上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院《調(diào)酒技術(shù)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷VIP

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《調(diào)酒技術(shù)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店餐飲部門，以下哪種措施對于提高顧客對菜品質(zhì)量的滿意度最為關(guān)鍵？（）A.選用新鮮食材B.創(chuàng)新菜品樣式C.提升廚師烹飪技能D.定期收集顧客反饋2、酒店的收益管理需要根據(jù)市場變化靈活調(diào)整價格。在節(jié)假日期間，以下哪種價格調(diào)整策略最能實現(xiàn)收益最大化？（）A.大幅提高價格B.小幅提高價格C.保持價格不變D.推出套餐優(yōu)惠3、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動化技術(shù)來提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點餐D.行李寄存4、在酒店客房管理中，為了確?？腿说氖孢m度和安全性，以下哪種做法是最為關(guān)鍵的？（）A.定期更換客房內(nèi)的床上用品，無論其是否有明顯污漬B.每天檢查客房內(nèi)的電器設(shè)備是否正常運行C.只在客人投訴時才處理客房內(nèi)的設(shè)施問題D.隨機抽查部分客房的衛(wèi)生狀況5、在酒店的安全管理中，以下哪種安全設(shè)施的完善對于保障客人和員工的生命財產(chǎn)安全最為重要？（）A.監(jiān)控攝像頭B.消防設(shè)備C.門禁系統(tǒng)D.防盜窗6、對于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種做法對于保障設(shè)備的正常運行和延長使用壽命至關(guān)重要？（）A.定期維護保養(yǎng)B.及時更新老舊設(shè)備C.培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備D.以上都很重要7、一家酒店想要提升其品牌知名度，以下哪種公關(guān)活動可能產(chǎn)生最大的影響力？（）A.舉辦慈善晚宴B.贊助體育賽事C.組織文化交流活動D.發(fā)布行業(yè)研究報告8、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪個環(huán)節(jié)的管理對于降低成本的作用最為突出？（）A.食材采購的成本控制B.菜品制作過程中的浪費控制C.餐廳員工的人力成本控制D.餐具和廚具的損耗控制9、在酒店的財務(wù)管理中，以下哪種財務(wù)指標(biāo)最能反映酒店的短期償債能力？（）A.流動比率B.資產(chǎn)負債率C.凈利潤率D.投資回報率10、在酒店客房服務(wù)中，客人反映房間空調(diào)制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當(dāng)？（）A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動11、對于酒店的客房清潔工作，以下哪種清潔用品的選擇既環(huán)保又能保證清潔效果？（）A.價格低廉但對環(huán)境有害的清潔劑B.高效但具有強刺激性的化學(xué)清潔劑C.天然、環(huán)保且可生物降解的清潔劑D.隨意選擇清潔用品，不考慮其環(huán)保性和效果12、在酒店的危機公關(guān)處理中，以下哪個原則對于維護酒店形象和聲譽最為關(guān)鍵？（）A.誠實透明原則B.快速響應(yīng)原則C.責(zé)任擔(dān)當(dāng)原則D.持續(xù)溝通原則13、在酒店管理中，客戶滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。以下哪種情況最可能導(dǎo)致客戶對酒店服務(wù)不滿？（）A.房間整潔但設(shè)施陳舊B.服務(wù)人員態(tài)度熱情但業(yè)務(wù)不熟練C.餐飲種類豐富但口味不佳D.酒店位置優(yōu)越但周邊環(huán)境嘈雜14、酒店要優(yōu)化餐飲菜單，以下哪種方法能夠更好地滿足客人的口味需求和消費習(xí)慣？（）A.定期進行市場調(diào)研B.邀請客人參與菜品研發(fā)C.分析餐飲銷售數(shù)據(jù)D.以上都要采用15、關(guān)于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種新的服務(wù)理念或模式最有可能吸引客人的關(guān)注？（）A.引入智能化服務(wù)設(shè)備B.提供一站式旅游服務(wù)C.打造親子主題服務(wù)D.以上都有可能二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的酒吧和酒廊服務(wù)，提供特色飲品和舒適的環(huán)境，增加客人的消費？2、（本題5分）解釋酒店財務(wù)管理中的成本核算方法，如何準確計算酒店各項成本。3、（本題5分）對于酒店的忠誠客戶，如何設(shè)計和實施有效的會員制度和獎勵計劃，提高他們的消費頻次和滿意度？三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工流失問題及對策。題干：員工流失是酒店人力資源管理面臨的重要問題。請分析酒店員工流失的原因，并提出對策，如提高薪酬待遇、改善工作環(huán)境等。2、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對智能化設(shè)備在酒店服務(wù)中的應(yīng)用帶來的挑戰(zhàn)和機遇，例如智能客房、智能前臺等，探討人員轉(zhuǎn)型和服務(wù)優(yōu)化。3、（本題5分）詳細論述酒店如何做好山地度假酒店的服務(wù)規(guī)劃，利用山地資源提供特色服務(wù)，分析自然環(huán)境和服務(wù)項目的結(jié)合。4、（本題5分）詳細論述酒店如何通過提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)來增強酒店的競爭力，包括菜品創(chuàng)新、廚師團隊建設(shè)和餐飲服務(wù)流程優(yōu)化，分析餐飲在酒店經(jīng)營中的重要性。5、（本題5分）論述酒店如何加強與周邊酒店的競爭與合作，共同營造良好的市場環(huán)境，分析競爭策略和合作模式。四、案例分析題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）某酒店的酒店大堂的燈光設(shè)計不合理，氛圍不佳。分析該酒店在大堂燈光設(shè)計方面的問題，并提出優(yōu)化方案，營造舒適的大堂氛圍。2、（本題10分）一家酒店