餐飲服務(wù)技能餐巾折花培訓(xùn)課件

WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.CHENYING0907CHENYING0907餐飲服務(wù)基本技能—

餐巾折花目錄CONTENTS餐巾花的來源writeyourgreattitlehere餐巾的種類writeyourgreattitlehere餐巾的基本折法writeyourgreattitlehere餐巾折花盤花、杯花、環(huán)花writeyourgreattitlehere折花操作注意事項writeyourgreattitlehere01任務(wù)壹：餐巾的來源writeyourgreattitlehereThisisagoodspaceforashortsubtitle011.中國來源：在中國古典文獻(xiàn)《周禮*天官》中記載用毛巾覆蓋食物的古制，這種毛巾也許是世界上最早的餐巾。據(jù)《紫禁城帝後生活》中簡介，清朝皇帝吃飯時，使用壹種宮廷中稱為“懷擋”的物件，即指餐巾。2.國外來源：聽說在15、16

世紀(jì)時的英國，由于還沒有制刀，男人們都留著大胡子。在當(dāng)時還沒有刀叉的狀況下，手抓肉食時很輕易把胡子弄得全是油膩，他們便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主婦就在男人的脖子上掛壹塊布巾，這是餐巾由來的壹種說法。由于這種大塊的餐巾使用時顯得過于累贅，英國倫敦有壹名裁縫想出了壹種新主意，將餐中裁成壹塊塊的小方塊，使用時挺以便，從而逐漸形成了目前宴席上用的餐巾。TOPICHEADERHEREWehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.1、衛(wèi)生保潔、以便客人來賓在就餐時將餐中村在胸前或放在陵上，首先可以用來擦嘴和察手;

另首先可以防止湯汁油污弄臟衣服，起到保潔作用。2.美化席面

口布折花不僅是擺臺的重要構(gòu)成部分，并且是壹種不可缺乏的裝飾品。將餐巾折疊成極棚如生的多種花型和惟妙惟肖的實物造型，并根據(jù)餐具的特點和臺布的色澤進(jìn)行巧妙地構(gòu)思，不僅體現(xiàn)了各類宴會的主題，起到了美化席面的作用，并且給餐廳增長了歡快的氣氛，給客人壹種藝術(shù)美的享有。KEYWORD3.突出主題不壹樣花型及擺設(shè)，可點化賽會主題和標(biāo)志主賓慮位。此外不壹樣等中還可體現(xiàn)主賽的其他客人采用另壹種餐中花型，高的造型可以表達(dá)主置，如主人、嘉賓采用壹種餐中花型，壹般來賓的座位之鮮艷的、少許的餐中表明是重要位置，讓低的花型則表達(dá)家在民的所的百人壹門部門我自它後量，我我以他那，，要來賓的座位，所代表的高意來傳達(dá)對容人的要教和的題，Thisisagoodspaceforashortsubtitle餐中花以無聲的語言、整潔的面目、幽雅的姿態(tài)，在宴會上交流來賓間感情，烘托友好氣氛，體現(xiàn)餐飲人員優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。02餐巾的種類writeyourgreattitlehere1、按紡織材料分類(1)

全棉和全麻混紡的正餐餐中。特點是吸水性強(qiáng)、觸感好、色彩豐富，但易很色、不夠挺括，每次洗滌需上漿，平均壽命4~6

個月。(2)

纖餐巾。特點是色彩鮮艷豐富、挺括、感覺好、以便洗深、不褪色，并且經(jīng)入耐用，可用2~3

年，但價格較高。(3)

紙質(zhì)餐巾。其特點是壹次性使用，成本較低，壹般用在快餐廳和團(tuán)體餐廳。2、

按色澤分類可將餐巾分為白色和彩色兩大類。按餐巾花在餐臺上擺放成型分類Thisisagoodspaceforashortsubtitle(1)

杯花其特點是立體感強(qiáng)、造型逼真，但常用推折、捏和卷等復(fù)雜手法，輕易污來杯具，不適宜提前折疊儲存，從杯中取出後即散形并且褶皺感強(qiáng)。杯花壹般用于中式餐會，在我國它也常用于曰餐、韓餐的餐臺設(shè)計此處添加標(biāo)題文本Thisisagoodspaceforashortsubtitle(2)盤花盤花是指將折好的花型置于被破內(nèi)或直極質(zhì)置在臺面上，花成型于會自的新開。常用于西酸、服屋、茶市等服務(wù)。盟花具有技法同單、折看動速、治國美觀大力、壹此處添加標(biāo)題文本Thisisagoodspaceforashortsubtitle(3)環(huán)花環(huán)花是將餐巾平整卷好或折疊成型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。此外餐巾環(huán)花可用色彩鮮明、對比感強(qiáng)的絲帶或絲穗帶替代，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然後配以鮮花。餐巾環(huán)花壹般放置在裝飾盤或餐盤上，特點是老式、簡潔和雅致.拓展模塊Thisisagoodspaceforashortsubtitle植物類Thisisagoodspaceforashortsubtitle植物類植物類Thisisagoodspaceforashortsubtitle動物類動物類Thisisagoodspaceforashortsubtitle動物類Thisisagoodspaceforashortsubtitle動物類此處添加標(biāo)題文本ThisisagoodspaceforashortsubtitleWehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.基本手法：04案例分析：writeyourgreattitlehere宴會上的黃菊花時值隆冬，北京街頭已是銀裝素裹，大風(fēng)咆哮，行人甚是稀少?？墒窃谑兄行耐獾哪炒缶频暄Y卻張燈結(jié)彩，充斥熱鬧景象。今晚這幾有壹隆重宴會，各國在京的大商人將會聚壹堂，聽取某大企業(yè)總經(jīng)理有關(guān)尋找合作伙伴的發(fā)言。會後，客人被請到了大宴會廳。每張桌子上都放著壹盆大繡球似的黃澄澄的菊花插花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，甚是可愛?？腿税粗付ǖ淖牢灰家甲?，原先擁塞的入口處在引座小姐來回穿梭的引領(lǐng)下，很快又恢復(fù)了常態(tài)?？腿藗冮_始了新壹輪的談話。引座小姐發(fā)現(xiàn)，左邊的幾張桌子前仍有數(shù)名客人站著，不知是對不上號還是有別的原因，于是她走上前去理解。本來，那些客人都是法國人，由于她不懂法語，只好把翻譯請來，交談後獲知，法國人認(rèn)為黃菊花是不吉利的，因此不愿入座。引座小姐趕緊取走插花，換上紅玫瑰花束，客人臉色頓時轉(zhuǎn)愁為喜，樂應(yīng)滋地坐下了，引座小姐再三請翻譯轉(zhuǎn)達(dá)她真切的歉意。中實物類05此處添加標(biāo)題文本writeyourgreattitlehere演示完畢·謝謝觀看WehavemanyPowerPoi