使用食品管理制度VIP

使用食品管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售及食用的場所和活動。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障員工食品安全放在首位。預(yù)防為主原則，通過加強(qiáng)管理和監(jiān)督，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全程控制原則，對食品從采購到食用的全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理。全員參與原則，全體員工共同參與食品安全管理工作。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其具備供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明材料。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索要發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.采購驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等儲存設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品原料應(yīng)與半成品、成品分開存放，食品添加劑應(yīng)單獨存放，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等。對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品過期、變質(zhì)、損壞等，應(yīng)及時清理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防塵設(shè)備、防鼠設(shè)備、防蟲設(shè)備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工過程控制食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)做好食品留樣工作，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品銷售場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等銷售設(shè)施，確保食品銷售條件符合要求。2.銷售食品要求銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。銷售食品時應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期、銷售者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售食品時應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。3.銷售記錄食品銷售應(yīng)做好銷售記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于2年。六、食品留樣管理1.留樣范圍公司食堂提供的每餐次食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣。2.留樣數(shù)量每餐次食品成品留樣量應(yīng)不少于125g。3.留樣容器留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。4.留樣時間留樣食品應(yīng)冷藏存放48小時以上。5.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。七、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況。食品加工設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行情況。食品從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。食品的進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄等情況。3.自查記錄對食品安全自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時整改。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理中毒人員的善后事宜。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并進(jìn)行清洗消毒。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品加工操作規(guī)范。食品儲存、運(yùn)輸、