化學人教必修2課件第三章有機化合物第4節(jié)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質學習目標核心素養(yǎng)建構1.了解糖類、油脂和蛋白質的元素組成。2．了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結構。3．了解糖類、油脂、蛋白質的性質。4．了解糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用。5．了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗方法。[知識梳理]一、基本營養(yǎng)物質1．種類2．組成元素 糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為__________，蛋白質除含有上述幾種元素外還含有_________等元素。二、糖類1．分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關系單糖________、___________________________二糖_____、_______

(C12H22O11)_____________多糖_____、______________________________________C、H、ON、S、P葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖同分異構體同分異構體淀粉纖維素不屬于同分異構體C6H12O6(C6H10O5)n2.糖類的化學性質 (1)特征反應變藍(2)水解反應①蔗糖水解：蔗糖水解的化學方程式為____________________________________________________________。C12H22O11(蔗糖)3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應用【自主思考】1．葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構體，淀粉與纖維素也是同分異構體嗎？為什么？

提示淀粉與纖維素雖然均可表示為(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同、不是同分異構體。三、油脂和蛋白質的化學組成元素組成代表物代表物分子油脂油__________________________________________脂______________________________蛋白質__________________等___、肌肉、毛發(fā)等________連接成的高分子C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶氨基酸【自主思考】2．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機高分子化合物常見的主要有哪些？

提示油脂的相對分子質量不是很大，不屬于高分子化合物。天然有機高分子化合物主要有淀粉、纖維素、蛋白質等。四、油脂和蛋白質的化學性質1．油脂 油脂在堿性條件下的水解，又叫_____反應。皂化2．蛋白質 (1)水解反應 (2)特征反應氨基酸五、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的作用1．油脂的作用 (1)產(chǎn)生_____最高的營養(yǎng)物質。 (2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。 (3)能保持_____和保護__________。 (4)增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。能量體溫內臟器官2．蛋白質的作用 (1)蛋白質存在于一切細胞中，組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共___種，非必需氨基酸共____種。 (2)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質。 (3)蛋白質在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是_______，它們是重要的紡織原料。 (4)酶是一種特殊的蛋白質，是生物體內重要的_______。812蛋白質催化劑[效果自測]1．判斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。 (1)糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖(

) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構體(

) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有I－(

) (4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病(

) (5)蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸(

)(6)蛋白質是一種基本營養(yǎng)物質(

)(7)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別(

)(8)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化(

)答案

(1)×

(2)√

(3)×

(4)√

(5)√

(6)√

(7)√

(8)×2．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。 (1)脂肪和油都屬于酯類物質，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為________體，油常溫下為________體。 (2)將植物油進行氫化時的反應類型是________(填字母)。 A．加成反應 B．取代反應 C．氧化反應 D．水解反應 (3)人造奶油在人體內經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質從化學上看屬于________反應。解析由于植物油的不飽和度高，熔點低，流動性強，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內經(jīng)消化的實質從化學上看屬于水解(取代)反應。答案

(1)固液(2)A

(3)水解(取代)探究一、糖類的性質及淀粉水解程度的判斷【合作交流】1．結合葡萄糖的氧化反應的相關實驗，思考以下問題： (1)在葡萄糖的銀鏡反應實驗中應注意哪些事項？ (2)做葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應的實驗時，應注意哪些事項？提示

(1)該實驗過程中要注意以下四點：①試管潔凈；②銀氨溶液應現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。(2)①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時NaOH要過量，將少量CuSO4滴入到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。2．為檢驗淀粉水解程度的大小，設計實驗步驟如下： 結合實驗流程探究下列問題： (1)在檢驗淀粉的水解產(chǎn)物時，為什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2? (2)實驗時能否在中和液中直接加入碘水檢驗是否存在淀粉？提示

(1)淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時，需在堿性條件下進行，所以需先加入過量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2進行后續(xù)實驗。(2)不能。因為I2與NaOH發(fā)生反應，故無法檢驗淀粉的存在。【點撥提升】1．常見糖類性質比較分類代表物分子式能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應能否水解單糖葡萄糖C6H12O6能不能雙糖蔗糖C12H22O11不能能麥芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纖維素(C6H10O5)n不能能2.糖類水解實驗的注意事項 (1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑，水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應必須在堿性條件下并加熱才能進行。 (3)在蔗糖水解實驗中采用水浴加熱，目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。【典題例證1】分別取1mol葡萄糖進行下列實驗： (1)與足量的金屬鈉反應，產(chǎn)生的氫氣在標準狀況下的體積是________L。 (2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需______g醋酸。 (3)若使之全部轉化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標準狀況下為________L，反應的化學方程式為_____________ _________________________________________________。 (4)與新制的Cu(OH)2反應的現(xiàn)象是_____________________ _________________________________________________。解析

(1)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應，產(chǎn)生2.5mol氫氣，標準狀況下的體積是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應，故所需醋酸的質量為：5mol×60g·mol－1＝300g。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。【學以致用1】淀粉完全水解后的特征是(

) A．能發(fā)生銀鏡反應 B．遇碘水不顯藍色 C．與新制Cu(OH)2懸濁液反應，生成磚紅色沉淀 D．有甜味

解析只要溶液中有葡萄糖存在，就能發(fā)生銀鏡反應，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀，也有甜味，無論淀粉是否完全水解都會生成葡萄糖，所以有這些現(xiàn)象的存在不足以說明淀粉完全水解。若加碘水不顯藍色，則說明無淀粉剩余，即淀粉完全水解。

答案

B探究二、油脂、蛋白質的性質【合作交流】1．油脂和蛋白質都是天然高分子化合物嗎？

提示蛋白質是天然高分子化合物，油脂雖然相對分子質量較大，但比高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？

提示不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應。3．已知純堿溶液呈堿性，并且隨溫度升高堿性增強。試分析生活中用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污的原理。

提示油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯，不溶于水，但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。4．怎樣用實驗法來鑒別植物油和礦物油？

提示礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時間后若液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油?！军c撥提升】1．常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點： (1)常見的高級脂肪酸。 ①硬脂酸(C17H35COOH：飽和酸)。 ②軟脂酸(C15H31COOH：飽和酸)。 ③油酸(C17H33COOH：不飽和酸)。2．鑒別蛋白質的兩種方法： 方法一：利用顏色反應 鑒別蛋白質可利用蛋白質的顏色反應，即蛋白質遇到濃硝酸變黃。 方法二：灼燒 蛋白質灼燒時產(chǎn)生特殊的氣味，即燒焦羽毛的氣味。3．油脂性質的兩個易錯點 (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可發(fā)生加成反應使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色?！镜漕}例證2】下列說法正確的是(

) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)常 混用 D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是

解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。

答案

A【學以致用2】下列敘述不正確的是(

) A．蛋白質屬于天然有機高