食堂社會(huì)化服務(wù)管理制度

食堂社會(huì)化服務(wù)管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司食堂社會(huì)化服務(wù)管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于與公司簽訂食堂社會(huì)化服務(wù)合同的餐飲服務(wù)供應(yīng)商以及公司全體員工。3.基本原則遵循“安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷”的原則，確保食堂服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司要求，為員工提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。二、服務(wù)供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇（1）通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，從具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)和豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的供應(yīng)商中挑選合作對(duì)象。（2）對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其餐飲加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、人員配備、食材供應(yīng)渠道等方面情況。（3）審查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)文件。2.合同簽訂（1）與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的食堂社會(huì)化服務(wù)合同，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)期限、雙方權(quán)利義務(wù)、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。（2）合同應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，確保雙方權(quán)益得到有效保障。3.供應(yīng)商考核（1）建立供應(yīng)商考核機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿(mǎn)意度等方面進(jìn)行考核評(píng)估。（2）考核方式包括日常檢查、定期抽查、員工滿(mǎn)意度調(diào)查等。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的供應(yīng)商提出整改要求，情節(jié)嚴(yán)重的終止合同。三、食堂食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）供應(yīng)商應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保食材新鮮、無(wú)毒無(wú)害，并索取相關(guān)票據(jù)憑證。（2）建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等，不符合要求的食材不得入庫(kù)使用。（3）禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。2.食品加工（1）食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。（2）食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求，烹飪時(shí)確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照劑量使用，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存（1）設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合要求。（2）食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。（3）定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒（1）配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期清洗消毒。（2）餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。（2）食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保食品不受污染。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。6.食品安全事故處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、處理措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)。（3）積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工身體健康。四、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)（1）根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，每周制定菜譜并提前公布。（2）保證菜品豐富多樣，提供至少[X]種不同菜品供員工選擇，其中包括素菜、葷菜、湯品、主食等。（3）定期更新菜譜，增加新菜品，滿(mǎn)足員工多樣化的用餐需求。2.服務(wù)態(tài)度（1）食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和帽子，態(tài)度熱情、禮貌待人。（2）及時(shí)為員工提供用餐服務(wù)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工需求，耐心解答員工疑問(wèn)。（3）不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如有員工投訴，應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。3.就餐環(huán)境（1）保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)污漬。（2）食堂內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)、照明設(shè)備，確保空氣流通、光線(xiàn)充足。（3）合理布局食堂功能區(qū)域，設(shè)置就餐區(qū)、打餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，方便員工就餐。4.服務(wù)響應(yīng)（1）建立服務(wù)響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)處理員工提出的意見(jiàn)和建議。（2）對(duì)于員工反饋的問(wèn)題，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)和解決。（3）定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、費(fèi)用管理1.費(fèi)用結(jié)算（1）按照合同約定的費(fèi)用結(jié)算方式，定期與供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。（2）結(jié)算時(shí)，應(yīng)提供合法有效的票據(jù)憑證，經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)審核無(wú)誤后支付款項(xiàng)。2.費(fèi)用控制（1）建立食堂費(fèi)用預(yù)算制度，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。（2）定期對(duì)食堂費(fèi)用支出進(jìn)行分析，查找費(fèi)用超支原因，采取有效措施進(jìn)行整改。（3）嚴(yán)格控制食材采購(gòu)價(jià)格，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、集中采購(gòu)等方式降低采購(gòu)成本。六、人員管理1.人員配備（1）供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。（2）所有工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)，身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.人員培訓(xùn)（1）供應(yīng)商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)和服務(wù)水平。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好培訓(xùn)記錄。3.人員考核（1）建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)估。（2）考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱(chēng)職的進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）公司成立食堂監(jiān)督管理小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促供應(yīng)商整改。（2）監(jiān)督管理小組應(yīng)包括公司人力資源部門(mén)、行政部門(mén)、員工代表等人員，確保監(jiān)督檢查的公正性和客觀性。2.外部監(jiān)督（1）主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作。（2）對(duì)于相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告公司。八、投訴處理1.投訴渠道（1）設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂投訴電話(huà)和郵箱，向員工公布投訴渠道。（2）在食堂顯著位置張貼投訴說(shuō)明，告知員工投訴方式和處理流程。2.投訴受理（1）安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)受理員工投訴，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。（2）對(duì)于緊急投訴，應(yīng)立即進(jìn)行處理；對(duì)于一般投訴，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予受理回復(fù)。3.投訴處理（1）對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。（2）如投訴屬實(shí)，要求供應(yīng)商限期整改，整改情況及