《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程-駐馬店市地方標準編制說明》

一、編制的目的和意義

大球蓋菇(StrophariarugosoannulataFarl.ex

Murrill)，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名稱赤松茸。

大球蓋菇營養(yǎng)豐富，鮮菇肉質(zhì)細嫩，蓋滑柄脆，口感好，干

菇濃香。大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培

的特色品種之一，也是國際食用菌市場上交易的的主要食用

菌之一。

大球蓋菇抗逆性強，適應溫度范圍廣，可在6～30℃范

圍出菇。大球蓋菇是典型的草腐菌，抗雜能力強，栽培技術(shù)

簡單粗放，培養(yǎng)料為麥草、玉米秸、稻草等農(nóng)作物秸稈，可

采用發(fā)酵料栽培，也可直接生料栽培，栽培后的廢料可直接

還田，改良土壤，增加肥力。大球蓋菇栽培模式多樣，可以

設施栽培、也可以露地栽培，可以大田栽培、也可以林下栽

培。但由于我市春季氣候變化劇烈，溫度忽高忽低，導致露

地栽培大球蓋菇產(chǎn)量偏低、品質(zhì)較劣、效益不明顯，而保護

地栽培大球蓋菇，種植環(huán)境相對穩(wěn)定，利于控溫控濕，出菇

快，有利于實現(xiàn)大球蓋菇的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，提高優(yōu)質(zhì)菇比率，

并能科學地調(diào)節(jié)出菇高峰期，做到冬季至早春大量出菇，元

旦、春節(jié)期間上市，經(jīng)濟效益顯著。并可利用現(xiàn)有蔬菜大棚

等轉(zhuǎn)產(chǎn)栽培或倒茬栽培，有利于資源的充分利用。

1

大球蓋菇在我國屬于引進品種，人工栽培只有30余年

時間，而大規(guī)模商業(yè)化栽培僅僅只有3～5年時間。據(jù)不完

全統(tǒng)計，大球蓋菇目前在我國的河南、安徽、山西等十幾個

省已經(jīng)開始大面積推廣栽培，2019年全國大球蓋菇種植面積

已經(jīng)超過2萬畝。大球蓋菇國際國內(nèi)兩個市場需求旺盛，據(jù)

調(diào)查,大球蓋菇的主要出口國為美國、加拿大、法國、意大

利、法國、德國、西班牙等歐美國家；就國內(nèi)而言，主要消

費市場集中在北京、上海、山東和江蘇等地。隨著大健康產(chǎn)

業(yè)的興起，除鮮銷外，各類干制品、清水軟包裝、速凍加工、

鹽漬品在國內(nèi)外市場均有銷售，提取多糖生產(chǎn)保健品或藥品

等深加工或成為可能，因此，大球蓋菇的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

近年來，大球蓋菇快速地成為各地精準扶貧、種植結(jié)構(gòu)

調(diào)整的優(yōu)勢品種。據(jù)測算，一畝大球蓋菇會用到秸稈約8-15

噸，每畝能產(chǎn)出2噸以上的大球蓋菇。在栽培出菇的同時也

有效解決了環(huán)境污染問題，使其成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的生力軍，在

調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、促進生態(tài)建設、推動綠

色發(fā)展等方面顯現(xiàn)出強大的生命力。

發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)，可以使作物秸稈得到有效利用，是

實現(xiàn)我市農(nóng)村產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的有效平臺，符合我市發(fā)

展以秸稈資源為基料的食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)政策，具有廣闊的

發(fā)展前景。但由于栽培時間較短、經(jīng)驗不足、栽培技術(shù)水平

參差不齊，無適合我市實際的大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)

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程，對產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量都有較大影響。直接影響了菇農(nóng)種植

大球蓋菇的積極性和效益，嚴重阻礙了大球蓋菇規(guī)?；?/p>

準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程。為改變這種現(xiàn)狀，標準起草單位

食用菌團隊人員，通過對農(nóng)戶和大球蓋基地的全面調(diào)查和分

析，潛心研究保護地大球蓋菇栽培的一系列技術(shù)，并把研究

的成果組裝，形成了一套完整的大球菇保護地栽培技術(shù)規(guī)

程。本標準的制定有利于大球蓋菇標準化生產(chǎn)，從而使大球

蓋菇生產(chǎn)做到有標可依，使產(chǎn)品質(zhì)量達到GB7096-2014《食

品全安國家規(guī)準食用菌及其制品》，以實現(xiàn)大球蓋菇規(guī)?；?/p>

生產(chǎn)、標準化管理，進而提高其經(jīng)濟效益。

二、任務來源及編制原則和依據(jù)

（一）標準制訂計劃下達部門、年度和項目編號：

該標準由駐馬店市標準委員會歸口。2020年1月10日，

駐馬店市市場監(jiān)督管理局辦公室文件駐市監(jiān)辦[2020]1號

《駐馬店市市場監(jiān)督管理局關(guān)于征集2020年度地方標準制

修訂計劃項目的通知》，2020年3月9日駐馬店市農(nóng)業(yè)科學

院向駐馬店市食用菌專業(yè)標準化委員會報送了《駐馬店市制

修訂地方標準項目申請書》。2020年4月21日，駐馬店市市

場監(jiān)督管理局文件駐市監(jiān)辦[2020]57號《駐馬店市市場監(jiān)督

管理局關(guān)于下達2020年度駐馬店市地方標準制修訂項目計

劃的通知》中，《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程》（項目編號：

ZMDBZ2020024)列入2020年度駐馬店市地方標準制訂項目計

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劃。

（二）標準起草單位：本標準由駐馬店市農(nóng)業(yè)科學院、

周口市農(nóng)業(yè)科學院、駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)

循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負責起草。

（三）標準制修訂過程應遵循的基本原則

1.適應性原則

《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程》駐馬店市地方標準的

制定，適應了當前駐馬店大力發(fā)展草腐食用菌的產(chǎn)業(yè)政策，

適應了農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化高效建設需要，達

到以規(guī)程（標準）促發(fā)展、增效益的目的。

2.通用性原則

本標準引用了同產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）相關(guān)標準，具有相同生態(tài)

氣候條件的區(qū)域通用性。

3.科學性原則

該規(guī)程中的有關(guān)技術(shù)是在進行了多方面、深層次的試驗

研究的基礎(chǔ)上總結(jié)和不斷完善的科研成果，并且對相關(guān)技術(shù)

進行推廣應用，試驗手段嚴謹、科學。

4.先進性原則

該規(guī)程的制定，既立足現(xiàn)實生產(chǎn)需要，又融入當前先進

的、科學的操作手段，理論與實際結(jié)合，盡可能做到技術(shù)上

的先進性。

5.可操作性原則

4

該規(guī)程是在河南省大球蓋菇生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進行嚴格的多

年多點試驗，并對規(guī)程適宜使用范圍進行了嚴格界定后制定

的，充分體現(xiàn)了可操作性原則。

6.安全可靠原則

該規(guī)程對河南省大球蓋菇生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)全方位各生產(chǎn)環(huán)

節(jié)做了詳盡的說明和規(guī)定，引用了當前國內(nèi)大球蓋菇生產(chǎn)中

主要的技術(shù)標準，該規(guī)程的實施安全可靠。

三、編制過程

（一）精心研究和推廣應用，為該規(guī)程的制定提供技術(shù)

支撐；

該規(guī)程針對豫中南地區(qū)特別是駐馬店市大球蓋菇保護

地栽培的氣候、地理、生態(tài)條件，開展了生產(chǎn)技術(shù)試驗研究，

主要從產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、栽培季節(jié)、栽培場地、栽培管

理、病蟲害防控、采收、保鮮與貯運等技術(shù)環(huán)節(jié)進行了系統(tǒng)、

科學的研究，為規(guī)程的制定提供了技術(shù)支撐。

（二）成立規(guī)程制定起草組，部署《大球蓋菇保護地栽

培技術(shù)規(guī)程》草稿的起草工作；

該規(guī)程起草工作由駐馬店市農(nóng)業(yè)科學院牽頭，聯(lián)合周口

市農(nóng)業(yè)科學院、駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)循環(huán)

農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等有關(guān)單位的人員組成規(guī)程起草工作組，

具體承擔《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程》的草擬工作。標

準起草組在經(jīng)過廣泛征求食用菌專家、生產(chǎn)企業(yè)、基層技術(shù)

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人員的意見，查閱大量的文獻資料，實地調(diào)查走訪大球蓋菇

栽培戶和經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，根據(jù)實際情況進行了多次修改，

編寫了《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程》草稿。

（三）廣泛征求意見，對《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)

程》草稿進行反復修改；

2020年8月駐馬店市農(nóng)業(yè)科學院、周口市農(nóng)業(yè)科學院、

駐馬店市蔬菜辦公室、河南省李芳生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公

司通過網(wǎng)絡對標準的初稿共同進行了多次討論并修改，形成

了《大球蓋菇保護地栽培技術(shù)規(guī)程》征求意見稿。

四、主要內(nèi)容的確定

本規(guī)程是依據(jù)《國家標準管理辦法》、國家標準

GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和

編寫規(guī)則》、GB/T1.1-2009《標準化工作導則：標準中規(guī)程

性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》制定的。同時還參考了相關(guān)的

行業(yè)標準和地方標準，總結(jié)引用部分內(nèi)容。對標準主要內(nèi)容

確定情況作如下說明。

1.在確定保護地大球蓋栽培產(chǎn)地環(huán)境時，強調(diào)應符合

NY/T2375、NY/T5010的規(guī)定。

NY/T2375-2013《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》第4.1.1條“栽

培場地環(huán)境”規(guī)定，“生產(chǎn)場地應清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排

灌方便，有飲用水源；生態(tài)環(huán)境良好，周邊5km以內(nèi)無化學

污染源,1km內(nèi)無工業(yè)廢棄物；100m內(nèi)無集市、水泥廠、石

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灰廠、木材加工廠等揚塵源；50m之內(nèi)無禽畜舍、垃圾場和

死水池塘等危害食圍菌的病蟲滋生地；距公路主干線200m

以上；遠離醫(yī)院，避開學校和公共場所；空氣質(zhì)量應符合表

1的規(guī)定。”

NY/T5010-2016《無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》

第3章“產(chǎn)量環(huán)境質(zhì)量要求”對食用菌生產(chǎn)用水和食用菌栽

培用土作了規(guī)定，“食用菌生產(chǎn)用水各項監(jiān)測指標應符合

GB5749（生活飲用水衛(wèi)生標準）的規(guī)定”；“食用菌栽培生產(chǎn)

用土應采用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖

土或農(nóng)田耕作層以下的壤土，其總汞、總砷、總鎘、總鉛指

標應符合GB15618的要求；其他栽培基質(zhì)污染限值要求參見

附錄A?！?/p>

大球蓋菇作為食用菌的一種，其栽培生產(chǎn)所需產(chǎn)地環(huán)境

理應符合NY/T2375、NY/T5010的規(guī)定，《大球蓋菇保護地

栽培技術(shù)規(guī)程》不再作重復規(guī)定。

2.大球蓋菇菌種制作包括品種選擇和菌種制作兩部

分。大球蓋菇品種采用國家、省級認（審）定品種及適宜本

地的栽培品種。大球蓋菇菌種生產(chǎn)應符合NY/T528和NY/T

1731的規(guī)定，菌種質(zhì)量應符合NY/T1742的要求。

為選育適合保護地栽培的大球蓋菇品種，先后引入了四

川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所培育的“大球蓋菇1號（國

品認菌2008049）”，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所培育

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的“球蓋菇5號（國品認菌2008051）”，福建省三明市真菌

研究所培育的“明大128（國品認菌2008050）”，黑龍江省

農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所培育的“黑農(nóng)球蓋菇1號（原代號

Hsr-1007，證書編號2015054）”，河南金隆菇業(yè)有限公司

“興農(nóng)一號”等全國各地的審（認）定品種或生產(chǎn)應用品種，

進行栽培試驗并推廣應用。最終選出適宜保護地栽培的“明

大128”、“興農(nóng)一號”優(yōu)良品種，該兩個品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，

綜合性狀好，適宜生產(chǎn)推廣應用。

3.關(guān)于保護地大球蓋菇栽培的適宜季節(jié)確定，標準規(guī)

定“早秋播種，秋冬采收是大球蓋菇保護地栽培的適宜模

式?！薄霸缜锊シN，秋冬采收”因具有早秋氣溫高、培養(yǎng)料

發(fā)酵好，菌絲生長快，出菇快，優(yōu)質(zhì)菇率高，正值元旦、春

節(jié)的消費高峰期，行情好、價格高等優(yōu)勢，是大球蓋菇大棚

栽培最適宜的種植模式。

大球蓋菇原基分化溫度為12～25℃；子實體生長階段

溫度范圍為4～30℃，最適溫度為l6～25℃。對溫度的

要求因菌株不同而略有不同。所以應將出菇期安排在大棚內(nèi)

環(huán)境溫度能調(diào)控至12～25℃的季節(jié)。正常情況下在當?shù)氐淖?/p>

高氣溫降至30℃以下即可播種，如果大棚具有遮陰、降溫條

件，還可適當提前播種，但要確保培養(yǎng)料溫度不高于30℃，

以免發(fā)生“燒菌”和減少病蟲害。中原地區(qū)大棚栽培9月上

中旬播種，10月中旬開始采收。從播種到出菇只需40～50

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天。其他地區(qū)可因當?shù)氐沫h(huán)境條件確定播種期。一般情況下，

大球蓋菇從開始接種到采收結(jié)束大概需要3～4個月。

因此，要根據(jù)大球蓋菇的生物學特性、當?shù)貧夂蚝驮耘?/p>

設施、勞動力水平、市場等條件確定栽培季節(jié)，可以獲得最

佳預期效益。規(guī)程規(guī)定“在當?shù)刈罡邭鉁亟抵?0℃以下播

種，如果栽培設施具有遮蔭、降溫條件，可適當提前播種。

保護地栽培一般在9月播種，10月中旬開始采收。”

4.關(guān)于栽培場地選擇，NY/T2375《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)

范》對菇房（棚）、設施布局與建造、場所前處理、田園（場

地）清潔、場所后處理等作了明確規(guī)定。本規(guī)程直接引用。

5.在確定大球蓋菇栽培使用的培養(yǎng)料時，引用NY5099

《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》、NY/T1935

《食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》，強調(diào)原料選擇應根據(jù)當

地資源條件就地取材，選擇運輸距離短、價格低廉的原料，

在降低大球蓋菇栽培成本的同時，還能夠提高投入產(chǎn)出比。

大球蓋菇栽培原料主要為稻草、稻殼、小麥稈、小麥殼、玉

米稈、玉米芯、豆秸以及花生秧、花生殼、雜木屑、廢菌糠

等農(nóng)林廢棄物。原料要求干燥、新鮮，忌使用儲存時間長、

發(fā)霉變質(zhì)的材料。秸稈和玉米芯要粉碎后使用。為利于菌渣

還田，大棚栽培應摒棄木片、木塊原料，減少或不用雜木屑。

標準沒有提及木片、木塊原料。

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經(jīng)查閱文獻，劉本洪（2005）研究認為，采用稻草、麥

稈、玉米稈、蔗渣、蕎麥殼、竹渣6種單一原料，在不添加

任何輔料的情況下，大球蓋菇菌絲生長良好。其中，利用竹

渣作原料培養(yǎng)的大球蓋菇菌絲特別濃白和緊實。由于稻草充

分吸水后易板結(jié)，因此，在利用稻草作培養(yǎng)料時，應特別注

意透氣性。利用麥稈作培養(yǎng)料時，透氣性很好，但吸水性較

差，因此，應特別注意保濕。玉米稈相對于稻草和麥稈而言，

在含水量為70％～75％時容易腐爛，在栽培時，最好和麥稈、

稻草等原料配合使用。蔗渣和蕎麥殼吸濕性和透氣性都較

好，在栽培時，可以單獨使用。

閆培生（2001）研究了大球蓋菇菌絲生長的營養(yǎng)需求，

結(jié)果表明，大球蓋菇菌絲生長適宜的碳源為葡萄糖，適宜的

有機氮源為豆粉，適宜的無機氮源為硝酸銨。麥麩作氮源菌

絲生長速度較慢。磷酸鈉對大球蓋菇菌絲生長具有顯著的促

進作用，而硫酸鈣（Ca2+）對菌絲生長有顯著的抑制作用，

在存在Ca2+的情況下，大球蓋菇菌絲不僅生長速度顯著減慢,

而且長勢較弱。因此，大球蓋菇生產(chǎn)一般不用石膏、不添加

麥麩氮源。為調(diào)節(jié)pH，適當添加石灰。

6.在確定大球蓋菇栽培配方時，根據(jù)本地資源條件及

大球蓋菇菌絲分解原料特性，在查閱文獻及試驗篩選的基礎(chǔ)

上，制定了十個常用配方。

7.在確定大球蓋菇整地作畦相關(guān)事項時，規(guī)定“播種

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前清除栽培場地雜草，澆灌一次透水，使土壤達到手握成團，

落地能散的狀態(tài)”，目的是大球蓋菇種植后，減少發(fā)菌期間

培養(yǎng)料含水量的損失，便于覆土作業(yè)時就地取土和保持覆土

適宜的含水量。

“采用高畦栽培，畦寬100cm～120cm，高10cm～15

cm，畦與畦之間距離40cm～50cm，畦面修整成中間略高的

龜背型”，高畦栽培，避免噴水或澆水時造成底部水分過多

而使菌絲自溶，減少培養(yǎng)料板結(jié)。

8.種植前對栽培場所進行消毒和滅蟲，鋪料前在畦上

撒一薄層石灰粉，用漂白粉、氯氟甲維鹽等符合NY/T2375

要求的殺菌、殺蟲劑對場地進行全面噴灑。保護地栽培大球

蓋菇，病蟲害較多，一定要做好預防。已前種過需覆土菌類

作物的大棚，病蟲害容易積累，更要做好前處理工作。

9.覆土是大球蓋菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。覆土有利于

促進菌絲扭結(jié)，也利于菇床的保溫保濕，并為子實體生長發(fā)

育提供充足的水分來源。不覆土、覆土太厚或者太薄都會影

響子實體的產(chǎn)量、生長周期及子實體形態(tài)等。

大棚內(nèi)種植大球蓋菇后，可以暫時不用覆土，待菌絲塊

與塊之間連接時再覆土，或菌絲吃料達2/3后覆土，這樣菌

絲發(fā)育快，能比鋪料后直接覆土的提前十天出菇。

覆土材料的土質(zhì)優(yōu)劣與大球蓋菇的產(chǎn)量有著密切的關(guān)

系。選擇結(jié)構(gòu)性能好、富含腐殖質(zhì)的疏松土壤有利于提早出

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菇和提高產(chǎn)量。覆土層的含水率在36%～37%為宜，即用手捏

土粒、土粒變扁但不破碎、也不粘手，土粒直徑最大不超過

2厘米，覆土厚3厘米左右，過厚不利于料壟透氧，易造成

高溫厭氧為害大球蓋菇菌絲正常發(fā)育。

已前種過需覆土菌類作物的大棚，可移客土覆蓋，提高

產(chǎn)量；或?qū)M取用的大棚土壤提前進行殺蟲消毒，具體方法

是向土內(nèi)噴施4.3%高氟氯氰?甲阿維殺蟲劑和30%百?福殺菌

劑等高效低毒農(nóng)藥，然后覆蓋塑料布悶堆1天。

覆土過程中，一般應控制覆土厚度在2～4厘米，一旦

厚度大于5厘米，大球蓋菇就難以出菇，如果覆土太薄則會

導致出菇少。

韋文添等（2002）的研究中對覆土材料進行了篩選，結(jié)

果顯示在蔗田土、油梨園土、草地土、茶園土這四種覆土材

料中，大球蓋菇均能正常生長發(fā)育，其中以油梨園土的出菇

量及品質(zhì)最好，茶園土次之。用油梨園土、茶園土覆蓋的處

理，菌絲爬土快，產(chǎn)量高，是由于油梨園土、茶園土肥沃，

腐殖質(zhì)豐富。茅孝仁等（2013）以過篩園土、泥炭、常規(guī)土

壤與混合土（過篩園土與泥炭）為覆土材料進行了試驗，結(jié)

果表明大球蓋菇的覆蓋土壤應該以富含有機質(zhì)且質(zhì)地疏松

的過篩園土與泥炭最佳。董貴發(fā)等（2010）在研究中采用田

土、田土與有機肥（占土重的2%）、田土與鈣鎂磷肥（占土

壤比重2%）進行了對比試驗，研究結(jié)果顯示，用田土覆蓋與

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使用田土加鈣鎂磷肥的覆蓋，兩個處理間的產(chǎn)量無顯著差

異，添加有機肥處理的產(chǎn)量相對降低約36%，但差異未達顯

著水平（P＞0.05），研究結(jié)果表明使用肥力較好的田土并增

施有機肥對增產(chǎn)并無促進作用。董貴發(fā)等（2010）的另外一

項研究對有無覆蓋物以及不同覆蓋物的作用進行了對比，研

究結(jié)果顯示在嚴寒環(huán)境條件下，在大球蓋菇栽培畦上覆蓋地

膜能夠有效保溫且有利于產(chǎn)量的增加。陸秀嬌等（2008）在

覆土后，又加覆了厚度約為20毫米稻草的方法進行栽培。

周帥等（2011）在研究中采用兩次覆土的方式，第一次覆土

發(fā)生在建堆時，第二次是在菌絲長滿栽培料時，兩次的總覆

土厚度控制在30毫米左右，有效縮短了栽培周期。鮑蕊

（2015）研究認為，覆土材料及厚度對基質(zhì)的傳熱、保濕、

透氣性均有影響，以土壤與木屑（土壤與木屑比例為1:1）

為覆土材料且厚度為30～40毫米能夠有效提高大球蓋菇產(chǎn)

量和出菇品質(zhì)。

覆土后作好通氧處理?；狭６刃』蚋邷仄诓シN，可在

覆土后在料壟兩側(cè)扎間距20～25厘米的孔洞，防止菌絲窒

息退菌。

覆土后馬上加蓋厚5～8厘米的稻草或麥草、玉米秸稈等

遮陽物，全部蓋住料面，以利遮陽保濕；覆土后料溫低于25℃

時也可覆蓋地膜保溫、保濕，出菇期間去除地膜。氣溫較高

期間覆蓋物要加厚。棚頂有遮陽網(wǎng)的大棚，可少量覆蓋稻草。

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不加蓋遮陽物的菌床，菌絲不易上土，出菇稀疏，產(chǎn)量偏低。

10.發(fā)菌管理。大球蓋菇菌絲生長階段適宜溫度5～

32℃，最適25～30℃；培養(yǎng)基含水量65%～75%；通風良好；

無需光照。在適宜條件下，菌種播入料層后，一般第3天菌

絲開始萌發(fā)，7天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延，經(jīng)過

40～50天的菌絲生長，當菌絲基本長透培養(yǎng)料及覆土層時，

覆土層中的菌絲束上會形成米粒狀原基，此時應轉(zhuǎn)入出菇管

理。

溫度和濕度的調(diào)節(jié)是發(fā)菌管理的重要工作。發(fā)菌期要勤

觀查，溫度過高要采取通風降溫措施，通過調(diào)節(jié)大棚溫度以

控制培養(yǎng)料溫度在22～28℃，料溫一定不要超過30℃，必

要時，可再在料面兩側(cè)用3～5厘米粗的木棒，進行扎孔透

氧排熱處理，洞孔呈品字形，間距20～25厘米。通過通風

和換氣，降低棚內(nèi)溫度，排除有害氣體，防止菌絲窒息退菌，

促進菌絲生長。

播種后半個月之內(nèi)，一般不噴水或少噴水。待菌絲伸長

到培養(yǎng)料的1/2時，或覆土層表面干燥時，可以啟動霧化噴

帶噴水降溫，每次要少噴，保持培養(yǎng)料和覆土層潮濕即可，

切勿天天噴水以防誘發(fā)菌絲衰退。噴水后，一定要在料表面

無明水后才能重新覆蓋。床畦栽培的也可用水灌溝間接補

水。如果菌絲生長旺盛有力，說明水分適宜，不用噴水。

劉本洪（2005）等研究大球蓋菇1號對溫度和透氣性的

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適應性結(jié)果表明，大球蓋菇在5～10℃之間菌絲生長極為緩

慢，僅0.04厘米/天；15℃時，菌絲生長速度明顯加快，達

0.14厘米/天；30℃時，菌絲生長速度最快，達0.22厘米/

天；超過30℃，菌絲生長速度迅速下降；35℃時，培養(yǎng)基干

枯，菌絲死亡。在25℃和30℃下菌絲生長速度差異不顯著，

但與其他溫度下菌絲生長速度的差異達極顯著水平，因此，

大球蓋菇菌絲生長的適宜溫度為25～30℃。改善大球蓋菇菌

絲培養(yǎng)的透氣性，能顯著提高其生長速度。

11.出菇管理。覆土層菌絲束上出現(xiàn)米粒狀原基后，開

始進行出菇管理，出菇管理的重點是保溫、保濕、散射光照

及通風換氣等。大球蓋菇原基分化溫度為12～25℃；子實體

生長階段溫度范圍為4～30℃，最適溫度為l6～25℃。料

溫低于10℃較難形成菇蕾，有的品種溫度高于25℃形成的

小菇蕾會死亡；空氣相對濕度80%～95%，覆土層含水量在

36%～37%；在半遮陽、氧氣充足條件下，產(chǎn)量高，菇體色澤

艷麗、健壯。

出菇期間，可通過調(diào)控光照、噴水時間、通風時間等措

施使環(huán)境溫度處于理想范圍。采用農(nóng)作物秸稈覆蓋畦床的，

可結(jié)合噴水扒動草被，使覆土層上接觸秸稈的菌絲斷裂，促

使菌絲向下生長、扭結(jié)形成菇蕾；畦床覆蓋地膜的，可去掉

地膜。大棚栽培需要做好冬季保溫工作，由于出菇期在11

月至次年２月，溫度低時，要覆蓋草簾、棉苫或保溫被等，

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白天晴天時卷起，利用太陽光照增溫，到晚上放下保溫，控

制出菇溫度在12～25℃；春季溫度高時，可覆蓋遮陽網(wǎng)降

溫。

同時，要采用微噴系統(tǒng)及時噴灑出菇水，一般在原基分

化前噴1次較重的水，然后通風2～3天，之后減少通風量。

保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態(tài)，空氣相對濕度在

80%～95%。空氣濕度低，不利于出菇，即使出了菇，菇體也

不能正常發(fā)育，甚至干僵。出菇期噴水原則：誘導幼菇發(fā)生

時，少噴勤噴，幼菇長大時少量多次，菇多多噴、菇大多噴、

晴天風大多噴、陰天雨天少噴或不噴，保持覆土層濕潤。大

棚內(nèi)由于密封較嚴，容易產(chǎn)生有害氣體，應加強通風和換氣。

當子實體大量發(fā)生時，需要增加通風次數(shù)，延長通風時間。

菇棚通氣良好，則菌蓋圓整、菌柄短粗壯，結(jié)實旺盛，產(chǎn)量

高，質(zhì)量好。

此外，還要增加大棚內(nèi)光照，在完全黑暗條件下大球蓋

菇不形成子實體，在散射光下子實體能正常分化與發(fā)育。原

基分化和子實體發(fā)育的適宜光照為100～500勒克斯。

子實體從現(xiàn)蕾（即露出白點）到成熟需