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膳食纖維主講老師：課程名稱：營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)學(xué)習(xí)目標三維目標知識目標能力目標思政目標掌握膳食纖維的生理功能熟悉膳食纖維的缺乏與過量能夠為膳食纖維缺乏患者提供膳食建議能識別膳食纖維營養(yǎng)相關(guān)的偽科學(xué)宣傳培養(yǎng)社會責(zé)任感樹立職業(yè)使命感目錄01020304膳食纖維的生理功能缺乏與過量的危害膳食纖維推薦攝入量膳食纖維的食物來源膳食纖維的定義膳食纖維（DF）是指植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對人體有健康意義的碳水化合物。膳食纖維存在于果皮、蔬菜、谷類等植物中，是維持植物細胞壁和構(gòu)造完整的基本成分。主要包括：非淀粉多糖如纖維素、半纖維素、植物多糖（果膠、瓜爾膠等）、微生物多糖（黃原膠等）、β-葡聚糖等;抗性低聚糖（3~9DP）如低聚果糖、低聚半乳糖等；抗性淀粉；其他如木質(zhì)素類等近50余種。

在營養(yǎng)標簽可標示為“膳食纖維(或單體成分等)”膳食纖維的生理功能增強腸道功能、緩解便秘促進益生菌生長，可提高人體免疫力?？刂蒲牵深A(yù)防2型糖尿病。能量密度低，可增加飽腹感，控制體重?？深A(yù)防脂代謝紊亂，減少心血管疾病風(fēng)險。大量攝入蔬菜和水果與結(jié)腸癌的低危險性有關(guān)膳食纖維缺乏與過量的危害膳食纖維攝入量過少，容易引起便秘和腸道功能紊亂。長期攝入過低將增加心血管疾病、腸道疾病、2型糖尿病發(fā)生的風(fēng)險。當(dāng)膳食纖維攝入量過多時，容易產(chǎn)生腸胃充盈和不舒服感覺。長期攝入高膳食纖維的膳食，可減少對脂肪、糖類的吸收利用，可以降低鐵、鈣、鎂、鋅、葉酸等礦物質(zhì)和維生素的利用和吸收能力。膳食纖維的攝入量與食物來源每日適宜攝入量：25~30g鼓勵每日至少全天谷物的1/3為全谷物食物，以及保證平均每天攝入蔬菜、水果400~500g。來源：富含膳食纖維的食物有全谷物、豆

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