物業(yè)公司員工食堂伙食管理制度VIP

物業(yè)公司員工食堂伙食管理制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)公司全體員工。3.管理原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。實行民主管理，聽取員工意見，不斷改進伙食質(zhì)量。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規(guī)劃與建設，包括設施設備的采購、更新等。監(jiān)督食堂的日常運營，確保各項管理制度的執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，如與供應商的溝通、員工意見反饋等。2.食堂管理員職責制定并執(zhí)行食堂工作計劃，合理安排廚師、幫廚等人員的工作。負責食材的采購、驗收、儲存，確保食材的質(zhì)量與安全。監(jiān)督食堂的食品加工過程，保證飯菜符合衛(wèi)生標準。定期組織食堂工作人員培訓，提高服務質(zhì)量和專業(yè)技能。對食堂的收支情況進行管理，做好成本核算與控制。3.廚師職責根據(jù)季節(jié)變化和員工口味，制定合理的食譜，保證飯菜品種多樣。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，確保飯菜質(zhì)量。負責廚房設備的日常維護與清潔，保持廚房環(huán)境整潔。積極聽取員工反饋，不斷改進烹飪方法和菜品質(zhì)量。4.幫廚職責協(xié)助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、地面等的清潔。在開飯期間協(xié)助廚師進行飯菜的分發(fā)，維護餐廳秩序。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面，不合格的供應商及時淘汰。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周制定采購計劃。采購計劃經(jīng)行政部審核后，由食堂管理員負責實施采購。采購人員在采購時應向供應商索要發(fā)票、送貨清單等憑證，并及時將采購情況反饋給食堂管理員。3.驗收標準食材到貨后，食堂管理員應組織相關人員按照驗收標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合要求。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理1.加工前準備廚師每天上班后應對廚房進行清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、餐具等。檢查食材的質(zhì)量，對變質(zhì)、過期等不合格食材不得加工使用。根據(jù)食譜準備好所需的食材和調(diào)料。2.加工過程食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應注意火候和時間，確保飯菜熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品添加劑。3.食品留樣每餐應對飯菜進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括留樣時間、菜品名稱、留樣人等。五、餐廳管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。餐桌、餐椅應擺放整齊，無污漬、無損壞。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。2.餐具管理餐具應嚴格按照消毒規(guī)范進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。員工應自覺愛護餐具，不得隨意損壞或丟失。3.用餐秩序員工應按照規(guī)定的時間到餐廳用餐，不得提前或推遲。用餐時應保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應自覺排隊打飯，不得插隊或擁擠。六、食品安全管理1.衛(wèi)生制度食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴口罩和帽子。廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角。餐具、廚具等應定期消毒，確保衛(wèi)生達標。2.食品安全檢查行政部應定期對食堂進行食品安全檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品加工過程、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理員應每天對食堂進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告行政部。配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的擴大。對事故原因進行分析總結，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、成本控制管理1.預算管理行政部應根據(jù)公司實際情況和員工人數(shù)，每年制定食堂成本預算。食堂成本預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等方面。2.成本核算食堂管理員應每月對食堂的收支情況進行核算，分析成本構成和費用支出情況。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.成本控制措施合理采購食材，根據(jù)市場行情和庫存情況，批量采購，降低采購成本。加強食品加工過程管理，減少浪費，提高食材利用率。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強設備維護管理，延長設備使用壽命，降低設備維修費用。八、員工滿意度調(diào)查1.調(diào)查方式每季度組織一次員工滿意度調(diào)查，采用問卷調(diào)查的方式收集員工對食堂伙食的意見和建議。問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量、口味、品種、價格、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.結果分析與反饋行政部負責對調(diào)查問卷進行統(tǒng)計分析，找出員工滿意度較高和較低的方面。將調(diào)查結果反饋給食堂管理團隊，并組織相關人員進行討論，制定改進措施。對員工提出的意見和建議，應及時給予回復和處理，不斷提高員工滿意度。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如食堂管理員、廚師、幫廚等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。具體獎勵標準如下：被評為“優(yōu)秀食堂管理員”的，給予[X]元獎金和榮譽證書。被評為“優(yōu)秀廚師”的，給予[X]元獎金和榮譽證書，在績效考核中加分。對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂伙食質(zhì)量或降低成本的員工，給予[X]元獎金。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。具體懲罰標準如下：違反食品加工操作規(guī)范，未造成食品安全事故的，給予警告處分，并處以[X]元罰款。因工作失誤導致食品安全事故的，予以辭退，并追究相關責任。工作態(tài)度不認真，經(jīng)常遲到、早退、曠工的，