礦山職工餐飲管理制度

礦山職工餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強礦山職工餐飲管理，保障職工的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于礦山全體職工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保餐飲食品的安全，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：滿足職工合理的餐飲需求，提供熱情、周到的服務(wù)。二、餐飲管理機構(gòu)及職責1.餐飲管理委員會成立由公司領(lǐng)導、職工代表、后勤部門負責人等組成的餐飲管理委員會，負責對礦山餐飲工作進行監(jiān)督、指導和決策。定期召開會議，聽取餐飲工作匯報，研究解決存在的問題。對餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進行檢查和評估。收集職工對餐飲工作的意見和建議，提出改進措施。2.后勤部門負責餐飲服務(wù)的日常管理工作，包括餐廳運營、食材采購、人員管理等。制定餐飲工作計劃和預算，并組織實施。監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保各項工作符合制度要求。3.餐廳工作人員嚴格遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負責餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具消毒、食材加工等工作。熱情接待職工，及時了解職工需求，改進服務(wù)質(zhì)量。三、餐廳運營管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)布局合理，分為就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)等。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和更新。2.就餐時間根據(jù)礦山工作特點，合理安排就餐時間，確保職工能夠按時就餐。早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]3.供餐方式提供自助餐，菜品應(yīng)豐富多樣，包括主食、副食、湯品、水果等。根據(jù)季節(jié)變化和職工口味需求，定期調(diào)整菜品菜單。4.餐廳秩序職工應(yīng)遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。四、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估和考核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標準。2.采購流程后勤部門根據(jù)餐廳食材需求計劃，制定采購清單。采購人員按照采購清單進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮食材。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存采購憑證。3.食材驗收食材采購回來后，由餐廳工作人員和后勤部門相關(guān)人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合采購要求。對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材。五、食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范餐廳工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應(yīng)洗凈、切配合理，烹飪過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工制作。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、劑量進行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。4.食品安全檢查與監(jiān)督后勤部門應(yīng)定期對餐廳食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。六、職工餐飲補貼管理1.補貼標準根據(jù)礦山實際情況，制定合理的職工餐飲補貼標準。早餐補貼：[X]元/人午餐補貼：[X]元/人晚餐補貼：[X]元/人2.補貼發(fā)放方式餐飲補貼隨職工工資按月發(fā)放。職工可憑餐券或就餐記錄在餐廳就餐，餐券金額與補貼標準相對應(yīng)。3.補貼使用規(guī)定餐飲補貼僅用于職工在礦山餐廳就餐，不得挪作他用。職工應(yīng)合理使用補貼，不得浪費食物。七、職工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設(shè)立意見箱，職工可將對餐飲工作的意見和建議投入意見箱。定期開展職工滿意度調(diào)查，了解職工對餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的評價。鼓勵職工通過口頭、書面等形式直接向后勤部門或餐飲管理委員會反饋意見。2.意見處理流程后勤部門負責收集職工意見反饋，并進行整理分類。對能夠立即解決的問題，應(yīng)及時處理并回復職工。對需要研究解決的問題，提交餐飲管理委員會討論，制定解決方案，并跟蹤落實情況。將意見處理結(jié)果及時反饋給職工，接受職工監(jiān)督。八、獎懲制度1.獎勵對在餐飲工作中表現(xiàn)突出的餐廳工作人員，如服務(wù)態(tài)度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效改善餐飲服務(wù)質(zhì)量的職工，給予適當獎勵。2.懲罰對違反餐飲管理制度的餐廳工作人員，視