營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.下列哪種食物富含維生素C（）A.蘋(píng)果B.菠菜C.牛奶D.雞蛋3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.大米B.蔬菜C.肉類(lèi)D.奶類(lèi)5.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)6.以下哪種維生素可促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油8.膳食纖維主要存在于（）A.動(dòng)物性食物B.谷類(lèi)食物C.油脂類(lèi)食物D.奶類(lèi)食物9.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸C.小腸D.大腸10.以下哪種食物膽固醇含量高（）A.大豆B.魚(yú)肉C.動(dòng)物內(nèi)臟D.水果二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚(yú)肉E.米飯3.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)E.膳食纖維5.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保護(hù)臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感E.維持體溫6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.香蕉C.西蘭花D.豬肉E.海帶7.人體所需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅8.維生素A的生理功能有（）A.維持正常視覺(jué)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.抗氧化E.調(diào)節(jié)血脂9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數(shù)量充足C.比例合適D.安全衛(wèi)生E.感官良好10.以下屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水E.礦物質(zhì)三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）3.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足身體需求。（）4.肥胖主要是因?yàn)槌粤诉^(guò)多的脂肪。（）5.老年人對(duì)鈣的吸收能力比年輕人強(qiáng)。（）6.維生素D可以在人體內(nèi)經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來(lái)。（）7.食物中的膽固醇對(duì)人體都是有害的。（）8.多吃蔬菜可以預(yù)防便秘。（）9.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。（）10.鐵是人體必需的微量元素，攝入越多越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；有抗氧化作用；增強(qiáng)免疫力；參與體內(nèi)多種物質(zhì)代謝反應(yīng)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感，調(diào)節(jié)血糖、血脂；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加糞便體積，促進(jìn)有害物質(zhì)排出；調(diào)節(jié)腸道菌群。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉興奮性；參與凝血過(guò)程；調(diào)節(jié)多種酶活性；維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答：主食可粗細(xì)搭配，如大米配燕麥、玉米等；多吃不同種類(lèi)蔬菜，每天保證5種以上；水果選擇多樣化；肉類(lèi)兼顧畜禽肉、魚(yú)肉、蝦肉等；豆類(lèi)、奶類(lèi)常食用，堅(jiān)果適量吃。2.談?wù)勥^(guò)量攝入脂肪對(duì)健康的影響。答：過(guò)量攝入脂肪易導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如高血脂、冠心病等；還可能引發(fā)糖尿病、某些癌癥等；會(huì)加重肝臟、腎臟代謝負(fù)擔(dān)。3.討論如何預(yù)防缺鐵性貧血。答：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，如柑橘、草莓等；選擇鐵強(qiáng)化食品；對(duì)于特殊人群可咨詢醫(yī)生適當(dāng)補(bǔ)鐵。4.探討營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答：不合理營(yíng)養(yǎng)是慢性疾病重要誘因。高鹽、高脂、高糖飲食易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等；營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致肥胖，增加多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)；合理營(yíng)養(yǎng)可降低慢性病發(fā)生幾率，改善健康。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.B8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE