企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度

企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，保障員工的身體健康和正常工作秩序。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無積水、無垃圾、無雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進行全面清掃，定期進行消毒。食堂周邊應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)每天清潔，定期除油垢；冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證制冷效果。餐具、廚具應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐桌、椅應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，以及食品的檢驗檢疫合格證明等。采購食品應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。食品貯存區(qū)域應(yīng)劃分食品原料貯存區(qū)、半成品貯存區(qū)、成品貯存區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品前，應(yīng)對食品原料進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)與食品原料分開存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，確保消毒效果。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。六、食堂工作人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。食品安全自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，督促食堂限期整改。公司應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受員工對食堂食品安全問題的投訴舉報，并及時進行調(diào)查處理。八、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品中毒事件后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒人員，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止中毒事件擴大。2.應(yīng)急處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行檢驗檢測。協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對中毒人員進行救治，做好相關(guān)記錄。配合食品藥品