東莞華為餐廳管理制度

東莞華為餐廳管理制度總則1.目的為了規(guī)范東莞華為餐廳的管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于東莞華為餐廳的全體工作人員以及在餐廳就餐的公司員工。3.基本原則餐廳運營應(yīng)遵循食品安全、質(zhì)量第一的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲選擇，滿足不同員工的口味和飲食需求。注重服務(wù)質(zhì)量，營造舒適、整潔、有序的就餐環(huán)境，提升員工滿意度。餐廳人員管理1.人員配置餐廳設(shè)經(jīng)理一名，全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，包括人員安排、食品管理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等。根據(jù)餐廳運營需求，配備廚師、幫廚、收銀員、服務(wù)員等崗位人員，明確各崗位的職責(zé)和工作流程。2.崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理制定餐廳工作計劃和預(yù)算，確保餐廳各項工作有序開展。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲，提升員工素質(zhì)和服務(wù)水平。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保證食品安全和質(zhì)量。定期收集員工反饋，不斷改進餐廳的菜品和服務(wù)。廚師根據(jù)餐廳菜譜，精心制作各類菜肴，確保菜品口味和質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生。合理控制食材成本，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，配合廚師完成每日的烹飪?nèi)蝿?wù)。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐的收費工作，準(zhǔn)確記錄消費金額。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問。服務(wù)員引導(dǎo)員工有序就餐，提供必要的就餐服務(wù)，如餐具擺放、茶水供應(yīng)等。及時清理餐桌和就餐區(qū)域，保持環(huán)境整潔。收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)人員。3.員工培訓(xùn)新員工入職時，需接受餐廳組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。定期組織員工進行技能培訓(xùn)，如烹飪技巧提升、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等，不斷提高員工的專業(yè)水平。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)。4.考核與獎懲建立員工考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育或相應(yīng)的處罰，如警告、扣罰績效等。食品管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期對供應(yīng)商進行考核。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期等條款。2.食品驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位或指定專人負(fù)責(zé)食品驗收工作。對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)，對驗收不合格的食品要及時與供應(yīng)商溝通處理。3.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等。4.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。5.食品安全檢查餐廳經(jīng)理應(yīng)定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常的食品安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題要及時落實整改措施。餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生制定餐廳衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。每日對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生安全。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。2.就餐秩序加強對就餐秩序的管理，引導(dǎo)員工文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。提倡節(jié)約糧食，反對浪費，設(shè)置相關(guān)宣傳標(biāo)語，引導(dǎo)員工適量取餐。對于違反就餐秩序的員工，餐廳工作人員應(yīng)及時進行勸阻和制止。3.設(shè)施設(shè)備維護定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時報修，安排專人負(fù)責(zé)維修，保證員工就餐不受影響。對餐廳的桌椅、餐具等進行定期更新和補充，滿足員工就餐需求。餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)制定合理的餐廳菜譜，每周或每月更新一次，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品供應(yīng)，增加特色菜品和時令菜品。保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，嚴(yán)格控制菜品的口味、色澤和分量。2.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員應(yīng)熱情、主動、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明禮貌用語。及時響應(yīng)員工的服務(wù)需求，如添加茶水、更換餐具等，提高服務(wù)效率。定期收集員工對服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，不斷改進服務(wù)方式和方法。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應(yīng)提供相應(yīng)的菜品選擇或特殊定制服務(wù)。關(guān)注員工的身體健康狀況，如遇員工生病或身體不適，可根據(jù)情況提供清淡易消化的食物。餐廳財務(wù)管理1.預(yù)算管理餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)餐廳的運營情況和發(fā)展需求，制定年度預(yù)算和月度預(yù)算，包括人員費用、食品采購費用、設(shè)備維護費用等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項費用支出，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算，保證餐廳運營的資金需求。2.成本控制加強食品采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低采購價格。合理控制食材庫存，減少浪費，降低食材損耗成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。嚴(yán)格控制餐廳的各項費用支出，如水電費、辦公用品費等，節(jié)約運營成本。3.收費管理餐廳應(yīng)制定合理的收費標(biāo)準(zhǔn)，明確不同餐型的價格，并在餐廳顯著位置公示。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費標(biāo)準(zhǔn)進行收費，不得擅自更改價格或多收、少收