景區(qū)餐飲單位管理制度VIP

景區(qū)餐飲單位管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)餐飲單位的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則景區(qū)餐飲單位應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，遵循誠實(shí)信用、公平競爭的原則，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理餐飲單位必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。新設(shè)立的餐飲單位應(yīng)在取得營業(yè)執(zhí)照后30個(gè)工作日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證。許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。2.經(jīng)營范圍變更餐飲單位如需變更經(jīng)營范圍，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理變更登記手續(xù)，并重新申請食品經(jīng)營許可證。3.歇業(yè)與復(fù)業(yè)餐飲單位歇業(yè)的，應(yīng)當(dāng)在歇業(yè)前向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案，并妥善處理好債權(quán)債務(wù)等相關(guān)事宜。歇業(yè)超過6個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理注銷食品經(jīng)營許可證手續(xù)。歇業(yè)后如需復(fù)業(yè)，應(yīng)在復(fù)業(yè)前向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門申請恢復(fù)經(jīng)營，并重新進(jìn)行食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查。三、人員管理1.健康管理餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。2.培訓(xùn)管理餐飲單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于20小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。3.個(gè)人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購與貯存管理1.采購管理餐飲單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤２少徥称窇?yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，不得采購來源不明、無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，對不合格食品應(yīng)拒絕采購。2.貯存管理餐飲單位應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生餐飲單位應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般操作區(qū)和污染區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識，防止交叉污染。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。用于食品加工的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器加工食品。3.食品添加劑使用餐飲單位如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、貯存、使用，并做好記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，不得與食品原料、半成品、成品混放。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施餐飲單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，確保消毒效果。餐飲具清洗消毒應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。七、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃餐飲單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。2.自查實(shí)施餐飲單位應(yīng)按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，對食品經(jīng)營全過程進(jìn)行全面檢查。自查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。3.自查報(bào)告餐飲單位應(yīng)定期撰寫食品安全自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改結(jié)果等。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐飲單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急演練餐飲單位應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。演練應(yīng)做好記錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生餐飲單位應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損。經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放雜物，不得設(shè)置與餐飲經(jīng)營無關(guān)的設(shè)施設(shè)備。2.公共區(qū)域衛(wèi)生餐飲單位應(yīng)做好公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、走廊等區(qū)域。公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清理、消毒。十、投訴處理管理1.投訴渠道餐飲單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便消費(fèi)者投訴。2.投訴受理餐飲單位應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)受理消費(fèi)者投訴，認(rèn)真聽取消費(fèi)者的意見和建議，做好記錄。對消費(fèi)者投訴的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予消費(fèi)者答復(fù)。3.投訴處理結(jié)果