2025年食品安全考核試題

食品安全考核試題一、選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的防腐保鮮？（）[單選題]*A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.阿斯巴甜D.碳酸氫鈉E.葉綠素銅鈉鹽答案：A。原因：山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育有抑制作用，常用于肉類制品等食品的防腐保鮮。檸檬黃是色素，阿斯巴甜是甜味劑，碳酸氫鈉是膨松劑，葉綠素銅鈉鹽是著色劑，它們的功能不是肉類制品的防腐保鮮。2.食品的保質(zhì)期是指（）[單選題]*A.食品可以食用的最后期限B.食品的最佳食用期C.食品開始變質(zhì)的日期D.食品加工完成的日期E.食品生產(chǎn)的日期答案：B。原因：保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，也就是食品的最佳食用期。食品在保質(zhì)期內(nèi)，其品質(zhì)、風味、營養(yǎng)等處于較好狀態(tài)，但超過保質(zhì)期并不意味著食品一定變質(zhì)不能食用，只是品質(zhì)可能下降；食品開始變質(zhì)的日期難以精確界定，食品加工完成日期和生產(chǎn)日期都不是保質(zhì)期的含義。3.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？（）[單選題]*A.蘋果B.大米C.牛奶D.雞蛋E.菠菜答案：B。原因：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米是糧食的一種，在適宜的溫度和濕度下，容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋果、菠菜等新鮮果蔬，牛奶和雞蛋在正常情況下不易受到黃曲霉毒素污染。4.以下關(guān)于有機食品的說法正確的是（）[單選題]*A.有機食品不使用任何農(nóng)藥化肥B.有機食品一定是純天然的C.有機食品生產(chǎn)過程中允許使用部分特定的農(nóng)藥和化肥D.有機食品比普通食品更有營養(yǎng)E.有機食品價格低答案：C。原因：有機食品在生產(chǎn)過程中允許使用部分特定的生物源農(nóng)藥和有機肥料等，并非完全不使用任何農(nóng)藥化肥。有機食品雖然遵循有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，但也不是完全等同于純天然；目前沒有足夠證據(jù)表明有機食品比普通食品更有營養(yǎng)；由于有機食品生產(chǎn)要求高，其價格通常比普通食品高。5.食品中毒后，以下哪種做法是錯誤的？（）[單選題]*A.立即停止食用可疑食品B.自行催吐C.大量飲水D.不采取任何措施等待自行恢復E.盡快就醫(yī)答案：D。原因：食品中毒后，應立即停止食用可疑食品，自行催吐、大量飲水等可以在一定程度上減輕中毒癥狀，并且要盡快就醫(yī)以便得到專業(yè)的治療，不采取任何措施等待自行恢復是非常危險的，可能會導致病情加重。6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的營養(yǎng)成分？（）[單選題]*A.長時間燉煮B.高溫油炸C.先切后洗再炒D.快速焯水后涼拌E.長時間浸泡后炒答案：D。原因：快速焯水后涼拌這種烹飪方式時間短、溫度相對較低，能最大程度地減少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。長時間燉煮會使部分營養(yǎng)成分流失到湯中，高溫油炸會破壞蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，先切后洗會使蔬菜中的水溶性維生素流失，長時間浸泡也會導致營養(yǎng)成分流失。7.下列哪種微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因？（）[單選題]*A.乳酸菌B.酵母菌C.細菌D.病毒E.放線菌答案：C。原因：細菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物。乳酸菌在一定條件下可以用于食品發(fā)酵等有益用途；酵母菌主要用于發(fā)酵面包、釀酒等；病毒不能在食品中獨立繁殖引起腐敗變質(zhì)；放線菌較少是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。8.以下哪些屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）[多選題]*A.抗蟲棉B.黃金大米C.普通大豆D.轉(zhuǎn)基因三文魚E.有機番茄答案：ABD。原因：抗蟲棉是轉(zhuǎn)基因作物，黃金大米是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將胡蘿卜素合成途徑相關(guān)基因?qū)胨径瞥傻霓D(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因三文魚也是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的。普通大豆如果沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)基因操作就不是轉(zhuǎn)基因食品，有機番茄是按照有機農(nóng)業(yè)標準生產(chǎn)的，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。9.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤E.食品原料答案：D。原因：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、食品原料等重要信息，以保障消費者的知情權(quán)，但食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤屬于企業(yè)內(nèi)部的商業(yè)信息，不需要在食品標簽上標明。10.以下哪種肉類如果處理不當最容易感染寄生蟲？（）[單選題]*A.雞肉B.牛肉C.豬肉D.鴨肉E.