凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程

T/GDNBXXX—2024

凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了凍眠荔枝加工的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工要求、加工工藝、包裝、標(biāo)識、貯藏和運輸。

本文件適用于凍眠荔枝的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T41645超高壓食品質(zhì)量控制通用技術(shù)規(guī)范

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存

GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T31550冷鏈運輸包裝用低溫瓦楞紙箱

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

NY/T1530龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運保鮮技術(shù)規(guī)程

NY/T4167荔枝冷鏈流通技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

預(yù)冷precooling

果實收獲后快速將果品溫度降至適宜儲運溫度的過程。

凍眠quickfroren

對物料快速預(yù)冷后，采用-30℃以下食品級冷凍液作為傳熱介質(zhì)，對物料進(jìn)行浸漬凍結(jié)處理，凍結(jié)

時快速通過最大冰晶生成帶且凍結(jié)過程中不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其核心溫度達(dá)到-18℃以下的速凍方法。

4生產(chǎn)加工要求

4.1原輔料

4.1.1荔枝

荔枝應(yīng)無腐爛、無蟲蛀、囊皮無破損、成熟度8-9成，采收宜在距離果實最近的第一個結(jié)節(jié)處果柄

修剪，且果柄長度不宜超過1mm，其他采收與質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T4167中第4點中的規(guī)定。

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4.1.2食用添加劑

食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的種類和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)

定。

4.1.3加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)具有清洗設(shè)備、預(yù)冷設(shè)備、真空包裝機、浸漬速凍設(shè)備、制冷設(shè)備、冷凍庫等達(dá)到凍眠工藝要

求的設(shè)備，其他生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合GB14881中5.2.1的規(guī)定。

4.3加工衛(wèi)生

應(yīng)符合GB/T31273、GB14881及相關(guān)規(guī)定。

4.4加工環(huán)境

應(yīng)符合GB31646規(guī)定。

5加工工藝

5.1工藝流程

見圖1。

圖1工藝流程圖

5.2工藝要求

5.2.1預(yù)冷

荔枝采后6h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，使荔枝果肉溫度降至10℃以下，預(yù)冷方法按照NY/T1530中5.5的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2篩選

采用人工或者機器剔除損傷、發(fā)霉或腐爛及被外來物污染的荔枝，篩選大小接近、色澤相對一致的

果實。

5.2.3清洗殺菌

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荔枝篩選分級后可采用清潔水或殺菌劑溶液進(jìn)行清洗殺菌處理1~2min，水溫應(yīng)控制在4~10℃，殺

菌處理方法按照NY/T1530中5.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4去除表面水

采用吹風(fēng)或瀝干方式去除荔枝果皮表面水分。

5.2.5真空內(nèi)包裝

內(nèi)包裝袋材料應(yīng)選擇隔氧、耐低溫、高傳熱、耐刺型的材料，建議采用厚度≥0.08mm的聚乙烯薄

膜袋對荔枝進(jìn)行抽真空內(nèi)包裝，荔枝果實應(yīng)單層平鋪在包裝袋內(nèi)，包裝車間環(huán)境溫度應(yīng)控制在4~10℃。

5.2.6凍眠處理

將內(nèi)包裝后的荔枝整包完全浸漬于-30℃以下的冷凍液中處理15~25min，使荔枝果實核心溫度降

至-18℃以下。冷凍液應(yīng)為食品級，冰點低于-35℃。

5.2.7清洗內(nèi)包裝

若采用浸漬凍眠方式，需將凍眠處理后的荔枝過流動水快速沖洗3~5s，以去除內(nèi)包裝外表附著的

冷凍液。流動水水溫應(yīng)低于2~5℃。

6包裝、標(biāo)識

6.1包裝

6.1.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.13的規(guī)定。

6.1.2外包裝材料采用防潮瓦楞紙箱、泡沫箱等，應(yīng)符合GB/T6543、GB/T31550等相關(guān)文件的規(guī)

定。

6.2標(biāo)識

預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝箱（盒）上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位等信息。

7貯藏

成品應(yīng)立即置入溫度≤-20℃的凍庫，貯藏過程中溫度波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)。成品堆放不與地面

及墻體直接接觸。地面應(yīng)用墊板架空，高20cm～30cm，與墻壁間隔20cm～30cm堆放，高度以包裝

物受壓不變形為宜。

8運輸

運輸過程中保持產(chǎn)品所處環(huán)境溫度不高于-18?℃。運輸設(shè)備應(yīng)清潔，便于通風(fēng)，不應(yīng)與有異味、有

害、有毒物質(zhì)混運，運輸過程中應(yīng)做好防曬、防熱、防雨的措施。運輸應(yīng)符合GB/T24616的規(guī)定。

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參考文獻(xiàn)

[1]國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

4

/

ICS

CCS

廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化G協(xié)會D團(tuán)N體B標(biāo)準(zhǔn)

T/GDNBXXX—2024

凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingLitchi

（征求意見稿）

2024–**–**發(fā)布2024–**–**實施

廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會?發(fā)布

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1范圍

本文件規(guī)定了凍眠荔枝加工的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工要求、加工工藝、包裝、標(biāo)識、貯藏和運輸。

本文件適用于凍眠荔枝的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T41645超高壓食品質(zhì)量控制通用技術(shù)規(guī)范

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存

GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T31550冷鏈運輸包裝用低溫瓦楞紙箱

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

NY/T1530龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運保鮮技術(shù)規(guī)程

NY/T4167荔枝冷鏈流通技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

預(yù)冷precooling

果實收獲后快速將果品溫度降至適宜儲運溫度的過程。

凍眠quickfroren

對物料快速預(yù)冷后，采用-30℃以下食品級冷凍液作為傳熱介質(zhì)，對物料進(jìn)行浸漬凍結(jié)處理，凍結(jié)

時快速通過最大冰晶生成帶且凍結(jié)過程中不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其核心溫度達(dá)到-18℃以下的速凍方法。

4生產(chǎn)加工要求

4.1原輔料

4.1.1荔枝

荔枝應(yīng)無腐爛、無蟲蛀、囊皮無破損、成熟度8-9成，采收宜在距離果實最近的第一個結(jié)節(jié)處果柄

修剪，且果柄長度不宜超過1mm，其他采收與質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T4167中第4點中的規(guī)定。

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4.1.2食用添加劑

食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的種類和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)

定。

4.1.3加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)具有清洗設(shè)備、預(yù)冷設(shè)備、真空包裝機、浸漬速凍設(shè)備、制冷設(shè)備、冷凍庫等達(dá)到凍眠工藝要

求的設(shè)備，其他生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合GB14881中5.2.1的規(guī)定。

4.3加工衛(wèi)生

應(yīng)符合GB/T31273、GB14881及相關(guān)規(guī)定。

4.4加工環(huán)境

應(yīng)符