日式料理禮儀及宴會(huì)禮儀

日式料理禮儀及宴會(huì)禮儀目錄1-1日式料理禮儀1-2日式料理─用餐禮儀1-3日式料理─用碗禮儀1-4宴會(huì)禮儀(1)1-5宴會(huì)禮儀(2)1-6宴會(huì)禮儀(3)1-7宴會(huì)禮儀(4)1-1日式料理禮儀日本料理的種類本膳料理會(huì)席料理懷石料理日本料理的種類本膳料理★起源于15世紀(jì)，以往是貴族及武士家庭用來(lái)招待貴客的餐宴

形式，故用膳時(shí)極講究規(guī)矩禮法?！镞M(jìn)食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規(guī)定

的禮法置于客人面前；然后再依招待的輕重及場(chǎng)合，由服務(wù)

人員開(kāi)始一道道端出。日本料理的種類會(huì)席料理★發(fā)源于17世紀(jì)的江戶時(shí)代，為當(dāng)今日本最普遍的宴會(huì)料理?！锝Y(jié)合本膳料理及懷石料理的精致，但用餐氣氛較為輕松，為

現(xiàn)今日本婚喪喜慶常用的餐會(huì)形式，又稱為宴會(huì)料理。日本料理─會(huì)席料理出菜的順序先付(開(kāi)胃菜)前菜吸物(清湯)生魚(yú)片煮物燒物(烤魚(yú))揚(yáng)物(油炸物)蒸物醋味(涼拌)飯/腌漬品湯(味噌)水果日本料理的種類懷石料理★起源于16世紀(jì)，在古代進(jìn)行茶道前所進(jìn)食的懷石料理(1湯

3菜)，其用意是止飢，避免空腹飲茶，以達(dá)保護(hù)腸胃的效果?！铿F(xiàn)在已轉(zhuǎn)變成為精致、講究的日本料理(2湯7菜或2湯8菜)，

并成為現(xiàn)代日本料理中價(jià)位高檔、食材慎重及頂級(jí)享受的代

名詞?！镒畲筇厣桥浜霞竟?jié)，除選擇新鮮的海產(chǎn)、蔬果等食材外，

還要搭配精致餐具、環(huán)境布置及服務(wù)質(zhì)量。1-2日式料理─用餐禮儀日式料理用餐禮儀事項(xiàng)正確做法到餐廳進(jìn)入玄關(guān)前1.脫鞋，并將鞋尖朝外，將鞋子靠近包廂擺放整齊。2.早到的人應(yīng)將鞋子放在較遠(yuǎn)的位置，留下較中間的位置給晚到賓客使用。入席順序1.晚輩須比長(zhǎng)輩先抵達(dá)會(huì)場(chǎng)，抵達(dá)時(shí)須等待主人招呼并禮讓長(zhǎng)輩先入席。2.若主人為長(zhǎng)輩而賓客為晚輩，則由賓客先入席。賓客彼此寒暄可在上菜前空檔與鄰座賓客輕聲問(wèn)好、寒暄，但不可離開(kāi)座位交換名片。餐宴結(jié)束禮儀1.若賓客為晚輩，須向主人道謝招待，同時(shí)稱贊菜肴美味。2.晚輩須等長(zhǎng)輩均離席后才可離席。3.隔日，賓客會(huì)致電給主人，感謝昨日之招待。日式料理用餐禮儀事項(xiàng)正確做法包廂及座位禮儀1.傳統(tǒng)日本餐廳包廂，人們以跪坐方式用餐。2.座位須由主人安排，分為上座及下座，輩分最低的賓客坐在靠近門口的位置，以便傳菜或協(xié)助關(guān)門。桌上毛巾和茶1.上菜前，服務(wù)生會(huì)送來(lái)毛巾和茶，毛巾供賓客擦手。2.喝茶時(shí)，不可邀請(qǐng)人共飲或敬茶。召喚服務(wù)人員可用右手擊左手掌心2下；勿拉高分貝呼喊，或直接沖出包廂外找服務(wù)生。日式料理─用筷禮儀從筷架上拿起筷子左手承起筷子，以右手撐開(kāi)兩根筷子。左手托住筷子，再用右手的大拇指和食指拿好筷子。將下面的筷子固定在中指尖、大拇指和食指之間，再用大拇指壓住兩根筷子。1-3日式料理─用碗禮儀日式料理─用碗禮儀★當(dāng)服務(wù)生送上餐點(diǎn)時(shí)，無(wú)論是否當(dāng)下立即食用，需要將碗蓋均

掀開(kāi)，不可等到要吃時(shí)才打開(kāi)?！锵崎_(kāi)碗蓋的方法為：以左手輕扶碗緣，

右手將碗蓋掀開(kāi)?！锵崎_(kāi)后的碗蓋，用兩手將碗蓋內(nèi)凹面向

上，放在碗的右側(cè)?！镉貌屯戤叄枰獙⑼肷w依照原樣蓋上。日式料理─生魚(yú)片片數(shù)必切成奇數(shù)，擺盤(pán)依照口味由輕至重自左而右擺放。(O)正確吃法用筷子夾少許芥末沾在生魚(yú)片上，再將生魚(yú)片沾少許醬油后食用。(

)錯(cuò)誤吃法將芥末加入醬油中攪勻，再夾生魚(yú)片沾少許芥末醬油食用。白蘿卜絲為去味之用，不與生魚(yú)片一同沾著芥末醬食用。日式料理─壽司手卷立即品嘗，以免海苔受潮失去爽脆口感。握壽司以生魚(yú)片面沾醬油，不用米飯沾醬油，需一口將壽司吃掉。散壽司食用時(shí)不可攪拌，需飯、魚(yú)或肉搭配著吃。1-4宴會(huì)禮儀(1)宴會(huì)種類種類說(shuō)明午宴(Luncheon,BusinessLunch)舉辦時(shí)間為中午12點(diǎn)至下午2點(diǎn)。晚宴(Dinner)舉辦時(shí)間為下午6點(diǎn)以后，此種宴會(huì)形式一般會(huì)邀請(qǐng)夫妻一起參加。國(guó)宴(StateBanquet)為國(guó)家元首之間的宴會(huì)形式。消夜(Supper)舉辦的時(shí)間通常是在歌劇或音樂(lè)會(huì)后舉行。茶會(huì)(TeaParty)舉辦時(shí)間通常在餐與餐之間。宴會(huì)種類種類說(shuō)明酒會(huì)(CocktailParty,Reception)1.不設(shè)座位。2.分為三種形態(tài)：

僅供應(yīng)簡(jiǎn)單開(kāi)胃小菜。

開(kāi)胃小菜＋任人隨意取用的食物。

利用餐臺(tái)來(lái)舉辦。園游會(huì)(GardenParty)自助式餐會(huì)(Buffet)1.不安排座位。2.賓客也是依照先后拿取食物，不需要太過(guò)拘泥一些禮儀形式。晚會(huì)（Soiree）舉辦時(shí)間為下午六點(diǎn)以后，其內(nèi)容包含餐宴本身及過(guò)程中之表演節(jié)目。1-5宴會(huì)禮儀(2)身為宴會(huì)主人應(yīng)注意的事項(xiàng)事項(xiàng)說(shuō)明宴會(huì)目的及性質(zhì)需要非常清楚宴會(huì)舉辦的目的及性質(zhì)，為后續(xù)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的依據(jù)。決定宴會(huì)舉辦地點(diǎn)1.最佳的宴客地點(diǎn)是自宅。2.有時(shí)須考量其他重要因素，包含：場(chǎng)地大小、烹飪手藝、餐飲設(shè)備、地理位置等。宴會(huì)邀請(qǐng)對(duì)象須依照該次宴會(huì)的目的慎重決定。請(qǐng)柬的準(zhǔn)備1.于兩周前寄發(fā)宴會(huì)請(qǐng)?zhí)?qǐng)賓客參加宴會(huì)。2.西式請(qǐng)?zhí)麜?huì)再注明參加宴會(huì)時(shí)的服裝規(guī)范及附上回函。菜色安排須視宴會(huì)主題及邀約對(duì)象來(lái)決定菜色。宴會(huì)接待1.宴會(huì)前一天，須將宴會(huì)場(chǎng)所布置妥當(dāng)。2.宴會(huì)開(kāi)始前1?2小時(shí)抵達(dá)會(huì)場(chǎng)，再次巡視各項(xiàng)細(xì)節(jié)是否已妥善安排。3.賓客開(kāi)始入場(chǎng)時(shí)，親自在宴會(huì)廳門口迎接賓客。1-6宴會(huì)禮儀(3)身為宴會(huì)主人應(yīng)注意的事項(xiàng)事項(xiàng)說(shuō)明宴會(huì)座次安排依照關(guān)系親疏遠(yuǎn)近或其他目的事前先安排座次。宴會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始務(wù)必在請(qǐng)柬注明的宴會(huì)時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。敬酒禮儀1.西式宴會(huì)：

通常被安排在菜肴上桌前，由主人提供祝酒詞(toaster)后，邀約大家一起舉杯祝福。

沒(méi)有邀請(qǐng)別人一同飲酒的文化。2.中式宴會(huì)：主人須逐桌向賓客舉杯敬酒。宴會(huì)結(jié)束1.主人須親自站在門口與賓客一一握手道別。2.對(duì)于年長(zhǎng)或是身分較為特殊的賓客，主人則需親送至餐廳或飯店大門口以表慎重。3.主人須在所有賓客均離開(kāi)后，才可離開(kāi)。1-7宴會(huì)禮儀(4)身為宴會(huì)之受邀賓客應(yīng)注意的事項(xiàng)事項(xiàng)說(shuō)明答覆邀請(qǐng)1.立即確認(rèn)能否出席及是否攜伴參加，并盡快寄出回函。2.宴會(huì)當(dāng)天勿無(wú)故缺席或臨時(shí)增減參加人數(shù)。宴會(huì)服裝儀容出席宴會(huì)前，確認(rèn)請(qǐng)?zhí)鲜欠裼凶⒚鞣b規(guī)范。若有注明，賓客需依照請(qǐng)?zhí)献⒚鞯姆b規(guī)范著裝赴宴。準(zhǔn)備宴會(huì)禮物1.主人是在家中宴客，建議賓客攜帶禮物