餐廳領(lǐng)班考試試題及答案VIP

餐廳領(lǐng)班考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.為客人提供酒水服務(wù)時，正確的斟酒順序是（）A.先主賓后主人B.先主人后主賓C.順時針依次斟酒D.逆時針依次斟酒2.餐廳營業(yè)時間一般提前多久開始準(zhǔn)備工作（）A.15分鐘B.30分鐘C.45分鐘D.60分鐘3.以下哪種餐具屬于玻璃器皿（）A.骨碟B.茶杯C.葡萄酒杯D.湯碗4.客人投訴菜品口味太咸，領(lǐng)班首先應(yīng)（）A.向客人道歉B.直接退款C.重新做一份D.解釋是正常口味5.餐廳常見的預(yù)訂方式不包括（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場預(yù)訂D.短信預(yù)訂6.為客人點(diǎn)單時，錯誤的做法是（）A.主動推薦特色菜品B.重復(fù)客人所點(diǎn)菜品C.不詢問客人特殊需求D.語言禮貌7.一般中餐廳圓桌直徑1.8米可容納（）人就餐A.8-10B.10-12C.12-14D.14-168.以下哪種是正確的托盤姿勢（）A.托盤平放在胸前B.托盤略低于胸部C.托盤高于頭部D.托盤隨意放置9.餐廳背景音樂音量一般控制在（）A.30-40分貝B.40-50分貝C.50-60分貝D.60-70分貝10.客人用餐完畢后，清理餐桌的順序是（）A.餐具-餐巾-桌布B.餐巾-餐具-桌布C.桌布-餐具-餐巾D.隨意順序二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的溝通能力B.熟練的服務(wù)技能C.較強(qiáng)的應(yīng)變能力D.豐富的餐飲知識2.常見的餐廳服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.中式服務(wù)D.俄式服務(wù)3.餐廳衛(wèi)生清潔范圍包括（）A.餐桌椅B.餐具C.地面D.天花板4.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)有（）A.安排員工工作B.監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量C.處理客人投訴D.采購食材5.以下屬于餐廳常用的禮貌用語的有（）A.您好B.謝謝C.對不起D.再見6.選擇餐廳員工時，應(yīng)考慮的因素有（）A.工作經(jīng)驗B.形象氣質(zhì)C.團(tuán)隊合作精神D.學(xué)歷高低7.餐廳的促銷活動方式有（）A.打折優(yōu)惠B.贈送禮品C.舉辦主題活動D.會員制度8.處理客人投訴的原則有（）A.真誠道歉B.快速解決C.盡量滿足客人需求D.拖延時間9.餐廳常用的消毒方式有（）A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.酒精擦拭10.餐廳服務(wù)中需要注意的細(xì)節(jié)有（）A.及時添加茶水B.注意客人表情C.適時更換骨碟D.上菜速度均勻三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)人員可以佩戴夸張的首飾。（）2.為客人倒酒時，酒液溢出一點(diǎn)沒關(guān)系。（）3.餐廳領(lǐng)班不需要參與日常服務(wù)工作。（）4.客人用餐過程中，不可以主動詢問是否需要幫助。（）5.餐廳清潔工作只需在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。（）6.處理客人投訴時，要與客人據(jù)理力爭。（）7.點(diǎn)菜時可以不考慮客人的忌口。（）8.餐廳背景音樂可以隨意更換。（）9.托盤時可以用單手托較重物品。（）10.培訓(xùn)新員工是餐廳領(lǐng)班的職責(zé)之一。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳領(lǐng)班如何確保服務(wù)質(zhì)量？答案：合理安排員工崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范服務(wù)動作；關(guān)注客人反饋，對問題及時處理并改進(jìn)；定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和意識。2.若遇到客人醉酒鬧事，餐廳領(lǐng)班該怎么做？答案：保持冷靜，立即上前安撫客人情緒；安排人員將客人轉(zhuǎn)移至相對安靜區(qū)域；通知上級領(lǐng)導(dǎo)及安保人員；必要時報警，避免沖突升級影響其他客人。3.請說明餐廳預(yù)訂的流程。答案：接聽預(yù)訂電話或接收網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂信息；記錄客人姓名、人數(shù)、時間、特殊要求等；查詢餐廳預(yù)訂情況判斷能否接受；確認(rèn)預(yù)訂并告知客人相關(guān)信息；預(yù)訂當(dāng)天提前確認(rèn)客人是否會準(zhǔn)時到店。4.簡述餐廳清潔工作的要點(diǎn)。答案：每日營業(yè)前后對桌椅、地面、餐具等全面清潔；定期對天花板、墻壁等進(jìn)行清掃；餐具嚴(yán)格消毒；注意清潔死角；保持餐廳通風(fēng)良好，營造干凈整潔環(huán)境。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升餐廳員工的團(tuán)隊協(xié)作能力？答案：定期組織團(tuán)隊建設(shè)活動，增進(jìn)員工間了解與信任；合理分配工作任務(wù)，明確各崗位職責(zé)；建立有效的溝通機(jī)制，鼓勵員工交流想法；對團(tuán)隊協(xié)作良好的情況給予獎勵，樹立榜樣。2.餐廳推出新菜品時，餐廳領(lǐng)班應(yīng)做哪些工作？答案：組織員工了解新菜品特色、口味、制作方法等；培訓(xùn)點(diǎn)菜技巧，讓員工能有效推薦；關(guān)注客人對新菜品反饋，收集意見；根據(jù)反饋與廚房溝通調(diào)整，做好新菜品推廣工作。3.當(dāng)餐廳用餐高峰期出現(xiàn)上菜延誤，餐廳領(lǐng)班如何協(xié)調(diào)？答案：先向客人誠懇道歉并說明情況；與廚房溝通加快上菜速度，合理安排出菜順序；為客人提供一些小補(bǔ)償如水果、飲品；安排服務(wù)員多關(guān)注客人，及時安撫情緒。4.談?wù)劜蛷d領(lǐng)班如何進(jìn)行成本控制？答案：合理安排人力，避免人員冗余；控制食材采購量，減少浪費(fèi)；監(jiān)督餐具使用，降低破損率；合理控制水電等能源消耗；優(yōu)化庫存管理，避免積壓過期。答案一、單項選擇題1.A2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD