護(hù)理部食品安全管理制度VIP

護(hù)理部食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)護(hù)理部食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障護(hù)理人員及患者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于護(hù)理部所屬各科室、病房、食堂及相關(guān)食品處理區(qū)域。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，堅(jiān)持科學(xué)管理、規(guī)范操作、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的工作方針。二、職責(zé)分工1.護(hù)理部負(fù)責(zé)制定和完善護(hù)理部食品安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高護(hù)理人員的食品安全意識(shí)。對(duì)各科室、病房的食品安全工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，落實(shí)整改措施。2.科室護(hù)士長(zhǎng)負(fù)責(zé)本科室、病房食品安全管理制度的具體實(shí)施，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。組織本科室護(hù)理人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本科室、病房的食品安全工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向護(hù)理部報(bào)告。配合護(hù)理部做好食品安全培訓(xùn)、宣傳教育及事故調(diào)查處理等工作。3.護(hù)理人員嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，規(guī)范食品處理操作流程。積極參加食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，掌握食品安全知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告科室護(hù)士長(zhǎng)或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并協(xié)助做好處理工作。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況。4.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作，制定并執(zhí)行食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范。組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保人員具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全，防止食品安全事故發(fā)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向護(hù)理部報(bào)告。配合護(hù)理部及相關(guān)部門(mén)做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、霉變等異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告科室護(hù)士長(zhǎng)或食堂管理人員。儲(chǔ)存食品的容器、工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器和工具儲(chǔ)存食品。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、地面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備、工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他用途的設(shè)備、工具混用。2.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。食品加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。烹飪食品時(shí)應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。制作涼菜、生食海產(chǎn)品等直接入口食品時(shí)，應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守專(zhuān)間操作規(guī)范。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)配備專(zhuān)用的加工設(shè)備、工具、消毒設(shè)施及冷藏設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得使用非食品添加劑加工食品。五、食品供應(yīng)與銷(xiāo)售管理1.食品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)患者和護(hù)理人員的需求，合理安排食品供應(yīng)時(shí)間和品種，確保食品新鮮、衛(wèi)生、可口。供應(yīng)的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得供應(yīng)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。提供餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具、飲具，并按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。2.食品銷(xiāo)售設(shè)有食品銷(xiāo)售區(qū)域的科室、病房，應(yīng)遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生安全。銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期或假冒偽劣食品。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔的售貨工具。六、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查護(hù)理部、科室護(hù)士長(zhǎng)及食堂管理人員應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，并填寫(xiě)自查報(bào)告。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查護(hù)理部將定期對(duì)各科室、病房及食堂的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果納入科室績(jī)效考核。配合衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，積極配合調(diào)查處理食品安全事故。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。對(duì)違反食品安全管理制度的行為，將按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)報(bào)告科室護(hù)士長(zhǎng)或食堂管理人員?？剖易o(hù)士長(zhǎng)或食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告護(hù)理部，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。護(hù)理部接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、中毒人數(shù)、主要癥狀、可能的原因及已采取的措施等。2.應(yīng)急處置措施護(hù)理部應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員對(duì)中毒患者進(jìn)行救治，配合衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和處理工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并按照衛(wèi)生行政部門(mén)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)、檢疫。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，防止事故擴(kuò)大和二次污染。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)處理食品安全事故處理結(jié)束后，護(hù)理部應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，并形成書(shū)面報(bào)告。對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故發(fā)生或擴(kuò)大的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃護(hù)理部應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及實(shí)際工作需要進(jìn)行制定和調(diào)整。食品安全培訓(xùn)應(yīng)覆蓋護(hù)理部全體人員，包括護(hù)理部管理人員、科室護(hù)士長(zhǎng)、護(hù)理人員及食堂工作人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及相關(guān)政策文件。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全知識(shí)和操作技能。食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置知識(shí)。職業(yè)道德和食品安全意識(shí)教育。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等進(jìn)行授課，講解食品安全知識(shí)和法律法規(guī)。開(kāi)展專(zhuān)題講座，針對(duì)不同崗位的人員特點(diǎn)，進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、宣傳手冊(cè)等形式，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高全體人員的食品安全意識(shí)。組織觀看食品安全警示教育片，通過(guò)案例分析，增強(qiáng)人員對(duì)食品安全事故的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。4.宣傳教育護(hù)理部應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，營(yíng)造