學(xué)工廠食堂管理制度

學(xué)工廠食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)工廠食堂管理，保障員工的飲食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)工廠食堂全體工作人員及在食堂就餐的員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，不斷提升員工的滿意度。3.成本控制原則：在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司人事招聘流程進(jìn)行，注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)意識。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）崗位職責(zé)1.食堂廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品的色、香、味、形俱佳。做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持灶具、廚具、餐具等清潔衛(wèi)生，定期消毒。協(xié)助采購人員做好食品原材料的驗(yàn)收工作，對不合格的原材料及時提出處理意見。2.食堂幫廚協(xié)助廚師做好食品的初加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的日常清掃和消毒。協(xié)助做好食品的發(fā)放和餐具的回收工作，保持餐廳的整潔有序。3.食堂采購人員負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，嚴(yán)格按照公司規(guī)定的采購渠道和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保所采購的食品原材料安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，建立采購臺賬。定期對市場進(jìn)行調(diào)研，了解食品價格和質(zhì)量動態(tài)，為降低采購成本提供參考。4.食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好食品原材料的出入庫登記，確保賬物相符。按照食品儲存要求，合理分類存放食品原材料，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)的食品原材料。5.食堂收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、無誤。做好收款記錄，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，及時上繳現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬至公司指定賬戶。協(xié)助做好食堂的成本核算工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)支持。三、食品采購與驗(yàn)收管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇大型超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等正規(guī)渠道采購食品原材料。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.所采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。2.優(yōu)先采購新鮮、無污染、無病蟲害的食品原材料，避免采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.控制食品采購成本，在保證質(zhì)量的前提下，通過招標(biāo)、詢價、談判等方式選擇性價比高的供應(yīng)商。（三）驗(yàn)收流程1.食品原材料到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對。3.對驗(yàn)收合格的食品原材料，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工管理（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過期。3.對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。（二）食品加工1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.加工食品應(yīng)充分煮熟煮透，防止食物中毒。3.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。五、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.建立食堂衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作。2.餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污漬、無異味。3.餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的櫥柜中。4.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。（二）安全管理1.加強(qiáng)食堂的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保食堂設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和人員的安全。2.對食堂的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)施等定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。3.加強(qiáng)食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。4.做好食堂的防火、防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)安全。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。2.愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。3.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，提倡適量點(diǎn)餐，吃不完的飯菜應(yīng)自覺倒入指定的泔水桶中。七、食堂成本核算與財(cái)務(wù)管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食品原材料采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊等費(fèi)用進(jìn)行核算。2.定期對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（二）財(cái)務(wù)管理1.食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)納入公司財(cái)務(wù)管理體系，實(shí)行獨(dú)立核算，?？顚Ｓ谩?.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)報(bào)銷流程，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)、透明。3.定期編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂經(jīng)營情況，為公司決策提供依據(jù)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等方面進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.食堂工作人員應(yīng)自覺接受監(jiān)督，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。（二）員工投訴處理1.設(shè)立員工投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工對食堂管理的意見和建議。2.對員工的投訴應(yīng)