;玩游戲“外出就餐”,可以讓學(xué)前兒童掌握一些簡(jiǎn)單的就餐禮儀,培養(yǎng)他們良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的方法

(六）情境表演法

情境表演法是指教師或?qū)W前兒童就特定的生活情景、故事情節(jié)等加以表演,然后讓學(xué)前兒童思考、分析情境中所涉及的飲食營(yíng)養(yǎng)教育的問(wèn)題。由于情境表演的主題來(lái)源于學(xué)前兒童的現(xiàn)實(shí)生活,能激發(fā)他們的興趣,所以這種方法能較好地幫助他們認(rèn)識(shí)生活中可能遇到的問(wèn)題和沖突,了解應(yīng)該做出的合乎要求的行為。

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施四、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑

(一）專門的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)

專門的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師根據(jù)教育目標(biāo),有系統(tǒng)、有計(jì)劃、有組織地開(kāi)展的教育活動(dòng)。這些專門的教育活動(dòng)是學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的重要途徑。例如,教師安排主題為“面粉的秘密”的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng),其中可以包括“餃子宴會(huì)”“野餐”“參觀面包房”等系列教育活動(dòng)。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施四、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑

(二）隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)

隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師結(jié)合日常生活活動(dòng)來(lái)進(jìn)行的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。幼兒園一日生活中蘊(yùn)藏著很多有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)教育的契機(jī),教師應(yīng)充分把握這些機(jī)會(huì)，提高學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知水平,幫助他們獲得良好的飲食習(xí)慣。例如,教師可以通過(guò)日常行為對(duì)學(xué)前兒童進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育;可以結(jié)合用餐、點(diǎn)心等環(huán)節(jié),糾正學(xué)前兒童偏食、挑食的不良習(xí)慣等。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施四、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑

(三）體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)

體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師根據(jù)教育內(nèi)容專門安排的由學(xué)前兒童直接參與、親身體驗(yàn)的一種活動(dòng)形式。體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的真實(shí)性、直觀性,能豐富學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí),提高學(xué)前兒童對(duì)飲食習(xí)慣的認(rèn)同感。例如,讓學(xué)前兒童體驗(yàn)不同民族、不同文化以及不同環(huán)境下就餐的禮儀,通過(guò)參與勞動(dòng)讓學(xué)前兒童養(yǎng)成愛(ài)惜食物的習(xí)慣等,這些都有助于飲食營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

1.活動(dòng)目標(biāo)2.活動(dòng)內(nèi)容3.活動(dòng)準(zhǔn)備4.組織方法5.活動(dòng)過(guò)程6.組織形式第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P155-157五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

(二）學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)舉例

學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)應(yīng)該充分體現(xiàn)保教結(jié)合的思想,在活動(dòng)中不僅要幫助學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)食物,同時(shí)也要幫助他們了解營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系、建立良好的飲食行為習(xí)慣、掌握飲食技能、知曉飲食文化。在具體的活動(dòng)過(guò)程中,飲食營(yíng)養(yǎng)教育不應(yīng)是枯燥的說(shuō)教,而要與學(xué)前兒童的語(yǔ)言、情感、認(rèn)知能力、動(dòng)手能力、探索精神等融合在一起。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

(二）學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)舉例

學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)應(yīng)該充分體現(xiàn)保教結(jié)合的思想,在活動(dòng)中不僅要幫助學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)食物,同時(shí)也要幫助他們了解營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系、建立良好的飲食行為習(xí)慣、掌握飲食技能、知曉飲食文化。在具體的活動(dòng)過(guò)程中,飲食營(yíng)養(yǎng)教育不應(yīng)是枯燥的說(shuō)教,而要與學(xué)前兒童的語(yǔ)言、情感、認(rèn)知能力、動(dòng)手能力、探索精神等融合在一起。第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P157五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P157五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P158五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P159五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P160五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P161五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P158五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P162五、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)

第三節(jié)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施詳見(jiàn)教材P163