（高清版）DB1306∕T 159-2019 羊肉用性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范

B40DB1306羊肉用性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由河北省畜牧獸醫(yī)研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北省畜牧獸醫(yī)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫洪新、敦偉濤、陳曉勇、劉月、劉澤。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊生長(zhǎng)發(fā)育、育肥性能、屠宰與胴體性狀、肉質(zhì)性狀測(cè)定的指標(biāo)與方法。NY/T1180肉嫩度的測(cè)定NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測(cè)定NY/T2781羊胴體等級(jí)規(guī)格評(píng)定規(guī)范包括初生、斷奶、6月齡、周歲、18月齡和24月齡體重，羔羊初生后1h內(nèi)未吃初乳前稱3.2體尺測(cè)定6月齡、周歲、18月齡和24月齡體高、體長(zhǎng)、胸圍、管圍、大腿圍。體尺測(cè)量時(shí)，3.2.3體長(zhǎng)3.2.4胸圍3.2.5管圍3.2.6大腿圍大腿內(nèi)側(cè)肌肉最膨隆處的關(guān)節(jié)水平周長(zhǎng)。羊在某一生長(zhǎng)階段或育肥期間的日增重、料重比等。日增重(g/d)=(末重-初重)/天數(shù)×10004.2飼料報(bào)酬(料重比)飼料報(bào)酬(料重比=測(cè)定期耗料量/測(cè)定期增重待測(cè)羊只宰前禁食24h,禁水2h后稱得的羊只活重，單位千克(kg),結(jié)果保留一位小5.2胴體重參照NY/T1236進(jìn)行測(cè)定。5.3屠宰率5.4凈肉率在剔肉后的骨上附著的肉量及耗損的肉屑量不能超過1%。胴體凈肉重與胴體骨重之比。計(jì)算公式肉骨比=胴體凈肉重÷胴體骨重5.7背膘厚(肋脂厚)可用B超儀或CT進(jìn)行活體測(cè)定，單位毫米(mm),5.9眼肌面積5.10尾(臀)脂重胴體分離尾(臀)脂，稱量尾(臀)脂重量，單位千克(kg),結(jié)果保留一位小數(shù)。6肉質(zhì)性狀采集0~4℃排酸24h的胴體背最長(zhǎng)肌肌肉樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。6.2肉色用色差儀測(cè)定背最長(zhǎng)肌的亮度L*、紅度a*和黃度b*肌，將樣品修整為厚3cm,放置在操作臺(tái)上，在平整的肌肉切面上隨機(jī)選擇1個(gè)點(diǎn)測(cè)定肉色后，旋轉(zhuǎn)樣品45°測(cè)定1次，然后再旋轉(zhuǎn)樣品45°測(cè)定1次，每個(gè)點(diǎn)測(cè)3次，取均值。共測(cè)3個(gè)平行樣，3個(gè)平行樣測(cè)結(jié)果偏差應(yīng)小于5%。6.3大理石