公司中式食堂管理制度VIP

公司中式食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司中式食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以員工為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.管理架構(gòu)公司食堂實(shí)行公司行政部門主管、食堂管理員、廚師長三級(jí)管理架構(gòu)。2.職責(zé)分工行政部門主管全面負(fù)責(zé)公司食堂的管理工作，制定食堂管理政策和目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。審核食堂預(yù)算和費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營資金合理使用。食堂管理員協(xié)助行政部門主管開展食堂日常管理工作，負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、排班和績效評(píng)估。監(jiān)督食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂物資的管理，包括食材、調(diào)料、餐具等的采購、驗(yàn)收、庫存管理和盤點(diǎn)。收集員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)等方面的意見和建議，及時(shí)反饋給廚師長并跟進(jìn)改進(jìn)情況。廚師長負(fù)責(zé)食堂菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，制定每周菜譜并確保菜品的營養(yǎng)搭配和口味滿足員工需求。組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行烹飪技能培訓(xùn)，提高烹飪水平和工作效率。監(jiān)督廚房工作人員的操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)員工反饋和市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整菜品種類和口味。三、食品采購與驗(yàn)收1.采購原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，確保食品源頭安全。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保采購環(huán)節(jié)透明，防止腐敗行為。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和下周菜譜制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)行政部門主管審核后實(shí)施。采購人員按照采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并簽訂采購合同。采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量合格證明，采購人員在采購時(shí)要嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格，確保符合要求。3.驗(yàn)收流程食材采購回來后，食堂管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員包括食堂管理員、廚師長和一名員工代表。驗(yàn)收時(shí)要對(duì)照采購合同和質(zhì)量合格證明，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否相符。對(duì)不符合要求的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后，方可進(jìn)入食堂儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。驗(yàn)收單應(yīng)包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，包括主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，各倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，并記錄相關(guān)情況。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染。2.食品加工廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味等不符合要求的食材不得加工使用。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或保溫設(shè)備中，避免長時(shí)間暴露在空氣中。烹飪過程要嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用。加工后的剩余食品應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。如需冷藏保存，應(yīng)及時(shí)放入冰箱，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食堂衛(wèi)生與安全1.食堂衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等，每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、通風(fēng)口等部位的清潔。餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天及時(shí)清理，垃圾存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，防止蟲害和鼠害對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.食堂安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用電器、燃?xì)獾仍O(shè)備，防止發(fā)生火災(zāi)、觸電、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿省Ｏ掳嗲皯?yīng)關(guān)閉所有電器、燃?xì)庠O(shè)備的電源和閥門。食堂應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。對(duì)存在安全隱患的部位，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂安全運(yùn)營。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全教育培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在發(fā)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。六、食堂服務(wù)規(guī)范1.就餐時(shí)間公司食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。具體就餐時(shí)間為：早餐：[早餐開始時(shí)間][早餐結(jié)束時(shí)間]；午餐：[午餐開始時(shí)間][午餐結(jié)束時(shí)間]；晚餐：[晚餐開始時(shí)間][晚餐結(jié)束時(shí)間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.窗口服務(wù)食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解答員工疑問。打餐窗口應(yīng)保持整潔，食品擺放整齊、美觀，方便員工選擇。打餐人員應(yīng)佩戴口罩和手套，使用專用工具為員工打餐，確保食品衛(wèi)生。員工排隊(duì)打餐時(shí)，食堂工作人員應(yīng)維持好秩序，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)按照每周菜譜供應(yīng)菜品，確保菜品的種類和口味多樣化，滿足不同員工的需求。菜譜應(yīng)提前公布在食堂顯眼位置，接受員工監(jiān)督。根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整菜品種類和口味。增加特色菜品和地方風(fēng)味小吃，提高員工的就餐滿意度。確保菜品的質(zhì)量和分量穩(wěn)定，不得出現(xiàn)菜品質(zhì)量差、分量不足等情況。4.意見反饋食堂應(yīng)設(shè)置意見箱，收集員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等方面的意見和建議。意見箱應(yīng)定期開啟，對(duì)員工提出的問題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。每月組織一次員工座談會(huì)，聽取員工對(duì)食堂管理和服務(wù)的意見和建議，對(duì)員工提出的合理建議應(yīng)及時(shí)采納并實(shí)施改進(jìn)措施。對(duì)員工的投訴和不滿要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。七、食堂費(fèi)用管理1.預(yù)算管理行政部門主管應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價(jià)格等因素，每年年初制定食堂年度預(yù)算，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。食堂預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、餐具廚具采購費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。每月末，食堂管理員應(yīng)根據(jù)當(dāng)月實(shí)際支出情況，對(duì)下月預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，包括發(fā)票、采購清單、驗(yàn)收單、費(fèi)用審批單等。采購人員應(yīng)及時(shí)將采購發(fā)票和相關(guān)憑證提交給食堂管理員，食堂管理員審核無誤后，填寫費(fèi)用審批單，經(jīng)行政部門主管審批后，到財(cái)務(wù)部門辦理報(bào)銷手續(xù)。人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用由財(cái)務(wù)部門根據(jù)相關(guān)規(guī)定和實(shí)際發(fā)生情況進(jìn)行核算和支付。3.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，降低食材損耗，提高食材利用率。通過優(yōu)化菜譜、合理安排菜品分量等方式，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用，應(yīng)制定相應(yīng)的節(jié)約措施，降低運(yùn)營成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，確保食堂運(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。八、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘由行政部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。根據(jù)食堂工作需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。招聘過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，通過發(fā)布招聘信息、面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔符合要求的人員入職。新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.考勤管理食堂管理員負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤管理。工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有請(qǐng)假情況，應(yīng)提前向食堂管理員提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂正常運(yùn)營。食堂管理員應(yīng)每月對(duì)工作人員的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯總，報(bào)行政部門審核。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？冃Э己酥笜?biāo)應(yīng)包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)滿意度、工作效率、成本控制等方面?？己朔绞娇刹捎米栽u(píng)、互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。根據(jù)績效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)