2025年食品安全練習(xí)題庫及參考答案

2025年食品安全練習(xí)題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.2萬元以上10萬元以下答案：C2.依據(jù)GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法中，錯(cuò)誤的是（）。A.山梨酸鉀可作為防腐劑用于果醬類產(chǎn)品B.甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）禁止用于嬰幼兒配方食品C.二氧化鈦?zhàn)鳛橹珓┛捎糜谔枪?，最大使用量?0.0g/kgD.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于所有肉類制品，殘留量不超過30mg/kg答案：D（亞硝酸鈉僅限用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等特定類別，且殘留量有嚴(yán)格限制）3.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝飲用水標(biāo)簽上未標(biāo)注“飲用天然礦泉水”的產(chǎn)品類型，但標(biāo)注了“富含偏硅酸”，根據(jù)GB7718-2024《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該標(biāo)簽存在的主要問題是（）。A.未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.未明確產(chǎn)品類別屬性C.營養(yǎng)聲稱缺乏依據(jù)D.未標(biāo)注貯存條件答案：B（預(yù)包裝飲用水需明確產(chǎn)品類型，如“飲用天然礦泉水”“飲用純凈水”等，否則易誤導(dǎo)消費(fèi)者）4.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回是指食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，應(yīng)當(dāng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回是指標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注但不影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告，無需向社會(huì)公布答案：A（二級(jí)召回為48小時(shí)，三級(jí)召回為72小時(shí)；召回情況需向社會(huì)公布）5.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2024年修訂），中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，陪餐人員不包括（）。A.學(xué)校負(fù)責(zé)人B.學(xué)生家長代表C.教師代表D.市場監(jiān)管部門工作人員答案：D（陪餐人員應(yīng)為學(xué)校內(nèi)部人員或家長代表，監(jiān)管部門人員不參與日常陪餐）6.某進(jìn)口商從澳大利亞進(jìn)口一批嬰幼兒配方乳粉，未按規(guī)定向海關(guān)提交國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的注冊(cè)證明文件，根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許通關(guān)但要求補(bǔ)正材料B.暫扣貨物并責(zé)令限期提供證明C.作退運(yùn)或銷毀處理D.處以貨值金額5%的罰款答案：C（進(jìn)口嬰幼兒配方食品境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)我國注冊(cè)，未提供證明文件的不得進(jìn)口）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十條，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于2年）8.下列不屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉D.高鈣餅干（普通預(yù)包裝食品）答案：D（特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品三類）9.某食品店銷售的散裝糕點(diǎn)未在顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，市場監(jiān)管部門可對(duì)其處以（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的，處5000元以上5萬元以下罰款）10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）。A.GB4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB2761《食品中真菌毒素限量》D.GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》答案：A（直接接觸食品的材料需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)）11.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配食品添加劑”的管理要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.復(fù)配添加劑的生產(chǎn)需取得食品添加劑生產(chǎn)許可B.復(fù)配添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一添加劑的通用名稱和含量C.復(fù)配添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中各單一添加劑的使用范圍和限量D.復(fù)配添加劑可以標(biāo)注為“復(fù)合調(diào)味料”（非食品添加劑類別）答案：D（復(fù)配添加劑需明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣，不得混淆為其他類別）12.某餐飲服務(wù)提供者加工制作的涼菜被檢出金黃色葡萄球菌，且菌落總數(shù)超標(biāo)，其主要違反了（）。A.《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“涼菜加工需在專間操作，溫度≤25℃”的規(guī)定B.《食品安全法》中“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料”的規(guī)定C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中“標(biāo)簽需標(biāo)注貯存條件”的規(guī)定D.《食品召回管理辦法》中“召回時(shí)限”的規(guī)定答案：A（涼菜加工環(huán)境溫度和專間操作要求是防止微生物污染的關(guān)鍵）13.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》，下列不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對(duì)象的是（）。A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑濫用C.新型食品原料的安全性D.消費(fèi)者對(duì)食品口味的偏好答案：D（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測針對(duì)危害因素，不包括消費(fèi)者偏好）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)）15.某超市銷售的進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽僅有英文標(biāo)識(shí)，未加貼中文標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全法》第九十七條，市場監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.要求超市自行翻譯標(biāo)簽內(nèi)容，無需強(qiáng)制加貼D.對(duì)超市負(fù)責(zé)人行政拘留15日答案：A（進(jìn)口食品需加貼中文標(biāo)簽，未標(biāo)注的先責(zé)令改正，拒不改正的罰款）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任的有（）。A.建立并落實(shí)食品安全追溯體系B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.配合食品安全監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗(yàn)答案：ABCD（均為《食品安全法》規(guī)定的企業(yè)主體責(zé)任）2.根據(jù)GB14881-2024《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）。A.墻壁、地面應(yīng)使用無毒、防滑、易清潔的材料B.車間內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間C.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施D.生產(chǎn)設(shè)備與墻面之間應(yīng)保持足夠距離，便于清潔答案：ACD（車間可設(shè)置衛(wèi)生間，但需與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離）3.下列關(guān)于保健食品的說法中，正確的有（）。A.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”B.保健食品廣告不得宣稱預(yù)防、治療疾病的功效C.保健食品的功能聲稱需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局備案或注冊(cè)D.保健食品可以添加藥品成分（如人參、枸杞等藥食同源物質(zhì)）答案：ABC（保健食品禁止添加藥品，藥食同源物質(zhì)需符合規(guī)定）4.食品召回的類型包括（）。A.主動(dòng)召回（企業(yè)自行發(fā)現(xiàn)問題后啟動(dòng)）B.責(zé)令召回（監(jiān)管部門要求企業(yè)啟動(dòng)）C.部分召回（僅召回特定批次產(chǎn)品）D.全面召回（召回同一生產(chǎn)線所有產(chǎn)品）答案：ABCD（召回類型按啟動(dòng)主體和范圍劃分）5.校園食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，“周排查”的內(nèi)容包括（）。A.檢查上周日管控記錄中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況B.排查食品原料采購、加工操作、貯存環(huán)境等環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)C.分析本周食品安全形勢，制定改進(jìn)措施D.向?qū)W校負(fù)責(zé)人匯報(bào)排查結(jié)果答案：ABD（“月調(diào)度”負(fù)責(zé)分析形勢并制定措施）6.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響食品安全的預(yù)包裝食品答案：ABC（標(biāo)簽錯(cuò)別字若不影響安全，不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營范疇）7.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官特性但需必要答案：ABCD（均為GB2760規(guī)定的使用原則）8.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫要求包括（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)我國注冊(cè)B.進(jìn)口商需向海關(guān)提交輸出國家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)檢疫證明C.進(jìn)口預(yù)包裝食品需加貼符合我國標(biāo)準(zhǔn)的中文標(biāo)簽D.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》答案：ABCD（均為《進(jìn)口食品管理辦法》的要求）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收（如農(nóng)獸藥殘留檢測）B.生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間控制（如殺菌環(huán)節(jié)）C.成品出廠檢驗(yàn)（如微生物、理化指標(biāo)檢測）D.產(chǎn)品包裝（如密封性測試）答案：ABCD（均為影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）10.關(guān)于食品廣告，下列說法錯(cuò)誤的有（）。A.普通食品廣告可以宣稱“增強(qiáng)免疫力”B.保健食品廣告需標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.嬰幼兒配方食品廣告可以宣傳“益智、助長”等功效D.食品廣告中引用的檢驗(yàn)報(bào)告需真實(shí)、合法答案：AC（普通食品不得宣稱保健功能；嬰幼兒配方食品禁止宣傳益智、助長等功效）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的食品原料重新加工后銷售。（）答案：×（過期食品原料禁止使用）2.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽主視面。（）答案：√（符合GB7718中“日期標(biāo)注位置”的要求）3.食品添加劑“抗結(jié)劑”的作用是防止食品成分聚集結(jié)塊，可用于食鹽、奶粉等產(chǎn)品。（）答案：√（如二氧化硅作為抗結(jié)劑用于食鹽）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查。（）答案：×（需審查許可證并登記信息）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和食品安全員可以由同一人擔(dān)任。（）答案：×（需分設(shè)，確保職責(zé)分離）6.食品中檢出“塑化劑”（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)）屬于生物性污染。（）答案：×（屬于化學(xué)性污染）7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，只要到貨時(shí)溫度符合要求，運(yùn)輸途中的溫度波動(dòng)無需記錄。（）答案：×（需全程記錄溫度，確保追溯）8.保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)志（國食健字）僅需標(biāo)注在最小銷售包裝上，大包裝無需標(biāo)注。（）答案：×（所有包裝均需標(biāo)注）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需委托第三方檢測機(jī)構(gòu)。（）答案：√（企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目勺孕袡z驗(yàn)）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，既可向經(jīng)營者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定的首負(fù)責(zé)任制）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全狀況，記錄“每日食品安全檢查記錄”，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報(bào)。（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?，排查原料采購、加工操作、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成“每周食品安全排查報(bào)告”，明確整改措施和責(zé)任人。（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，分析本月食品安全形勢，研究解決重大問題，制定下月改進(jìn)計(jì)劃，形成“每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的9項(xiàng)基本信息（至少9項(xiàng)）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品的特別標(biāo)注）。3.簡述食品添加劑“帶入原則”的適用條件。答案：（1）食品配料中添加的食品添加劑符合GB2760中該配料的使用規(guī)定；（2）食品添加劑在最終產(chǎn)品中的含量不超過由配料帶入的水平；（3）食品添加劑在最終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用與在配料中發(fā)揮的作用一致（即不是為了在最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能而特意添加）。4.說明進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的特殊監(jiān)管要求。答案：（1）境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊(cè)，獲得《進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證書》；（2）進(jìn)口產(chǎn)品需符合我國嬰幼兒配方食品國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB10765、GB10767）；（3）標(biāo)簽需直接印制在最小銷售包裝上，不得加貼，內(nèi)容需包括原料來源、營養(yǎng)成分表、適用月齡等；（4）進(jìn)口商需向海關(guān)提交輸出國家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)品配方注冊(cè)證明等文件；（5）進(jìn)口后需經(jīng)海關(guān)抽樣檢驗(yàn)，合格后方可銷售。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立食品安全追溯體系。答案：（1）明確追溯范圍：覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等全環(huán)節(jié)；（2）記錄關(guān)鍵信息：原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時(shí)間）、批次號(hào)；成品的檢驗(yàn)報(bào)告、銷售對(duì)象、銷售日期等；（3）選擇追溯方式：采用紙質(zhì)記錄、電子系統(tǒng)（如ERP、區(qū)塊鏈）或兩者結(jié)合，確保信息可查詢、可追溯；（4）定期驗(yàn)證追溯體系的有效性，對(duì)缺失或錯(cuò)誤信息及時(shí)修正；（5）配合監(jiān)管部門的追溯檢查，按要求提供相關(guān)記錄。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌散裝月餅存在以下問題：（1）未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）部分月餅已超過標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期2天，但仍在銷售；（3）月餅貯存柜溫度為28℃（該產(chǎn)品標(biāo)簽注明“需在25℃以下貯存”）。問題：分析該超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：違法行為分析：（1）未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品需在顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”的規(guī)定。（2）銷售超過保質(zhì)期的食品：違反《食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（3）未按標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件貯存食品：違反《食品安全法》第三十三條“食品貯存需符合標(biāo)簽標(biāo)明的條件”的規(guī)定。