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文檔簡介
餐飲普法考試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)
1.根據(jù)《食品安全法》,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得的許可證是:
A.營業(yè)執(zhí)照
B.衛(wèi)生許可證
C.食品經(jīng)營許可證
D.稅務(wù)登記證
答案:C
2.餐飲服務(wù)提供者不得使用的食品添加劑是:
A.防腐劑
B.著色劑
C.甜味劑
D.工業(yè)用鹽
答案:D
3.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范?
A.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生
B.使用清潔的餐具和容器
C.直接用手接觸即食食品
D.定期檢查食品原料的保質(zhì)期
答案:C
4.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí),應(yīng)立即采取的措施是:
A.繼續(xù)銷售
B.停止銷售并召回
C.降價(jià)銷售
D.銷毀食品
答案:B
5.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí),不需要查驗(yàn)的是:
A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明
B.食品的合格證明
C.食品的生產(chǎn)日期
D.食品的口味
答案:D
6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行的培訓(xùn)是:
A.服務(wù)禮儀培訓(xùn)
B.食品安全知識培訓(xùn)
C.財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)
D.市場營銷培訓(xùn)
答案:B
7.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中,以下哪項(xiàng)操作是正確的?
A.使用過期食品原料
B.將生熟食品分開存放
C.將食品直接放置在地面上
D.使用未經(jīng)消毒的刀具
答案:B
8.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí),以下哪項(xiàng)做法是不符合食品安全要求的?
A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料
B.確保食品在適宜的溫度下配送
C.將食品與非食品物品混合包裝
D.提供食品的制作和配送時(shí)間信息
答案:C
9.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí),以下哪項(xiàng)做法是正確的?
A.立即停止?fàn)I業(yè)進(jìn)行調(diào)查
B.拒絕接受顧客的投訴
C.耐心聽取顧客的意見并及時(shí)處理
D.將顧客的投訴信息公開
答案:C
10.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面,以下哪項(xiàng)做法是符合規(guī)定的?
A.每餐食品留樣量不足100克
B.留樣食品存放時(shí)間少于48小時(shí)
C.留樣食品存放在非專用冰箱內(nèi)
D.留樣食品存放在專用冰箱內(nèi)并記錄留樣信息
答案:D
二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)
1.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括:
A.確保食品原料安全
B.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)
C.建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制
D.向顧客提供虛假的食品信息
答案:ABC
2.以下哪些行為是違反《食品安全法》的?
A.使用未經(jīng)檢疫的肉類
B.超過保質(zhì)期的食品繼續(xù)銷售
C.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)
D.向未成年人銷售酒精飲料
答案:ABCD
3.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范包括:
A.穿戴清潔的工作服
B.使用個(gè)人餐具加工食品
C.定期清潔和消毒加工設(shè)備
D.使用過期的調(diào)味料
答案:AC
4.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí),應(yīng)查驗(yàn)的證明包括:
A.供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照
B.食品的合格證明
C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
D.食品的口味和色澤
答案:ABC
5.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí),應(yīng)遵守的規(guī)定包括:
A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料
B.確保食品在適宜的溫度下配送
C.將食品與非食品物品混合包裝
D.提供食品的制作和配送時(shí)間信息
答案:ABD
6.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí),應(yīng)采取的措施包括:
A.耐心聽取顧客的意見
B.及時(shí)處理顧客的投訴
C.拒絕接受顧客的投訴
D.向顧客提供補(bǔ)償或解決方案
答案:ABD
7.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面,應(yīng)遵守的規(guī)定包括:
A.每餐食品留樣量不少于100克
B.留樣食品存放時(shí)間不少于48小時(shí)
C.留樣食品存放在非專用冰箱內(nèi)
D.留樣食品存放在專用冰箱內(nèi)并記錄留樣信息
答案:ABD
8.以下哪些因素可能影響食品安全?
A.食品原料的質(zhì)量
B.食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況
C.食品加工人員的健康狀況
D.食品的儲存條件
答案:ABCD
9.餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故應(yīng)急處理中,應(yīng)采取的措施包括:
A.立即停止銷售問題食品
B.通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查
C.向顧客隱瞞事故信息
D.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查
答案:ABD
10.以下哪些行為是餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)避免的?
A.使用過期食品原料
B.向未成年人銷售酒精飲料
C.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)
D.向顧客提供虛假的食品信息
答案:ABCD
三、判斷題(每題2分,共20分)
1.餐飲服務(wù)提供者可以銷售過期食品。(×)
2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。(√)
3.餐飲服務(wù)提供者可以直接用手接觸即食食品。(×)
4.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí),應(yīng)立即停止銷售并召回。(√)
5.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí),不需要查驗(yàn)食品的合格證明。(×)
6.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中,可以將生熟食品混合存放。(×)
7.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí),可以使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。(×)
8.餐飲服務(wù)提供者在處理顧客投訴時(shí),應(yīng)耐心聽取顧客的意見并及時(shí)處理。(√)
9.餐飲服務(wù)提供者在食品留樣方面,每餐食品留樣量不少于100克。(√)
10.餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故應(yīng)急處理中,可以向顧客隱瞞事故信息。(×)
四、簡答題(每題5分,共20分)
1.簡述餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任。
答案:餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括確保食品原料安全、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制等。
2.描述餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。
答案:餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范包括穿戴清潔的工作服、使用清潔的餐具和容器、定期清潔和消毒加工設(shè)備等。
3.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí),需要查驗(yàn)?zāi)男┳C明?
答案:餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí),需要查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品的合格證明、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
4.餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí),應(yīng)遵守哪些規(guī)定?
答案:餐飲服務(wù)提供者在提供外賣服務(wù)時(shí),應(yīng)遵守使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料、確保食品在適宜的溫度下配送、提供食品的制作和配送時(shí)間信息等規(guī)定。
五、討論題(每題5分,共20分)
1.討論餐飲服務(wù)提供者如何提高食品安全管理水平。
答案:餐飲服務(wù)提供者可以通過定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制、加強(qiáng)食品原料的采購管理等方式提高食品安全管理水平。
2.討論餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故中應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施。
答案:餐飲服務(wù)提供者在食品安全事故中應(yīng)采取的應(yīng)急措施包括立即停止銷售問題食品、通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查等。
3.討論餐飲服務(wù)提供者如何有效處理顧客投訴。
答案:餐
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