伙食環(huán)境管理制度VIP

伙食環(huán)境管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司的伙食環(huán)境管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，就餐環(huán)境干凈整潔，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，減少浪費，合理利用資源，推行環(huán)保理念。二、食堂管理1.食堂設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，不得隨意挪動或損壞。如有損壞，應(yīng)及時報修，并做好記錄。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、維修情況、使用年限等信息，以便于管理和維護。2.食品采購管理食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，確保食品的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并定期進行評估和更新。采購人員應(yīng)嚴格按照采購標準進行采購，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品及原材料，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，做到有據(jù)可查。采購食品及原材料時，應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并妥善保管，以備查驗。3.食品加工管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。庫存食品應(yīng)定期盤點，做到賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無異味。餐桌、椅等應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持就餐環(huán)境的干凈整潔。食堂應(yīng)定期進行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、餐具消毒等，預(yù)防傳染病的發(fā)生。三、就餐管理1.就餐時間管理公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排就餐時間，并提前通知員工。員工應(yīng)嚴格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂的正常運營。2.就餐秩序管理員工應(yīng)排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。員工應(yīng)愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞，應(yīng)照價賠償。3.節(jié)約糧食管理倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。食堂應(yīng)設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標語，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。對于浪費糧食的行為，公司將進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。四、食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度公司應(yīng)建立食品安全責(zé)任制度，明確各部門和人員在食品安全管理中的職責(zé)，確保食品安全工作落到實處。食堂負責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對食堂的食品安全工作全面負責(zé)。食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行等情況。食堂應(yīng)將自查情況記錄在案，并向公司食品安全管理部門報告。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行應(yīng)對。食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。五、人員管理1.食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理，認真履行工作職責(zé)。食堂應(yīng)定期對工作人員進行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。食堂工作人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度和服務(wù)形象，熱情、周到地為員工服務(wù)。公司應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的工作表現(xiàn)，進行績效考核，激勵其積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2.就餐員工管理就餐員工應(yīng)遵守公司的伙食環(huán)境管理制度，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，文明用餐。員工有權(quán)對食堂的伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見和建議，公司將認真聽取并及時改進。對于違反伙食環(huán)境管理制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、監(jiān)督與檢查1.公司食品安全管理部門監(jiān)督公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的食品安全狀況、伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行、人員管理等情況。食品安全管理部門應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改情況，以備查閱。2.員工監(jiān)督員工有權(quán)對食堂的伙食環(huán)境管理情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可及時向公司食品安全管理部門或相關(guān)負責(zé)人反映。公司應(yīng)鼓勵員工積極參與伙食環(huán)境管理監(jiān)督，對于提出合理意見和建議的員工給予表揚和獎勵。七、獎懲制度1.獎勵制度對于在伙食環(huán)境管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括但不限于：嚴格遵守食品安全制度，未發(fā)生食品安全事故；伙食質(zhì)量高，員工滿意度高；積極節(jié)約糧食，減少浪費；提出合理化建議，有效改善伙食環(huán)境等。2.懲罰制度對于違反伙食環(huán)境管理制度的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反制度的情況包括但不限于：采購不符合食品安全標準的食品；食品加工過程不符