學(xué)校周末食堂管理制度

學(xué)校周末食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校周末食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校周末食堂的全體工作人員以及在周末期間使用食堂就餐的師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)周末食堂的運(yùn)營需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責(zé)與分工，確保工作有序開展。（二）人員招聘1.招聘流程：按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定，通過發(fā)布招聘信息、面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔符合條件的人員。2.招聘標(biāo)準(zhǔn)：具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，持有有效的健康證明，具有相應(yīng)的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)或技能。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全知識、服務(wù)禮儀、溝通技巧等。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核機(jī)制，定期對其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰，激勵(lì)工作人員積極工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。（二）采購流程1.食堂根據(jù)周末的用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。2.采購員按照采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購的食品必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量合格。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。3.對驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。（二）加工設(shè)備管理1.定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后及時(shí)清洗、消毒。（三）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間等，確保食品熟透、口感良好。3.不得加工變質(zhì)、過期、不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料等。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)。2.庫存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，先進(jìn)先出。3.對庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、溫度等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督管理1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對周末食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全。2.接受師生的監(jiān)督投訴，對師生反映的問題及時(shí)進(jìn)行處理。八、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.根據(jù)師生的口味和需求，合理安排菜品供應(yīng)。2.菜品應(yīng)做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，每周制定不同的食譜。（二）價(jià)格管理1.食堂菜品價(jià)格應(yīng)合理、公正，不得隨意漲價(jià)。2.定期公布菜品價(jià)格，接受師生監(jiān)督。（三）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語。2.及時(shí)處理師生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。九、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。（二）成本核算1.定期對食堂的成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)等。2.通過成本核算，優(yōu)化食堂運(yùn)營管理，降低成本。（三）財(cái)務(wù)公開1.定期公布食堂的財(cái)務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。2.財(cái)務(wù)公開內(nèi)容包括收入、支出、結(jié)余等方面。十、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。2.定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。2.及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門和食品安全監(jiān)管部門，配合做好調(diào)查處理工作。十一、附則（一）解釋權(quán)本制度由學(xué)校[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。（二）修訂與廢