春節(jié)景區(qū)餐飲管理制度

春節(jié)景區(qū)餐飲管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)春節(jié)期間景區(qū)餐飲管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，保障游客飲食安全，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則景區(qū)餐飲管理應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量至上、誠信經(jīng)營、服務(wù)游客的原則。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照要求所有餐飲經(jīng)營單位必須依法取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.定期檢查景區(qū)管理部門定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位的證照情況進(jìn)行檢查，確保其合法經(jīng)營。對(duì)于證照不全或過期的經(jīng)營單位，責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。三、食品安全管理1.食品采購餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。采購的食品及原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購肉類、禽類、水產(chǎn)等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，確保食品擺放整齊有序。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品加工制作餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)禁在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)禽畜類動(dòng)物。4.食品添加劑使用餐飲經(jīng)營單位如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好使用記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。5.食品安全自查餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生餐飲經(jīng)營單位應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.餐具消毒保潔餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立餐具消毒保潔制度，配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)餐飲經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、溝通技巧等。服務(wù)人員應(yīng)熟悉菜品特色、價(jià)格、口味等信息，能夠?yàn)橛慰吞峁?zhǔn)確、周到的服務(wù)。2.服務(wù)規(guī)范服務(wù)人員應(yīng)熱情、主動(dòng)、禮貌地接待游客，使用文明用語，不得與游客發(fā)生爭吵。及時(shí)為游客點(diǎn)菜、上菜，上菜順序應(yīng)符合規(guī)范，菜品應(yīng)擺放整齊、美觀。認(rèn)真傾聽游客的意見和建議，及時(shí)處理游客的投訴和糾紛，確保游客滿意度。3.明碼標(biāo)價(jià)餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐游客。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整公示內(nèi)容。六、價(jià)格管理1.價(jià)格制定原則餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)成本、市場供求等因素合理制定菜品價(jià)格，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.價(jià)格調(diào)整如需調(diào)整菜品價(jià)格，應(yīng)提前在經(jīng)營場所顯著位置公示，告知游客。3.價(jià)格監(jiān)督景區(qū)管理部門加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營單位價(jià)格行為的監(jiān)督檢查，對(duì)價(jià)格違法行為依法予以查處。七、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處置餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置程序和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處置餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定應(yīng)對(duì)火災(zāi)、地震、暴雨等其他突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。八、監(jiān)督檢查1.日常巡查景區(qū)管理部門安排專人對(duì)景區(qū)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行日常巡查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格等方面。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)不同時(shí)期的工作重點(diǎn)和游客投訴情況，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查，如春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)檢查等。3.游客投訴處理設(shè)立游客投訴渠道，及時(shí)受理游客對(duì)景區(qū)餐飲服務(wù)的投訴。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給游客。九、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在春節(jié)期間餐飲服務(wù)工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營單位和個(gè)人，景區(qū)管理部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本制度的餐飲經(jīng)營單位和個(gè)人，景區(qū)管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。處罰措施包括但不限于：警告：對(duì)初次違反制度且情節(jié)較輕的經(jīng)營單位或個(gè)人給予警告，責(zé)令其限期整改。罰款：對(duì)違反制度規(guī)定，如食品安全問題、價(jià)格欺詐等，根據(jù)違