2025年河南工業(yè)大學(xué)食品機械與設(shè)備試卷2

1、在選擇食品機械和設(shè)備用材時，除考慮一般的機械特性外，還需注意、、、。2、攪拌機械由攪拌機、調(diào)和劑、混合機三部分組成。3、調(diào)粉機的和面過程分為、、、四步。4、立式螺旋混合機有、兩種類型，適用于。5、帶應(yīng)采用制成，主要用于焙烤等制品。6、極距的實際意義是。7、螺旋輸送機的螺旋葉片有三類：（1，用于；（2），用于；（3），用于。8、沖印式餅干成型機壓片機構(gòu)通常由道輥組成。壓輥直徑依次，輥間間隙依次，各輥轉(zhuǎn)速依次。9、輥印式餅干機的成型機構(gòu)由、、、等組成。10、水平面包搓圓機的搓圓效果由公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)決定。11、遠紅外輻射元件由發(fā)射體或熱源、紅外涂層、基體或附件三部分組成。12、反射裝置的選擇主要包括兩方面，一是選擇，工業(yè)中用為宜。二是選擇，以最好。13、對結(jié)晶性物料蒸發(fā)時，要選擇型蒸發(fā)器，使用潔凈保持懸浮態(tài)。14、降膜式蒸發(fā)器中降膜分布器有導(dǎo)流管螺旋形、下錐內(nèi)凹、加熱管齒縫分配液體強制循環(huán)、篩孔板式、噴霧型、篩孔板與導(dǎo)流板相結(jié)合等七種型式。15、防止爐門泄露微波的措施有（1）爐門和爐框具有良好的接觸，（2）扼流結(jié)構(gòu)，（3）電波吸收材料。16、流化床干燥器使用中應(yīng)選擇的參數(shù)有、、、、、。17、膏狀物料流化床干燥器的加料器型式有、。18、對流式干燥設(shè)備類型有、、、、、、。19、板式、管式和刮板式三種殺菌機，適用于高粘度物料的有；適用于低粘度的物料的是。20、CIP結(jié)構(gòu)由管道、清洗裝置、噴霧裝置三部分組成。1、擬塑性流體的表觀粘度隨剪切速率的增加而增大，漲塑性流體的表觀粘度隨剪切速率的增大而減小。2、帶式輸送機為了防止輸送帶跑偏，可將驅(qū)動滾筒做成鼓形，會起到糾偏作用。3、為了得到連續(xù)均勻穩(wěn)定的面帶，要求在輥壓過程中，面帶各處的流速相等。4、箱式爐中固定爐和旋轉(zhuǎn)爐的共同缺點均為熱損失大，勞動強度高，物料受熱不均勻。5、微波管的駐波比越大，使輸出負載獲得的功率亦越大。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、攪拌攪拌是指借助于流動使兩種或多種物質(zhì)在彼此之中相互散布的一種操作。2、震動輸送機3、風車爐4、輻射距離：輻射距離是指管狀元件中心或板狀元件的輻射涂層到烤盤底部或鋼帶上表面之間的距離。5、流化床干燥6、物料的結(jié)垢性1、簡述SIC（碳化硅）板的結(jié)構(gòu)及性能特點。

3、輻射元件的組成及分類是什么？管狀輻射元件和板狀輻射元件結(jié)構(gòu)及特點是

什么？

1）發(fā)射體或熱源（2）紅外涂層（3）基體及附件。分類：金屬氧化鎂管、碳化硅管、硅碳棒電熱元件。對于管狀輻射元件來說，使用最多的是拋物線反射裝置和平板反射裝置。平板反射裝置輻射元件的位置對輻射率影響較小，而拋物線反射裝置輻射元件的位置對輻射率影響較大。(二)管狀輻射元件1.金屬氧化鎂管:接線裝置、導(dǎo)電桿、緊固裝置、金屬管、電阻絲、氧化鎂涂層、遠紅外涂層2.碳化硅管:接線裝置、陶瓷管、碳化硅管、電阻絲、遠紅外涂層3硅碳棒電熱元件:碳硅棒是以高純度的碳化硅(含量達98%以上)作主要原料，用有機物作結(jié)合劑，經(jīng)高溫擠壓成型、預(yù)燒、最后再經(jīng)電阻爐高溫硅化再結(jié)晶而制得的非金屬直熱式電熱元件。4SHQ乳白石英管:SHQ元件由發(fā)熱絲、乳白石英玻璃管及引出端組成。發(fā)熱絲材料為Ni80Cr20鎳鉻絲或Cr25Al5鐵鉻鋁絲。乳白石英玻璃管直徑通常為18-25mm，常用直徑是18±1mm。其作用是輻射、支承和絕緣。SHQ元件與反射罩配套使用，反射罩內(nèi)拋光鋁板按拋物線形狀壓制而成。(三)板狀輻射元件1結(jié)構(gòu)、工作原理及性能:板狀輻射元件的輻射基體有金屬板和陶瓷復(fù)合板等。在食品烤爐中常用的是碳化硅板狀元件。其基體為碳化硅，表面涂以遠紅外輻射涂料，是一種平面型的輻射加熱器。2碳化硅板狀元件的優(yōu)點①碳化硅板的熱傳導(dǎo)性能好，因此用電較省。②平板式加熱比管式加熱溫度分布較均勻。③碳化硅板耐高溫性能好，因此使用壽命長。如果電阻絲損壞，只需更換電阻絲，碳化硅板仍可繼續(xù)使用。④輻射器的適應(yīng)性好，它可根據(jù)烤爐的結(jié)構(gòu)和規(guī)格任意設(shè)計所需的輻射板尺寸。3碳化硅板狀元件的缺點①裝在碳化硅板溝槽內(nèi)的電阻絲，沒有氧化鎂粉末作填料，而是直接暴露在空氣里，容易被氧化，這將減少其使用壽命，而且，隨著使用時間的增加，效率也會下降。②有些非標準的螺旋形電阻絲不易外購，需要自己繞制，操作較麻煩。對于一些能夠外購的電阻絲，維修更換也比電加熱管麻煩。③碳化硅板不能受沖擊，易破碎。④碳化硅板表面的遠紅外涂層易老化，使用一定時間以后必須重新涂覆。⑤熱慣性大，升溫時間長。氣力輸送裝置中供料器的作用是什么？供料器有幾種類型？各有何作用？供料器的作用是把物料供入氣力輸送裝置的輸送管道，造成合適的物料和空氣的混合比。它的結(jié)構(gòu)特點和工作原理取決于被輸送物料的物理性質(zhì)與氣力輸送裝置的形式。分為吸送式氣力輸送供料器和壓送式氣力輸送供料器兩類。它是氣力輸送裝置的“咽喉”，其性能的好壞直接影響生產(chǎn)率和工作的穩(wěn)定性。3、簡述傘形面包搓圓機的結(jié)構(gòu)，工作原理及特點。結(jié)構(gòu)：主要包括電機、轉(zhuǎn)體、旋轉(zhuǎn)導(dǎo)板、撒粉裝置及傳動裝置等。原理：面包切塊機常利用真空將面團吸入，并分割成大小重量均勻一致的面塊，然后經(jīng)揉圓整形生產(chǎn)出面包生坯。面團的分割由吸入、充填、排出三部分組成。4、網(wǎng)帶式隧道爐有何特點及用途？傳送面坯的載體采用的是網(wǎng)帶。網(wǎng)帶是由金屬絲編制而成。網(wǎng)帶長期使用損壞后，可以補編，因此使用壽命長。由于網(wǎng)帶網(wǎng)眼空隙大，在焙烤過程中制品底部水分容易蒸發(fā)，不會產(chǎn)生油灘和洼底。網(wǎng)帶運轉(zhuǎn)過程中不易發(fā)生打滑、跑偏現(xiàn)象也比鋼帶易于控制。網(wǎng)帶爐產(chǎn)量大，熱量損失小，多用于烘烤餅干等食品。該爐易與食品成型機械配套組成連續(xù)的生產(chǎn)線。網(wǎng)帶爐的缺點是不易清洗，網(wǎng)帶上的污垢易于粘在食品底部，影響食品外觀質(zhì)量。網(wǎng)帶一般選用熱變形小的材料制造，其編織形狀應(yīng)使食品底部在烘烤后具有美觀的形態(tài)和花紋。網(wǎng)帶厚度常取5-8mm左右。5、簡述離心薄膜式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)，工作原理及特點。它的構(gòu)造與碟式分離機相似，通過旋轉(zhuǎn)的離心盤所產(chǎn)生的離心，使料液分布于離心盤外表面，形成薄膜，離心盤為梯形的碟片，具有夾套結(jié)構(gòu)形式，離心盤之間有一定間隙，形成加熱蒸發(fā)空間。當離心盤的夾套內(nèi)通入蒸汽之后，對其外表面膜進行加熱蒸發(fā)。蒸汽放熱后成冷凝水，受離心力作用甩到夾套的下邊緣周邊匯集，由中間空心軸疏水裝置排出。特點:是一種傳熱效率很高，蒸發(fā)強度大的較新型濃縮設(shè)備，料液受熱時間很短，約1～2s，形成0.1mm的液膜，特別適合果汁和其它熱敏性、發(fā)泡性液體食品進行濃縮。還具有氣液分離效果好、殘液量小、清洗殺菌方便等優(yōu)點。由于離心盤間的距離小，故對粘度大、易結(jié)晶、易結(jié)垢的物料不大適用。設(shè)備結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，傳動系統(tǒng)的密封易泄漏，影響高真空。造價較高。物料的粘度不超過200CP。何謂微波干燥？微波干燥器的設(shè)備如何組成？并畫出組成原理圖。微波設(shè)備主要由微波電源、微波發(fā)生器、連接波導(dǎo)，加熱器及冷卻系統(tǒng)等部分組成。在微波干燥系統(tǒng)中，微波加熱器是主要設(shè)備之一，其它還有如磁控管、功率監(jiān)視器、匹配器等。原理：微波焙烤主要利用了微波的熱效應(yīng)。并不會生熱，它是一種高頻的電磁波，微波所形成的交變電場的方向發(fā)生著高速的改變，這種改變使處于微波場中的極性分子也處于高速振蕩狀態(tài)。7、簡述板式殺菌器的結(jié)構(gòu)組成及優(yōu)缺點。螺旋板式殺菌器與傳統(tǒng)的列管式殺菌換熱器相比較，其特點是：傳熱效率高、能有效地利用流體的壓頭損失、有自潔