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廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實務(wù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety主講教師：梁敏華餐飲食品安全管理規(guī)范一清二洗三消毒一清二洗三消毒清洗的兩類方法正確的清洗是降低食品接觸面、設(shè)備、器皿和食品加工間有害微生物水平的重要措施。三清池清洗可以對較小的設(shè)備部件和器具（刀、盤子、工具等）在三清池內(nèi)進行清洗和消毒；就地清洗（包括三桶清洗、噴壺清洗、噴槍清洗）：是對于不能移動的設(shè)備和物品（例如地面、固定的食品加工設(shè)備、加工臺、水槽等）在設(shè)備原來的位置上進行清洗和消毒。一清二洗三消毒清洗在清洗前，首先要刮去將要清洗的容器和設(shè)備上的大量食物殘渣，將食物殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，而不要倒入三清池或下水道，以防下水道的堵塞。根據(jù)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）”使用適宜的清洗劑、刷子、抹布對所需清潔的設(shè)備和器具進行清洗。如果擦洗不能夠完全除去頑固的污漬，需要將污漬用清洗液浸泡一段時間，使污漬松軟后再做清潔，直至設(shè)備表面的可見污漬已被洗去。注意：清洗前先去除大的食物殘渣，防止下水道堵塞，節(jié)水省力一清二洗三消毒漂洗清洗后需用清水將設(shè)備表面殘留的食物殘渣以及清洗液泡沫沖掉。徹底的漂洗幫助去除清洗液和油污，幫助后續(xù)消毒操作達(dá)到應(yīng)有的效果?？梢栽跊_洗池或沖洗桶、漂洗噴壺中注滿清水來沖洗。如果漂洗后，設(shè)備上仍有可見的食物殘留，則需要重新按照清洗和漂洗過程操作，將可見的食物殘渣清洗干凈。一清二洗三消毒消毒消毒有能夠殺死設(shè)備表面殘留的有害微生物，使清潔過的表面達(dá)到安全的衛(wèi)生水平。使用濃度測試紙檢驗消毒劑濃度，濃度應(yīng)該是200ppm。保持消毒至少5分鐘以殺死微生物。注意噴灑消毒劑時不要污染周圍的食品。消毒后的設(shè)備在清潔過的專用貨架上晾干，食品容器需要倒置存

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