中式餐飲管理制度VIP

中式餐飲管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范中式餐飲企業(yè)的運營管理，確保為顧客提供優(yōu)質、高效、衛(wèi)生的餐飲服務，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場競爭力，保障員工權益，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有中式餐飲門店及相關職能部門。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營，照章納稅。顧客至上原則：以顧客需求為導向，不斷提升服務質量，滿足顧客期望，努力打造良好的品牌形象。品質第一原則：始終堅持食品質量安全標準，確保菜品的品質和口感，嚴格把控原材料采購、加工制作、儲存銷售等各個環(huán)節(jié)。高效管理原則：建立科學合理的管理體系，優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低運營成本。團隊協(xié)作原則：強調各部門之間、員工之間的溝通與協(xié)作，形成團結一心、積極向上的工作氛圍，共同推動企業(yè)發(fā)展。組織架構與職責分工1.組織架構公司總部：設總經(jīng)理一名，副總經(jīng)理若干名，下轄行政人事部、財務部、采購部、市場營銷部、運營管理部、質量監(jiān)督部等職能部門。門店：設店長一名，副店長若干名，以及廚房、服務、收銀等崗位。2.職責分工總經(jīng)理職責全面負責公司的經(jīng)營管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織實施公司各項管理制度，確保公司運營的規(guī)范化和高效化。協(xié)調公司內部各部門之間的工作關系，保障公司整體工作的順利開展。負責公司的財務管理，監(jiān)控各項財務指標，確保公司財務狀況健康穩(wěn)定。代表公司對外開展業(yè)務交流與合作，拓展市場，提升公司品牌影響力。副總經(jīng)理職責協(xié)助總經(jīng)理開展工作，負責分管部門的日常管理和業(yè)務指導。參與公司經(jīng)營決策，為公司發(fā)展提供專業(yè)建議和支持。負責組織分管部門制定工作計劃和目標，并監(jiān)督執(zhí)行情況，確保各項工作任務按時完成。協(xié)調分管部門與其他部門之間的溝通與協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的問題。及時向上級匯報分管工作的進展情況和存在的問題，提出改進措施和建議。行政人事部職責負責人事招聘、培訓、考核、薪酬福利等工作，建立和完善公司人力資源管理體系。制定公司行政管理制度，負責公司行政事務的處理，包括辦公用品管理、文件收發(fā)、檔案管理等。組織開展企業(yè)文化建設活動，增強員工凝聚力和歸屬感。負責員工勞動糾紛的處理，維護公司和員工的合法權益。財務部職責制定公司財務管理制度和財務預算計劃，負責公司的財務管理和會計核算工作。監(jiān)控公司財務收支情況，確保資金安全，合理安排資金使用，提高資金使用效率。負責財務報表的編制和分析，為公司決策提供財務數(shù)據(jù)支持。審核各項費用報銷和成本核算，嚴格控制公司成本費用支出。配合稅務部門做好稅務申報和繳納工作，依法納稅。采購部職責負責制定食材采購計劃，根據(jù)市場行情和門店需求，選擇優(yōu)質供應商，確保原材料的質量和供應穩(wěn)定性。與供應商進行談判，簽訂采購合同，控制采購成本，降低采購風險。負責食材的驗收工作，嚴格按照質量標準對采購的食材進行檢驗，確保食材符合要求。建立供應商檔案，對供應商進行定期評估和管理，維護良好的合作關系。市場營銷部職責制定公司市場營銷策略，開展市場調研，分析市場動態(tài)和競爭對手情況，為公司經(jīng)營決策提供依據(jù)。負責公司品牌推廣和宣傳活動的策劃與執(zhí)行，提升公司品牌知名度和美譽度。組織開展營銷活動，如促銷活動、會員活動等，吸引顧客，增加客流量和銷售額。收集客戶信息，建立客戶關系管理系統(tǒng)，維護客戶關系，提高客戶忠誠度。運營管理部職責負責制定門店運營管理制度和工作流程，指導門店日常運營管理工作。監(jiān)督門店的服務質量、菜品質量和環(huán)境衛(wèi)生，確保門店運營符合公司標準要求。協(xié)調門店與各部門之間的工作關系，及時解決門店運營中出現(xiàn)的問題。定期對門店運營數(shù)據(jù)進行分析和評估，提出改進措施和建議，提升門店運營績效。質量監(jiān)督部職責建立和完善公司質量管理體系，制定質量標準和檢驗規(guī)范。對原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行質量監(jiān)督檢查，確保食品安全和菜品質量。負責處理顧客投訴和質量問題，及時采取措施進行整改，跟蹤整改效果，防止問題再次發(fā)生。定期組織開展質量培訓和考核工作，提高員工的質量意識和業(yè)務水平。店長職責全面負責門店的日常運營管理工作，確保門店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。組織實施門店各項管理制度和工作流程，帶領團隊為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務。負責門店員工的管理和培訓，激勵員工積極工作，提高員工工作效率和服務質量。監(jiān)控門店的經(jīng)營狀況，包括銷售額、客流量、成本費用等指標，及時調整經(jīng)營策略，提升門店盈利能力。與顧客保持良好溝通，及時處理顧客投訴和建議，維護門店良好的顧客關系。協(xié)調門店與公司各部門之間的工作關系，確保門店運營順利進行。副店長職責協(xié)助店長開展工作，負責分管區(qū)域或專項工作的管理。在店長不在崗時，代行店長職責，確保門店正常運營。參與門店經(jīng)營決策，為店長提供工作建議和支持。負責組織和監(jiān)督分管區(qū)域的員工工作，提高工作效率和服務質量。配合店長處理門店運營中的問題，及時向上級匯報工作進展情況。廚房崗位職責廚師長職責負責廚房的日常管理工作，制定廚房工作計劃和菜品研發(fā)計劃，確保菜品質量和口味符合公司要求。組織廚師進行菜品制作，監(jiān)督烹飪過程，保證菜品的制作工藝和質量標準。管理廚房食材的使用和庫存，合理控制食材成本，避免浪費。對廚師進行培訓和指導，提高廚師的烹飪技能和業(yè)務水平。負責與采購部溝通協(xié)調食材采購事宜，確保食材供應的及時性和質量穩(wěn)定性。收集顧客對菜品的反饋意見，及時調整菜品口味和菜單結構。廚師職責根據(jù)廚師長的安排和菜品制作標準，負責具體菜品的烹飪工作，確保菜品質量和口味。嚴格遵守廚房操作規(guī)范和食品安全標準，保證烹飪過程的衛(wèi)生和安全。協(xié)助廚師長進行食材的驗收和庫存管理，合理使用食材，避免浪費。參與菜品研發(fā)工作，提出創(chuàng)新菜品的建議和想法。保持廚房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理廚房設備和工具。配菜員職責根據(jù)菜單和廚師的要求，負責食材的清洗、切配工作，保證食材的新鮮度和加工質量。協(xié)助廚師進行菜品的裝盤和裝飾，提高菜品的美觀度。負責廚房食材的庫存管理，及時補充食材，確保食材的充足供應。保持配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理配菜設備和工具。爐灶廚師職責負責爐灶的操作，按照菜品制作要求，熟練掌握烹飪技巧，制作出美味可口的菜品?？刂茽t灶火候和烹飪時間，保證菜品的口感和質量。協(xié)助廚師長進行新菜品的試做和研發(fā)工作。保持爐灶區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理爐灶設備。蒸菜廚師職責負責蒸菜的制作，掌握蒸菜的火候和時間，確保蒸菜的口感和營養(yǎng)。嚴格按照蒸菜制作標準，保證蒸菜的質量和衛(wèi)生。協(xié)助其他廚師進行菜品的制作和廚房的日常工作。保持蒸菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清理蒸菜設備。服務崗位職責餐廳經(jīng)理職責負責餐廳的日常管理工作，制定餐廳工作計劃和服務質量提升計劃，確保餐廳服務水平符合公司要求。組織服務員進行餐前準備、餐中服務和餐后清理工作，監(jiān)督服務過程，保證服務質量和效率。管理餐廳員工，對服務員進行培訓和指導，提高員工的服務意識和業(yè)務水平。與顧客保持良好溝通，及時處理顧客投訴和建議，提升顧客滿意度。負責餐廳環(huán)境的維護和管理，保證餐廳整潔、舒適、美觀。監(jiān)控餐廳的經(jīng)營狀況，包括客流量、銷售額、顧客滿意度等指標，及時調整經(jīng)營策略，提升餐廳盈利能力。服務員職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時為顧客提供茶水、菜單等服務。熟練掌握菜品信息，為顧客提供詳細的菜品介紹和推薦，解答顧客疑問。按照服務流程和標準，為顧客提供優(yōu)質的用餐服務，包括點菜、上菜、斟酒、換盤等。關注顧客需求，及時響應顧客呼喚，滿足顧客的合理要求。負責餐廳餐具的擺放和清理，保持餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生。協(xié)助收銀員進行結賬工作，確保顧客消費準確無誤。收銀員職責負責餐廳的收銀工作，準確快速地為顧客結賬，收取現(xiàn)金、刷卡、掃碼等款項。認真核對賬單信息，確保收款金額準確無誤，及時找零。負責現(xiàn)金和票據(jù)的保管，定期將收款金額存入指定賬戶。協(xié)助服務員處理顧客付款相關問題，如發(fā)票開具、會員卡使用等。統(tǒng)計每日收款數(shù)據(jù)，與財務部門進行核對和交接。其他崗位職責倉庫管理員職責負責倉庫物資的管理，包括食材、調料、餐具、用品等的出入庫登記和庫存盤點。按照規(guī)定的儲存條件，妥善保管各類物資，確保物資的質量和安全。定期檢查物資庫存情況，及時補充短缺物資，避免積壓浪費。協(xié)助采購部和廚房做好食材的驗收和發(fā)放工作。保持倉庫環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好防火、防潮、防蟲等工作。保潔員職責負責餐廳公共區(qū)域和廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等的清掃和消毒。及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳內的清潔設備和工具進行維護和保養(yǎng)。協(xié)助服務員做好餐前準備和餐后清理工作。員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。工作時需穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌，保持頭發(fā)干凈整齊，不得留怪異發(fā)型。面容整潔，不得化濃妝，保持口氣清新。手部清潔，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，保持簡潔大方。2.行為舉止員工在工作中應保持良好的精神狀態(tài)，舉止端莊、大方、得體，不得有不雅行為。站立時應挺直腰板，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、追逐打鬧。說話時應禮貌用語，語氣平和，音量適中，不得大聲喧嘩、爭吵。對顧客應熱情主動，微笑服務，使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。不得在工作時間內玩手機、玩游戲、聊天或做與工作無關的事情。3.工作紀律遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照規(guī)定流程申請，經(jīng)批準后方可離崗，不得擅自離崗。嚴格遵守工作流程和操作規(guī)范，確保工作質量和安全。不得泄露公司機密信息，保護公司商業(yè)秘密。團結同事，不得在工作中相互推諉、扯皮，應積極協(xié)作，共同完成工作任務。愛護公司財物，不得故意損壞或浪費公司的設備、設施、食材、用品等。員工培訓與發(fā)展1.培訓體系公司建立完善的員工培訓體系，分為新員工培訓、崗位技能培訓、管理能力培訓等不同類型。新員工培訓主要包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務規(guī)范等內容，幫助新員工盡快熟悉公司環(huán)境和工作要求。崗位技能培訓根據(jù)不同崗位的特點和需求，針對性地進行專業(yè)技能培訓，如廚師的烹飪技能、服務員的服務技巧等。管理能力培訓面向各級管理人員，提升其領導能力、團隊管理能力、溝通協(xié)調能力等。2.培訓計劃行政人事部每年制定年度培訓計劃，明確培訓目標、內容、時間、方式等。各部門根據(jù)年度培訓計劃，結合本部門工作實際，制定本部門的培訓實施計劃，并報行政人事部備案。培訓計劃應根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展和員工需求變化適時進行調整和優(yōu)化。3.培訓實施培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等多種形式。內部培訓由公司內部的管理人員、專業(yè)技術人員擔任培訓講師，傳授公司的管理制度、業(yè)務知識和技能經(jīng)驗。外部培訓根據(jù)實際需要，選派員工參加專業(yè)培訓機構舉辦的培訓課程或研討會，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。在線學習利用網(wǎng)絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習相關知識和技能，拓寬學習渠道，提高學習效率。實踐操作通過實際工作場景模擬和操作練習，讓員工在實踐中掌握技能，提高工作能力。4.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、書面報告、課堂表現(xiàn)等?？己私Y果與員工的績效評估、薪酬調整、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高學習效果。對考核不合格的員工，應安排補考或進行針對性的輔導，直至合格為止。5.員工發(fā)展公司為員工提供廣闊的發(fā)展空間和晉升機會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，公平公正地進行崗位晉升和職務調整。建立員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。鼓勵員工自我提升和創(chuàng)新，對在工作中表現(xiàn)突出、有創(chuàng)新成果的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。績效考核與激勵1.績效考核體系公司建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、工作能力等方面進行全面考核。績效考核指標分為定量指標和定性指標，定量指標包括銷售額、利潤、顧客滿意度、工作效率等；定性指標包括工作態(tài)度、團隊協(xié)作、溝通能力、創(chuàng)新能力等?？冃Э己酥芷诜譃樵露瓤己恕⒓径瓤己撕湍甓瓤己?，不同考核周期的考核重點和方式有所不同。2.考核實施行政人事部負責制定績效考核方案和考核標準，組織實施績效考核工作。各部門負責人是本部門員工績效考核的直接責任人，負責對員工的工作表現(xiàn)進行日常記錄和考核評價?？己诉^程中，應注重收集員工的工作業(yè)績數(shù)據(jù)、同事評價、顧客反饋等多方面信息，確?？己私Y果的客觀公正。3.考核結果應用績效考核結果與員工的薪酬調整、獎金發(fā)放、晉升、培訓等掛鉤。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如績效獎金、晉升機會、榮譽證書等；對考核不合格的員工進行誡勉談話、績效改進計劃制定、調崗或辭退等處理。4.激勵措施設立多種激勵獎項，如優(yōu)秀員工獎、服務之星獎、創(chuàng)新獎、團隊協(xié)作獎等，對