DB50-T 1709-2024 辣椒機(jī)械干制及貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范

ICS65.020CCSB04DB50重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1709—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由西南大學(xué)提出。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：西南大學(xué)、重慶譚妹子金彰土家香菜加工有限公司、重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、石柱縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。本文件主要起草人：陳厚榮、闞建全、張甫生、譚建蘭、李學(xué)瓊、秦大提。1DB50/T1709—2024辣椒機(jī)械干制及貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了辣椒機(jī)械干制的基本要求、加工、包裝與標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸、檔案等內(nèi)容。本文件適用于辣椒機(jī)械干制與貯運(yùn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語與定義適用于本文件。3.1動(dòng)態(tài)干制dynamicdrying采用連續(xù)多層帶式烘干設(shè)備進(jìn)行干制的方式。將辣椒送入烘干機(jī)的輸送機(jī)，由鏈條帶動(dòng)，一層一層循環(huán)周轉(zhuǎn)進(jìn)行干制。3.2靜態(tài)干制staticdrying采用固定層高烘架設(shè)備進(jìn)行干制的方式。將辣椒放在固定烘架上，放入干制室干制。4基本要求4.1原料4.1.1感官辣椒應(yīng)紅熟，具有固有色澤、滋味和氣味。無霉變椒、黃梢椒、黑斑椒、斷裂椒、蟲蛀椒等，無雜質(zhì)。4.1.2水分2DB50/T1709—2024鮮紅辣椒水分含量為75%～85%。辣椒水分含量測(cè)定按GB5009.3的要求執(zhí)行。4.2堆放通風(fēng)良好，堆放高度不應(yīng)超過1m，堆放時(shí)間不應(yīng)超過24h。5加工5.1預(yù)處理剔除破、爛、霉變、蟲蛀辣椒和未成熟辣椒，清除雜物。泥沙較多時(shí)可清洗，清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2烘干5.2.1動(dòng)態(tài)干制不同水分含量鮮紅辣椒應(yīng)分別干制，同一批次水分含量差不應(yīng)大于2%。鋪放厚度5cm～10cm，烘干溫度55℃~70℃（先高后低），烘干至水分含量8%～10%。5.2.2靜態(tài)干制不同水分含量鮮紅辣椒應(yīng)分別干制，同一批次水分含量差不應(yīng)大于2%。鋪放厚度10cm～20cm，烘干溫度60℃~80℃（先高后低），烘干至水分含量8%～10%。5.3回軟將干制后辣椒放置在避雨通風(fēng)場(chǎng)所12h，回軟至水分含量10%～14%。5.4揀選剔除白殼椒、花殼椒、霉變椒等?？扇斯せ驒C(jī)械去把。6包裝與標(biāo)識(shí)6.1包裝雙層包裝，內(nèi)層采用食品級(jí)包裝材料，外層采用耐磨、防潮的包裝材料。同一包裝內(nèi)應(yīng)裝同一品種、同一等級(jí)的干制辣椒。內(nèi)包裝應(yīng)密封，外包裝應(yīng)用封包繩嚴(yán)密縫合。6.2標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、重量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、承諾達(dá)標(biāo)合格證等信7貯藏7.1倉庫應(yīng)陰涼、干燥、避光、通風(fēng)、清潔，注意防蟲、防蠅、防鼠。貯藏溫度20℃~25℃,相對(duì)濕度60%～80%。冷藏貯藏溫度0℃~10℃,相對(duì)濕度60%～70%。3DB50/T1709—20247.2倉庫地面鋪設(shè)木條或格板，按生產(chǎn)批次、品種、等級(jí)分別堆碼整齊，且離墻、離地20cm以上。不應(yīng)與其它有毒有害、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放。大堆垛需留走道和通風(fēng)道。7.3定期檢查辣椒質(zhì)量，剔除超期或變質(zhì)辣椒。8運(yùn)輸8.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔干燥，有防雨防