面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMa_第1頁
面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMa_第2頁
面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMa_第3頁
面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMa_第4頁
面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMa_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

王麗麗面點原輔料認知CognitionofNoodleRawMaterialsandAccessories課程導(dǎo)入

我國面點以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。面點制品原料面點制品原料5坯皮原料、制餡原料、調(diào)味與輔助料、食品添加劑四大類。1、按照原料在面點制作中的用途：植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。鮮活原料、加工性原料、干貨原料、復(fù)制品原料。2、按原料的來源屬性：3、按原料的加工與否：面點制品原料分類面點主坯原料概念：面點主坯的主要原料，是指可以調(diào)制皮坯或直接制成成品的糧食作物。特點：它必須具備以下三個條件。具有一定的韌性，以便包餡后不致破裂。具有一定的延伸性和可塑性。具有一定的營養(yǎng)價值并無害于人體的健康。面點主坯原料特點1.遵循季節(jié)規(guī)律選取原料；2.根據(jù)產(chǎn)地特點選取優(yōu)質(zhì)的原料；3.選取原料的最佳部位；4.選取原料的最佳品種；5.選擇恰當(dāng)?shù)姆椒▽υ线M行加工處理。時令性產(chǎn)地部位最佳品種處理方法8面點原輔料選擇原則9原料綠色無毒，烹飪科學(xué)合理，產(chǎn)品健康美味。課程小結(jié)Coursesummary面點原輔料選擇時為什么遵循季

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論