鄉(xiāng)鎮(zhèn)老師食堂管理制度

鄉(xiāng)鎮(zhèn)老師食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂管理，保障老師的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂的全體工作人員及在食堂就餐的老師。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以老師需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、制度化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，責任心強。2.招聘過程應(yīng)嚴格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)確定錄用人員。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的食品安全，定期檢查食堂衛(wèi)生狀況。負責與學(xué)校相關(guān)部門及老師的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食堂工作情況。2.廚師按照營養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材，降低成本。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜等工作。負責廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。4.采購員負責食品及原材料的采購工作，確保采購的食品符合食品安全標準。嚴格遵守采購流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，控制采購成本。做好采購記錄，及時與倉庫管理人員交接采購物品。5.倉庫管理員負責食品及原材料的入庫、儲存、發(fā)放管理工作。定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準確，食品質(zhì)量良好。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，防止食品受潮、變質(zhì)。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。（二）采購流程1.食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等相關(guān)憑證。4.采購物品到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員進行驗收。（三）驗收標準1.檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、異味、污染等問題。2.核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購計劃一致。3.檢查食品的包裝標識，確保符合食品安全標準，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。4.對驗收合格的食品，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理（一）加工前準備1.廚師和幫廚應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.檢查食材的質(zhì)量，對變質(zhì)、腐敗的食材不得加工使用。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.按照合理的加工流程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標準執(zhí)行，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。3.做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）庫存盤點1.每月定期進行庫存盤點，確保賬實相符。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題及時查明原因，進行處理，并調(diào)整庫存賬目。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.定期對食堂的地面、墻面、天花板等進行清潔消毒。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。七、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校用餐人數(shù)、物價水平等因素，編制年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等各項費用。（二）成本控制1.嚴格控制食品采購成本，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。2.合理使用食材，減少浪費，提高食材利用率。3.加強食堂水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約開支。（三）財務(wù)核算1.建立健全食堂財務(wù)賬目，做到賬目清晰、準確。2.定期進行財務(wù)核算，編制財務(wù)報表，向?qū)W校相關(guān)部門匯報食堂財務(wù)狀況。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為老師服務(wù)，使用文明禮貌用語。2.及時了解老師的需求和意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）供餐時間1.根據(jù)學(xué)校作息時間，合理安排供餐時間，確保老師按時就餐。2.如遇特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應(yīng)提前通知老師。（三）菜品質(zhì)量1.定期征求老師對菜品質(zhì)量的意見和建議，不斷優(yōu)化菜譜。2.根據(jù)季節(jié)變化和老師口味需求，適時推出新菜品。九、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（二）報告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂主管和學(xué)校相關(guān)部門。2.學(xué)校應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供事故有關(guān)情