專注食堂管理制度VIP

專注食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)營，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：合理規(guī)劃食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低運(yùn)營成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)工作，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的意見收集等。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂承包商1.按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。2.確保食堂食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品。3.加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作效率。4.定期向行政部門匯報(bào)食堂運(yùn)營情況，接受監(jiān)督和檢查。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。2.積極參與食堂管理，提出合理化建議和意見。3.配合食堂工作人員做好就餐秩序維護(hù)等工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門負(fù)責(zé)組織對食堂食品供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。2.供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好，具有較強(qiáng)的食品安全保障能力。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平等，確保供應(yīng)商符合要求。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃經(jīng)行政部門審核后，由食堂承包商按照計(jì)劃進(jìn)行采購。3.采購人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。4.采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食品。（三）采購驗(yàn)收1.食品采購回來后，食堂承包商應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，嚴(yán)禁非倉庫管理人員進(jìn)入倉庫。（二）庫存盤點(diǎn)1.食堂承包商應(yīng)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。3.對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理，并調(diào)整庫存賬目。（三）食品儲(chǔ)存期限1.各類食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存期限進(jìn)行存放，超過儲(chǔ)存期限的食品不得使用。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.加工人員進(jìn)入加工場所前應(yīng)穿戴工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止交叉污染。3.嚴(yán)禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進(jìn)行食品加工。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等。2.定期對餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）垃圾處理1.餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（三）環(huán)境維護(hù)1.加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.合理擺放餐廳桌椅，保持就餐秩序良好。八、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員由食堂承包商負(fù)責(zé)招聘，招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格。2.招聘人員應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保符合食堂工作要求。（二）人員培訓(xùn)1.食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、職業(yè)道德等。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類培訓(xùn)和考核，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。（三）人員考核1.行政部門會(huì)同食堂承包商定期對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。九、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，如有調(diào)整，應(yīng)及時(shí)通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。2.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）剩飯菜處理1.員工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。2.如有剩飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。十、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在行政部門，負(fù)責(zé)日常工作。（二）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂承包商負(fù)責(zé)人，并及時(shí)采取措施救治中毒人員。2.食堂承包商負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告行政部門，行政部門應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，提供相關(guān)資料和信息。3.對中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。4.對食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂承包商應(yīng)定期開展自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.鼓勵(lì)員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過意見箱、電子郵件等方式向行政部門反映。（二）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。