臨時(shí)保安餐廳管理制度

臨時(shí)保安餐廳管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)臨時(shí)保安餐廳的管理，保障飲食安全與衛(wèi)生，為臨時(shí)保安人員提供良好的就餐環(huán)境和合理的飲食安排，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有臨時(shí)保安人員在餐廳的就餐管理。3.管理原則以保障臨時(shí)保安人員基本飲食需求為基礎(chǔ)，遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、節(jié)約的原則，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量與管理效率相匹配。餐廳運(yùn)營管理餐廳服務(wù)時(shí)間1.早餐：工作日[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)。2.午餐：工作日[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)。3.晚餐：工作日[X]點(diǎn)至[X]點(diǎn)。因特殊任務(wù)等原因需調(diào)整就餐時(shí)間的，由保安隊(duì)長提前通知相關(guān)人員。菜品供應(yīng)1.菜品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購部門需嚴(yán)格把控食材進(jìn)貨渠道，索證索票，確保食材質(zhì)量。2.每天提供的菜品應(yīng)具有一定的多樣性，包括葷素搭配。每周制定一次菜品輪換計(jì)劃，確保每周菜品不重復(fù)率達(dá)到[X]%以上。3.根據(jù)季節(jié)變化和人員反饋，適時(shí)調(diào)整菜品種類。設(shè)立意見箱，收集臨時(shí)保安人員對菜品的建議和意見，每季度分析一次，根據(jù)反饋結(jié)果調(diào)整菜品供應(yīng)。服務(wù)人員管理1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔、規(guī)范，佩戴工作帽、口罩等。2.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情主動(dòng)，文明禮貌。入職前進(jìn)行服務(wù)禮儀培訓(xùn)，定期開展服務(wù)質(zhì)量考核，對于服務(wù)態(tài)度不佳的進(jìn)行批評教育或辭退處理。3.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，確保就餐環(huán)境干凈整潔。制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程，包括餐桌椅、餐具、地面、廚房等區(qū)域，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人及清潔時(shí)間。食品安全管理廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。消毒方式包括物理消毒（如高溫蒸煮）和化學(xué)消毒（如使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），每周進(jìn)行一次全面的廚房設(shè)備和環(huán)境消毒記錄。2.廚具、餐具應(yīng)定期清洗、消毒，做到生熟分開。設(shè)立專用的生熟餐具存放區(qū)域，配備不同顏色或標(biāo)識的餐具，避免交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，如洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)分開進(jìn)行，避免二次污染。食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。設(shè)立不同的食品儲存區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)等，明確各類食品的存放要求，定期檢查食品儲存環(huán)境，確保食品質(zhì)量不受影響。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保食品在適宜的溫度下儲存。3.庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。每月進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)，對于過期或變質(zhì)食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，做好記錄。人員健康管理1.餐廳工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗。新入職員工入職前需進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗，健康證明有效期屆滿前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)檢。2.患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工和服務(wù)工作。定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，對于發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的人員，應(yīng)立即停止其相關(guān)工作，并安排治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。就餐管理排隊(duì)打餐1.臨時(shí)保安人員應(yīng)按照規(guī)定的排隊(duì)順序打餐。在餐廳設(shè)置明顯的排隊(duì)標(biāo)識，引導(dǎo)人員有序排隊(duì)，保安隊(duì)長負(fù)責(zé)維持排隊(duì)秩序。2.不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。對插隊(duì)等擾亂秩序的行為進(jìn)行批評教育，多次違反的給予相應(yīng)處罰。就餐文明1.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。在餐廳內(nèi)張貼文明就餐提示標(biāo)語，營造良好的就餐氛圍，保安隊(duì)長加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督。2.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。對設(shè)施設(shè)備和餐具的使用方法進(jìn)行培訓(xùn)，明確損壞賠償標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立賠償?shù)怯浿贫取?.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置指定位置，保持餐桌及周圍環(huán)境整潔。在餐廳設(shè)置餐具回收區(qū)，安排專人負(fù)責(zé)清理餐桌，定期對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查。特殊飲食需求1.對于有特殊飲食需求的臨時(shí)保安人員，如回民、素食者等，應(yīng)提前向餐廳報(bào)備。設(shè)立特殊飲食需求登記本，保安人員可通過保安隊(duì)長向餐廳報(bào)備，餐廳根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整菜品供應(yīng)。2.餐廳應(yīng)盡量滿足特殊飲食需求，提供相應(yīng)的食品。采購部門根據(jù)特殊飲食需求采購相關(guān)食材，廚房合理安排制作，確保特殊飲食人員能正常就餐。費(fèi)用管理就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.臨時(shí)保安人員的就餐費(fèi)用由公司統(tǒng)一支付，具體標(biāo)準(zhǔn)為早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。2.根據(jù)實(shí)際情況，公司可適時(shí)調(diào)整就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，但需提前通知臨時(shí)保安人員。費(fèi)用結(jié)算1.餐廳每日根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)與公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。餐廳工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每日就餐人數(shù)，填寫費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)保安隊(duì)長簽字確認(rèn)后，提交至公司財(cái)務(wù)部門。2.公司財(cái)務(wù)部門審核無誤后，按照規(guī)定及時(shí)支付就餐費(fèi)用。財(cái)務(wù)部門對費(fèi)用結(jié)算清單進(jìn)行審核，核對就餐人數(shù)、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等信息，確保費(fèi)用支付準(zhǔn)確無誤，支付周期為每月[X]日前結(jié)清上月費(fèi)用?？己伺c獎(jiǎng)懲考核方式1.成立餐廳管理考核小組，由公司人事部門、保安部門相關(guān)人員組成。2.考核小組定期對餐廳管理情況進(jìn)行檢查和評估，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、就餐秩序等方面。每月至少進(jìn)行一次全面檢查評估，填寫考核檢查表，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.同時(shí)收集臨時(shí)保安人員對餐廳的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)。通過意見箱、問卷調(diào)查等方式收集人員意見，統(tǒng)計(jì)分析后納入考核評分。獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對于在餐廳管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。優(yōu)秀個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)包括獎(jiǎng)金[X]元、榮譽(yù)證書等，優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)包括團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)[X]元、錦旗等。2.如餐廳在食品安全檢查中獲得上級主管部門好評，或在服務(wù)質(zhì)量考核中成績突出，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)好評或突出成績給予不同程度的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)由考核小組研究決定。懲罰措施1.對于違反餐廳管理制度的個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。批評教育由保安隊(duì)長或考核小組進(jìn)行談話，罰款金額根據(jù)違規(guī)行為嚴(yán)重程度設(shè)定，最低[X]元，最高[X]元。2.如因餐廳管理不善導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重問題，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。根據(jù)事故嚴(yán)重程度，給予警告、降職、辭退等處分，涉及法律責(zé)任的依法追究法律責(zé)任。培訓(xùn)與溝通培訓(xùn)內(nèi)容1.定期組織臨時(shí)保安人員進(jìn)行餐廳管理制度培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括就餐流程、食品安全知識、文明就餐規(guī)范等，每月至少開展一次培訓(xùn)。2.開展食品安全知識講座，提高臨時(shí)保安人員的食品安全意識。邀請專業(yè)的食品安全專家或講師進(jìn)行講座，每季度至少舉辦一次，講座內(nèi)容涵蓋食品選購、儲存、加工等方面的安全知識。溝通機(jī)制1.建立餐廳管理溝通渠道，及時(shí)收集臨時(shí)保安人員的意見和建議。設(shè)立意見箱、電子郵箱、電話熱線等溝通渠道，明確專人負(fù)責(zé)收集整理意見建議，每周進(jìn)行一次