流動早點車管理制度

流動早點車管理制度總則1.目的為加強流動早點車的管理，規(guī)范早點車經營行為，保障食品安全，維護公司形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有流動早點車及其從業(yè)人員。3.管理原則遵循依法經營、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生、優(yōu)質服務的原則，確保流動早點車經營活動有序進行。早點車經營許可管理1.經營資質所有流動早點車必須取得合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照，并按照規(guī)定懸掛在明顯位置。從業(yè)人員需持有有效的健康證明和食品經營培訓合格證，且每年進行健康檢查和培訓。2.許可申請與變更經營負責人負責提前辦理早點車經營所需的各類許可手續(xù)，確保在規(guī)定時間內合法經營。若經營地址、經營范圍等發(fā)生變更，應及時向相關部門申請辦理變更手續(xù)，并將變更情況告知公司管理部門。早點車設備與設施管理1.車輛配置流動早點車應具備符合衛(wèi)生標準的食品加工、儲存、銷售設備，如爐灶、蒸籠、烤箱、冷藏柜、售賣臺等。車輛應配備有效的防蠅、防塵、防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板等。2.設備維護經營人員負責每日對早點車設備進行清潔、檢查和維護，確保設備正常運行。定期對設備進行全面檢修和保養(yǎng)，及時更換損壞的零部件，保證設備的安全性和可靠性。對于大型設備或關鍵設備，應建立維護檔案，記錄維護時間、內容、維修人員等信息。食品原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品原材料。對新供應商進行實地考察和評估，確保其生產經營環(huán)境符合食品安全要求，產品質量穩(wěn)定可靠。2.采購要求采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據(jù)等。嚴格控制食品原材料的采購渠道，嚴禁采購“三無”產品、變質食品及過期食品。實行食品原材料采購驗收制度，經營人員在采購食品原材料時應對其質量、數(shù)量、規(guī)格等進行驗收，合格后方可入庫或使用。食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生流動早點車加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前進行全面清掃和消毒，加工過程中產生的垃圾應及時清理。食品加工區(qū)域應劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，并有明顯的標識，防止交叉污染。2.加工操作規(guī)范從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免食品受到污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，不得超范圍經營，不得使用非食品原料加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用。食品銷售管理1.銷售環(huán)境流動早點車銷售區(qū)域應保持整潔、衛(wèi)生，不得在車外隨意擺放食品或雜物。配備必要的銷售工具，如食品夾、包裝袋、零錢箱等，確保銷售過程的便捷和衛(wèi)生。2.銷售行為規(guī)范經營人員應熱情、禮貌地為顧客服務，不得強買強賣。按照規(guī)定的價格銷售食品，不得隨意漲價或降價，確保價格公平合理。不得向顧客銷售變質、過期或不符合食品安全標準的食品。食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率和責任人。自查內容包括食品經營資質、食品原材料采購、食品加工制作、食品銷售、設備設施衛(wèi)生等方面。2.自查實施經營人員按照自查計劃定期進行食品安全自查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，采取有效措施進行整改，并跟蹤整改效果。3.整改報告每月末，經營負責人應將當月食品安全自查情況及整改情況向公司管理部門提交書面報告。對于重大食品安全問題，應立即向公司管理部門報告，并及時采取措施進行處理，防止問題擴大。人員培訓與考核1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式和參加人員。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品經營知識、職業(yè)道德等方面。2.培訓實施定期組織從業(yè)人員參加培訓，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作等方式檢驗從業(yè)人員對培訓內容的掌握程度。3.考核管理建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況等進行考核?？己私Y果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。衛(wèi)生與健康管理1.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等，不得在食品加工場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。2.環(huán)境衛(wèi)生管理流動早點車應保持車內外環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。食品加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。垃圾應分類收集，及時清理，保持經營場所的環(huán)境衛(wèi)生。3.健康管理從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位或辭退。投訴與處理1.投訴受理設立投訴舉報電話或郵箱，接受顧客對流動早點車經營活動的投訴和舉報。對顧客的投訴和舉報應及時受理，并做好記錄，包括投訴時間、投訴內容、投訴人聯(lián)系方式等。2.投訴調查與處理接到投訴后，應立即組織人員對投訴內容進行調查核實。根據(jù)調查結果，如情況屬實，應按照相關規(guī)定及時處理投訴，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴處理情況進行記錄，分析投訴原因，采取措施改進經營管理，防止類似問題再次發(fā)生。應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.應急處置發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，如停止經營、封存食品及原料、救治中毒人員等。及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況，并配合有關部門進行調查處理。對食品安全事故