廚師魷魚考試題及答案

廚師魷魚考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.魷魚屬于以下哪類動(dòng)物？（）A.魚類B.軟體動(dòng)物C.節(jié)肢動(dòng)物D.爬行動(dòng)物答案：B2.新鮮魷魚的顏色通常是（）。A.慘白B.粉紅色且有光澤C.青灰色且發(fā)暗D.黃色答案：B3.烹飪魷魚時(shí)，為了使其口感更嫩，常用的處理方法是（）。A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.高溫油炸C.快速焯水D.用醋浸泡答案：C4.魷魚體內(nèi)有一塊類似塑料片的東西，它的作用是（）。A.支撐身體B.儲(chǔ)存食物C.繁殖器官D.呼吸器官答案：A5.以下哪種口味不適合魷魚菜肴？（）A.麻辣B.酸甜C.咖喱D.苦澀答案：D6.在清洗魷魚時(shí)，以下哪部分需要去除？（）A.觸須B.外皮C.眼珠D.以上都是答案：D7.魷魚適合搭配以下哪種食材烹飪？（）A.韭菜B.香蕉C.橘子D.牛奶答案：A8.以下哪種烹飪方式能最大程度保留魷魚的營(yíng)養(yǎng)？（）A.烤B.蒸C.煎D.炸答案：B9.魷魚在烹飪前如果不處理好，會(huì)有（）味道。A.腥味B.甜味C.香味D.辣味答案：A10.魷魚的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.磷答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是魷魚的常見(jiàn)產(chǎn)地？（）A.中國(guó)沿海B.日本C.澳大利亞D.挪威答案：ABC2.魷魚可用于制作以下哪些菜品？（）A.魷魚絲B.魷魚炒飯C.魷魚圈D.魷魚粥答案：ABCD3.處理魷魚時(shí)，可以使用以下哪些調(diào)料去腥？（）A.姜B.蒜C.料酒D.花椒答案：ABCD4.以下關(guān)于魷魚的特點(diǎn)正確的是（）。A.身體柔軟B.有十條腕足C.能快速游動(dòng)D.喜歡群居答案：ABC5.在挑選魷魚時(shí)，需要注意（）。A.色澤B.完整性C.氣味D.大小答案：ABC6.魷魚的烹飪技巧包括（）。A.火候掌握B.切花刀C.腌制D.冷水下鍋答案：ABC7.以下哪些是魷魚可能攜帶的病菌？（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.副溶血性弧菌D.葡萄球菌答案：ABC8.適合魷魚的配菜有（）。A.洋蔥B.青椒C.芹菜D.土豆答案：ABCD9.以下哪些是魷魚在烹飪中的作用？（）A.提供鮮味B.增加菜肴口感C.豐富菜肴色彩D.作為主食答案：ABC10.以下哪些因素會(huì)影響魷魚的口感？（）A.新鮮度B.烹飪時(shí)間C.烹飪溫度D.調(diào)料用量答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.魷魚是魚類。（×）2.魷魚只能在深海生存。（×）3.魷魚的觸須比身體短。（×）4.冷凍后的魷魚不能再用于烹飪。（×）5.所有魷魚的體型都一樣大。（×）6.魷魚在烹飪時(shí)不需要改刀。（×）7.魷魚富含不飽和脂肪酸。（√）8.魷魚的外皮不能食用。（√）9.魷魚可以用微波爐烹飪。（√）10.變質(zhì)的魷魚也可以通過(guò)特殊處理后食用。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述魷魚的去腥方法。答案：可采用姜蒜切末后與魷魚混合腌制，加入料酒去腥，也可以用花椒水浸泡魷魚，焯水時(shí)加入姜片等方法去腥。2.魷魚如何進(jìn)行改刀才能在烹飪后造型美觀？答案：在魷魚內(nèi)側(cè)斜著切花刀，刀距均勻，再垂直交叉切，然后切成合適的塊狀或圈狀，烹飪后會(huì)卷曲造型美觀。3.說(shuō)出三種魷魚的常見(jiàn)烹飪方式并簡(jiǎn)單描述。答案：炒，將魷魚與配菜一起在熱油中快速翻炒；烤，將魷魚串起來(lái)放在烤架上烤制，刷上醬料；蒸，將魷魚處理好后加調(diào)料放入蒸鍋中蒸熟。4.如何判斷魷魚是否新鮮？答案：新鮮魷魚色澤粉紅有光澤，觸須完整，無(wú)異味，肉質(zhì)有彈性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論魷魚在不同菜系中的應(yīng)用特點(diǎn)。答案：在魯菜中，魷魚可能與本地食材搭配，做法較傳統(tǒng)；川菜中魷魚可做成麻辣口味?；洸俗⒅佤滛~的鮮味，烹飪方式較清淡精致。2.說(shuō)說(shuō)你對(duì)創(chuàng)新魷魚菜品的想法。答案：可將魷魚與水果搭配，制作成酸甜口味的沙拉，或者把魷魚做成類似壽司的創(chuàng)新小吃。3.如何在烹飪魷魚時(shí)做到營(yíng)養(yǎng)均衡？