云南農(nóng)村宴席管理制度VIP

云南農(nóng)村宴席管理制度總則1.目的為規(guī)范云南農(nóng)村宴席活動(dòng)的管理，確保宴席活動(dòng)安全、有序、文明進(jìn)行，保障參與人員的身體健康和公共安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村舉辦的各類宴席活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、生日祝壽、喬遷新居、升學(xué)謝師等。3.基本原則安全第一原則。始終將食品安全、消防安全、人員安全等放在首位，采取有效措施預(yù)防和應(yīng)對(duì)各類安全事故。文明節(jié)儉原則。倡導(dǎo)文明風(fēng)尚，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，樹立健康、文明、簡(jiǎn)約的宴席新風(fēng)。屬地管理原則。農(nóng)村宴席活動(dòng)由所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會(huì)（社區(qū)）負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，明確各級(jí)職責(zé)，確保管理工作落到實(shí)處。宴席舉辦申報(bào)1.申報(bào)主體宴席舉辦者為申報(bào)責(zé)任人，應(yīng)在宴席舉辦前[X]個(gè)工作日向所在地村委會(huì)（社區(qū)）提出書面申報(bào)。2.申報(bào)內(nèi)容舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址。宴席基本信息，包括舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)。宴席菜單（需詳細(xì)列出菜品名稱、食材來源等）。承辦宴席的餐飲服務(wù)提供者信息（如有），包括名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)等。3.申報(bào)方式可采用現(xiàn)場(chǎng)遞交申報(bào)材料或通過電子郵件、傳真等方式進(jìn)行申報(bào)。申報(bào)材料應(yīng)一式兩份，村委會(huì)（社區(qū)）留存一份，上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）一份。宴席場(chǎng)地要求1.選址宴席場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。不得在居民樓內(nèi)、地下空間等不符合食品安全和消防安全要求的場(chǎng)所舉辦宴席。2.環(huán)境衛(wèi)生場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池、廁所等，并保持正常使用。3.布局設(shè)置合理劃分食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)具備基本的加工設(shè)備和條件，如爐灶、案板、冰箱、消毒柜等，并保持清潔衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者管理1.資質(zhì)要求承辦農(nóng)村宴席的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。禁止無資質(zhì)的個(gè)人或單位承辦農(nóng)村宴席。2.食品安全管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，采購新鮮、無毒無害的食品原料，確保食品安全。食品加工過程應(yīng)生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。餐飲具應(yīng)洗凈、消毒后使用，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會(huì)（社區(qū)）應(yīng)定期對(duì)承辦宴席的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。食材采購與管理1.采購渠道宴席食材應(yīng)從正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購，索取并留存購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。鼓勵(lì)優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和安全性。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。購買肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明，并檢查肉類的檢驗(yàn)檢疫印章。3.食材驗(yàn)收宴席舉辦者或餐飲服務(wù)提供者應(yīng)安排專人對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等是否符合要求。對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。加工制作要求1.人員衛(wèi)生參與宴席加工制作的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工制作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。2.加工過程食品加工應(yīng)按照合理的流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪時(shí)間和溫度要求，確保食品燒熟煮透。涼菜應(yīng)在專用的涼菜間內(nèi)制作，涼菜間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原料混放。食品安全事故應(yīng)急處置1.報(bào)告制度一旦發(fā)生食品安全事故，宴席舉辦者或餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向所在地村委會(huì)（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）和市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.應(yīng)急處置措施村委會(huì)（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助相關(guān)部門開展應(yīng)急處置工作。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，保留剩余食品、原料、工具等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成人身傷害或其他損失的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。消防安全管理1.消防設(shè)施配備宴席場(chǎng)地應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并保持完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。2.用火用電安全宴席期間應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在宴席場(chǎng)地內(nèi)使用明火照明、取暖等。如需使用電氣設(shè)備，應(yīng)選擇合格的產(chǎn)品，并由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和操作。3.疏散通道暢通宴席場(chǎng)地應(yīng)保持疏散通道暢通，不得堆放雜物，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保疏散通道在夜間也能正常使用。人員管理1.現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)宴席舉辦者應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)，引導(dǎo)就餐人員有序就座、文明就餐，避免發(fā)生擁擠、踩踏等事故。提醒就餐人員注意食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。2.文明用餐倡導(dǎo)倡導(dǎo)文明用餐風(fēng)尚，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。宴席舉辦者應(yīng)合理安排宴席菜品數(shù)量，避免過度點(diǎn)餐。鼓勵(lì)就餐人員實(shí)行光盤行動(dòng)，將剩余飯菜打包帶走。監(jiān)督管理與考核1.監(jiān)督檢查主體鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村宴席活動(dòng)的監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和督促檢查。村委會(huì)（社區(qū)）具體負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村宴席活動(dòng)的申報(bào)受理、現(xiàn)場(chǎng)檢查等日常監(jiān)督管理工作。市場(chǎng)監(jiān)管部門、消防部門等相關(guān)職能部門按照各自職責(zé)，依法對(duì)農(nóng)村宴席活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.考核評(píng)價(jià)建立農(nóng)村宴席活動(dòng)監(jiān)督管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會(huì)（社區(qū)）及相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理工作