長(zhǎng)城炸雞的供應(yīng)鏈管理VIP

長(zhǎng)城炸雞的供應(yīng)鏈管理全面分析連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理體系，基于快餐行業(yè)領(lǐng)先實(shí)踐的案例研究。我們擁有30年餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化經(jīng)驗(yàn)，將為您帶來(lái)深入洞察。作者：目錄公司概況長(zhǎng)城炸雞簡(jiǎn)介與發(fā)展歷程管理架構(gòu)供應(yīng)鏈戰(zhàn)略與核心指標(biāo)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)供應(yīng)商管理、采購(gòu)流程與物流配送未來(lái)發(fā)展質(zhì)量控制、信息系統(tǒng)與發(fā)展趨勢(shì)長(zhǎng)城炸雞公司簡(jiǎn)介450+覆蓋城市遍布全國(guó)各地2000+門店數(shù)量持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)￥150億年?duì)I業(yè)額行業(yè)領(lǐng)先地位200萬(wàn)日均顧客廣泛的消費(fèi)群體公司發(fā)展歷程1初入市場(chǎng)1990年代初進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，開始快餐領(lǐng)域探索2快速擴(kuò)張2000年突破500家店鋪，奠定行業(yè)地位3規(guī)模發(fā)展2010年門店數(shù)量突破1000家，市場(chǎng)份額大幅提升4行業(yè)領(lǐng)軍2020年門店數(shù)量超過(guò)2000家，持續(xù)保持領(lǐng)先地位供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略意義增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力提升品牌價(jià)值與市場(chǎng)地位控制成本優(yōu)化運(yùn)營(yíng)提升利潤(rùn)率質(zhì)量保證確保產(chǎn)品一致性與食品安全支撐運(yùn)營(yíng)保障2000多家門店穩(wěn)定運(yùn)作供應(yīng)鏈管理架構(gòu)總部集中管理制定戰(zhàn)略方向與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，把控核心資源區(qū)域化運(yùn)作區(qū)域公司負(fù)責(zé)執(zhí)行與調(diào)配，實(shí)現(xiàn)資源就近配置餐廳終端實(shí)施各餐廳按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證終端一致性體驗(yàn)DRP需求計(jì)劃以需求計(jì)劃系統(tǒng)為核心，實(shí)現(xiàn)協(xié)同高效運(yùn)作供應(yīng)鏈核心指標(biāo)供應(yīng)商管理體系供應(yīng)商分級(jí)主要原料總部確定，一般原料區(qū)域確定星級(jí)評(píng)估全方位評(píng)估供應(yīng)商能力與表現(xiàn)戰(zhàn)略合作與核心供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系持續(xù)優(yōu)化動(dòng)態(tài)調(diào)整供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，保持競(jìng)爭(zhēng)力供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證能力食品安全體系認(rèn)證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性檢測(cè)能力與設(shè)備生產(chǎn)規(guī)模與技術(shù)規(guī)?；a(chǎn)能力設(shè)備自動(dòng)化水平研發(fā)創(chuàng)新能力成本與交付能力價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力按時(shí)交付記錄物流網(wǎng)絡(luò)覆蓋企業(yè)綜合實(shí)力財(cái)務(wù)狀況穩(wěn)定性企業(yè)信譽(yù)與口碑長(zhǎng)期合作意愿供應(yīng)商評(píng)估體系五星級(jí)戰(zhàn)略供應(yīng)商優(yōu)先合作伙伴，深度戰(zhàn)略合作四星級(jí)核心供應(yīng)商穩(wěn)定合作關(guān)系，長(zhǎng)期訂單保障三星級(jí)合格供應(yīng)商常規(guī)采購(gòu)對(duì)象，定期競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)二星級(jí)備選供應(yīng)商備份供應(yīng)選擇，需改進(jìn)提升采購(gòu)策略與政策主要食材集中采購(gòu)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保核心產(chǎn)品一致性如：雞肉、特制面粉、專用油脂、調(diào)味料核心原料戰(zhàn)略合作，長(zhǎng)期合同，穩(wěn)定供應(yīng)與價(jià)格如：專用面包、調(diào)味醬、飲料等常規(guī)物料區(qū)域采購(gòu)，本地化供應(yīng)，降低物流成本如：部分蔬菜、包裝材料、清潔用品季節(jié)性原料靈活采購(gòu)，價(jià)格優(yōu)化，根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整如：季節(jié)性蔬菜、限定產(chǎn)品原料采購(gòu)流程與管理需求預(yù)測(cè)與規(guī)劃基于歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和促銷計(jì)劃制定采購(gòu)需求計(jì)劃供應(yīng)商選擇與詢價(jià)依據(jù)采購(gòu)類別選擇合適供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)與比較合同簽訂與執(zhí)行明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條款、交付方式，執(zhí)行采購(gòu)訂單驗(yàn)收入庫(kù)與付款嚴(yán)格質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)入庫(kù)，按合同約定支付貨款評(píng)估與持續(xù)改進(jìn)定期評(píng)估采購(gòu)績(jī)效，持續(xù)優(yōu)化采購(gòu)流程與策略物料需求計(jì)劃系統(tǒng)營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)基于歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)預(yù)測(cè)制定銷售計(jì)劃安全庫(kù)存考慮需求波動(dòng)和供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)設(shè)定安全庫(kù)存現(xiàn)有庫(kù)存扣減當(dāng)前庫(kù)存量，避免過(guò)度采購(gòu)采購(gòu)需求最終確定采購(gòu)訂單數(shù)量，發(fā)送至供應(yīng)商物流配送網(wǎng)絡(luò)布局中央倉(cāng)庫(kù)區(qū)域配送中心衛(wèi)星配送站城市配送點(diǎn)配送中心運(yùn)營(yíng)模式分區(qū)域儲(chǔ)存冷凍區(qū)、冷藏區(qū)和常溫區(qū)分開管理，確保食品安全自動(dòng)化揀選應(yīng)用智能設(shè)備提升揀貨效率，減少人工失誤路線優(yōu)化科學(xué)規(guī)劃配送路線，最大化車輛裝載率和效率溫控監(jiān)測(cè)全程溫度監(jiān)控系統(tǒng)，確保食品安全與新鮮餐廳供應(yīng)管理原料類別訂貨頻次安全庫(kù)存凍貨（雞肉等）1次/周3-5天用量干貨（調(diào)味品等）1次/周7-10天用量濕貨（蔬菜等）2-4次/周1-2天用量包裝物1-2次/周5-7天用量質(zhì)量控制體系養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控，飼料質(zhì)量管理，獸藥使用規(guī)范加工廠生產(chǎn)環(huán)境控制，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化，批次追溯系統(tǒng)物流運(yùn)輸冷鏈溫控監(jiān)測(cè)，運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防交叉污染措施餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)操作流程，烹飪溫度控制，食品安全檢查第三方監(jiān)督獨(dú)立質(zhì)量審核，隨機(jī)抽檢制度，消費(fèi)者反饋機(jī)制食品安全管理HACCP體系實(shí)施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立預(yù)防性食品安全管理體系檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定微生物、農(nóng)殘、獸藥等指標(biāo)明確，嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商認(rèn)證要求核心供應(yīng)商需獲得ISO、HACCP等國(guó)際認(rèn)證全流程追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程可追溯管理冷鏈管理溫控標(biāo)準(zhǔn)冷凍區(qū)：-18℃以下冷藏區(qū)：0-4℃溫度波動(dòng)：不超過(guò)±2℃運(yùn)輸控制GPS溫控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)專用冷藏車輛裝卸快速標(biāo)準(zhǔn)配送中心三溫區(qū)嚴(yán)格分區(qū)溫度自動(dòng)記錄備用發(fā)電系統(tǒng)餐廳設(shè)備專業(yè)冷藏設(shè)備日常溫度檢查定期設(shè)備維護(hù)庫(kù)存管理策略高周轉(zhuǎn)策略核心理念是"少量多次"，保持新鮮度的同時(shí)降低資金占用動(dòng)態(tài)安全庫(kù)存根據(jù)銷售波動(dòng)、供應(yīng)穩(wěn)定性和季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整安全庫(kù)存水平ABC分類管理A類：核心原料，嚴(yán)格控制；B類：常規(guī)物料；C類：低值易耗品季節(jié)性計(jì)劃針對(duì)節(jié)假日、促銷活動(dòng)提前規(guī)劃，避免缺貨或過(guò)量庫(kù)存成本控制與優(yōu)化占比(%)優(yōu)化潛力(%)信息系統(tǒng)與技術(shù)應(yīng)用企業(yè)資源計(jì)劃(ERP)核心業(yè)務(wù)流程集成管理，統(tǒng)一數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)務(wù)規(guī)則供應(yīng)鏈管理(SCM)從需求預(yù)測(cè)到庫(kù)存管理的全流程協(xié)同與優(yōu)化倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)(WMS)精準(zhǔn)庫(kù)位管理，智能揀選，批次追溯，提升倉(cāng)儲(chǔ)效率運(yùn)輸管理系統(tǒng)(TMS)車輛調(diào)度，路線優(yōu)化，配送監(jiān)控，提升物流效率大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用銷售預(yù)測(cè)分析基于歷史數(shù)據(jù)、天氣、節(jié)假日等多維因素，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)需求預(yù)測(cè)供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)商交付、質(zhì)量、價(jià)格等指標(biāo)，支持動(dòng)態(tài)調(diào)整物流路線優(yōu)化綜合考慮交通、天氣、距離等因素，智能規(guī)劃最優(yōu)配送路線風(fēng)險(xiǎn)管理預(yù)測(cè)分析通過(guò)大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)潛在風(fēng)險(xiǎn)防控措施建立多層次風(fēng)險(xiǎn)防控體系多供應(yīng)商策略關(guān)鍵原料至少2-3家供應(yīng)商應(yīng)急預(yù)案針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景制定應(yīng)對(duì)方案供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展供應(yīng)鏈創(chuàng)新案例RFID庫(kù)存管理通過(guò)電子標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)庫(kù)存實(shí)時(shí)監(jiān)控，準(zhǔn)確率提升30%，盤點(diǎn)效率提高80%區(qū)塊鏈?zhǔn)称匪菰唇霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程透明追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可查詢食品完整歷程自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用智能立體倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，存儲(chǔ)密度提升300%，揀選效率提高200%供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)估關(guān)鍵指標(biāo)體系建立包含質(zhì)量、成本、交付、服務(wù)在內(nèi)的多維指標(biāo)平衡計(jì)分卡從財(cái)務(wù)、客戶、流程、學(xué)習(xí)四個(gè)維度全面評(píng)估標(biāo)桿分析與行業(yè)最佳實(shí)踐比較，找出差距與改進(jìn)方向持續(xù)改進(jìn)基于評(píng)估結(jié)果制定改進(jìn)計(jì)劃，形成PDCA循環(huán)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)智能供應(yīng)鏈AI預(yù)測(cè)、自動(dòng)化操作、無(wú)人配送協(xié)同一體化供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商深度協(xié)同全渠道整合線上線下供應(yīng)鏈融合，提供無(wú)縫體驗(yàn)綠色可持續(xù)減少碳排放，可降解包裝，資源循環(huán)利用供應(yīng)鏈優(yōu)化建議數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速推進(jìn)大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用建設(shè)智能決策支持系統(tǒng)提升自動(dòng)化和智能化水平供應(yīng)商戰(zhàn)略深化核心供應(yīng)商合作關(guān)系共建創(chuàng)新研發(fā)中心建立供應(yīng)商激勵(lì)機(jī)制物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化配送中心布局升級(jí)冷鏈物流設(shè)備發(fā)展新能源