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文檔簡介

2025年食品安全練習(xí)題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共30分)1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》,食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處()罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.2萬元以上10萬元以下答案:C2.依據(jù)GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,下列關(guān)于食品添加劑使用的說法中,錯(cuò)誤的是()。A.山梨酸鉀可作為防腐劑用于果醬類產(chǎn)品B.甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)禁止用于嬰幼兒配方食品C.二氧化鈦?zhàn)鳛橹珓┛捎糜谔枪?,最大使用量?0.0g/kgD.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于所有肉類制品,殘留量不超過30mg/kg答案:D(亞硝酸鈉僅限用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等特定類別,且殘留量有嚴(yán)格限制)3.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝飲用水標(biāo)簽上未標(biāo)注“飲用天然礦泉水”的產(chǎn)品類型,但標(biāo)注了“富含偏硅酸”,根據(jù)GB7718-2024《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,該標(biāo)簽存在的主要問題是()。A.未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.未明確產(chǎn)品類別屬性C.營養(yǎng)聲稱缺乏依據(jù)D.未標(biāo)注貯存條件答案:B(預(yù)包裝飲用水需明確產(chǎn)品類型,如“飲用天然礦泉水”“飲用純凈水”等,否則易誤導(dǎo)消費(fèi)者)4.關(guān)于食品召回,下列說法正確的是()。A.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回是指食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的,應(yīng)當(dāng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回是指標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注但不影響食品安全的,應(yīng)當(dāng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告,無需向社會(huì)公布答案:A(二級(jí)召回為48小時(shí),三級(jí)召回為72小時(shí);召回情況需向社會(huì)公布)5.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》(2024年修訂),中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,陪餐人員不包括()。A.學(xué)校負(fù)責(zé)人B.學(xué)生家長代表C.教師代表D.市場監(jiān)管部門工作人員答案:D(陪餐人員應(yīng)為學(xué)校內(nèi)部人員或家長代表,監(jiān)管部門人員不參與日常陪餐)6.某進(jìn)口商從澳大利亞進(jìn)口一批嬰幼兒配方乳粉,未按規(guī)定向海關(guān)提交國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的注冊(cè)證明文件,根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》,海關(guān)應(yīng)當(dāng)()。A.允許通關(guān)但要求補(bǔ)正材料B.暫扣貨物并責(zé)令限期提供證明C.作退運(yùn)或銷毀處理D.處以貨值金額5%的罰款答案:C(進(jìn)口嬰幼兒配方食品境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)我國注冊(cè),未提供證明文件的不得進(jìn)口)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.3個(gè)月;1年B.6個(gè)月;2年C.1年;3年D.2年;5年答案:B(依據(jù)《食品安全法》第五十條,保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,無保質(zhì)期的不少于2年)8.下列不屬于特殊食品的是()。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉D.高鈣餅干(普通預(yù)包裝食品)答案:D(特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品三類)9.某食品店銷售的散裝糕點(diǎn)未在顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條,市場監(jiān)管部門可對(duì)其處以()罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案:B(未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的,處5000元以上5萬元以下罰款)10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合()。A.GB4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB2761《食品中真菌毒素限量》D.GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》答案:A(直接接觸食品的材料需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn))11.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配食品添加劑”的管理要求,下列說法錯(cuò)誤的是()。A.復(fù)配添加劑的生產(chǎn)需取得食品添加劑生產(chǎn)許可B.復(fù)配添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一添加劑的通用名稱和含量C.復(fù)配添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中各單一添加劑的使用范圍和限量D.復(fù)配添加劑可以標(biāo)注為“復(fù)合調(diào)味料”(非食品添加劑類別)答案:D(復(fù)配添加劑需明確標(biāo)注“食品添加劑”字樣,不得混淆為其他類別)12.某餐飲服務(wù)提供者加工制作的涼菜被檢出金黃色葡萄球菌,且菌落總數(shù)超標(biāo),其主要違反了()。A.《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“涼菜加工需在專間操作,溫度≤25℃”的規(guī)定B.《食品安全法》中“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料”的規(guī)定C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中“標(biāo)簽需標(biāo)注貯存條件”的規(guī)定D.《食品召回管理辦法》中“召回時(shí)限”的規(guī)定答案:A(涼菜加工環(huán)境溫度和專間操作要求是防止微生物污染的關(guān)鍵)13.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》,下列不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對(duì)象的是()。A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑濫用C.新型食品原料的安全性D.消費(fèi)者對(duì)食品口味的偏好答案:D(風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測針對(duì)危害因素,不包括消費(fèi)者偏好)14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí),每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案:C(依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,每年培訓(xùn)不少于40小時(shí))15.某超市銷售的進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽僅有英文標(biāo)識(shí),未加貼中文標(biāo)簽,根據(jù)《食品安全法》第九十七條,市場監(jiān)管部門應(yīng)()。A.責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上5萬元以下罰款B.直接沒收違法所得和違法銷售的食品,并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.要求超市自行翻譯標(biāo)簽內(nèi)容,無需強(qiáng)制加貼D.對(duì)超市負(fù)責(zé)人行政拘留15日答案:A(進(jìn)口食品需加貼中文標(biāo)簽,未標(biāo)注的先責(zé)令改正,拒不改正的罰款)二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共30分)1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的主體責(zé)任的有()。A.建立并落實(shí)食品安全追溯體系B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.配合食品安全監(jiān)督管理部門的抽樣檢驗(yàn)答案:ABCD(均為《食品安全法》規(guī)定的企業(yè)主體責(zé)任)2.根據(jù)GB14881-2024《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》,食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括()。A.墻壁、地面應(yīng)使用無毒、防滑、易清潔的材料B.車間內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間C.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施D.生產(chǎn)設(shè)備與墻面之間應(yīng)保持足夠距離,便于清潔答案:ACD(車間可設(shè)置衛(wèi)生間,但需與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離)3.下列關(guān)于保健食品的說法中,正確的有()。A.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”B.保健食品廣告不得宣稱預(yù)防、治療疾病的功效C.保健食品的功能聲稱需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局備案或注冊(cè)D.保健食品可以添加藥品成分(如人參、枸杞等藥食同源物質(zhì))答案:ABC(保健食品禁止添加藥品,藥食同源物質(zhì)需符合規(guī)定)4.食品召回的類型包括()。A.主動(dòng)召回(企業(yè)自行發(fā)現(xiàn)問題后啟動(dòng))B.責(zé)令召回(監(jiān)管部門要求企業(yè)啟動(dòng))C.部分召回(僅召回特定批次產(chǎn)品)D.全面召回(召回同一生產(chǎn)線所有產(chǎn)品)答案:ABCD(召回類型按啟動(dòng)主體和范圍劃分)5.校園食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中,“周排查”的內(nèi)容包括()。A.檢查上周日管控記錄中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況B.排查食品原料采購、加工操作、貯存環(huán)境等環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)C.分析本周食品安全形勢,制定改進(jìn)措施D.向?qū)W校負(fù)責(zé)人匯報(bào)排查結(jié)果答案:ABD(“月調(diào)度”負(fù)責(zé)分析形勢并制定措施)6.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有()。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響食品安全的預(yù)包裝食品答案:ABC(標(biāo)簽錯(cuò)別字若不影響安全,不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營范疇)7.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括()。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官特性但需必要答案:ABCD(均為GB2760規(guī)定的使用原則)8.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫要求包括()。A.境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)我國注冊(cè)B.進(jìn)口商需向海關(guān)提交輸出國家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)檢疫證明C.進(jìn)口預(yù)包裝食品需加貼符合我國標(biāo)準(zhǔn)的中文標(biāo)簽D.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后,海關(guān)出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》答案:ABCD(均為《進(jìn)口食品管理辦法》的要求)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括()。A.原料驗(yàn)收(如農(nóng)獸藥殘留檢測)B.生產(chǎn)過程中的溫度、時(shí)間控制(如殺菌環(huán)節(jié))C.成品出廠檢驗(yàn)(如微生物、理化指標(biāo)檢測)D.產(chǎn)品包裝(如密封性測試)答案:ABCD(均為影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié))10.關(guān)于食品廣告,下列說法錯(cuò)誤的有()。A.普通食品廣告可以宣稱“增強(qiáng)免疫力”B.保健食品廣告需標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.嬰幼兒配方食品廣告可以宣傳“益智、助長”等功效D.食品廣告中引用的檢驗(yàn)報(bào)告需真實(shí)、合法答案:AC(普通食品不得宣稱保健功能;嬰幼兒配方食品禁止宣傳益智、助長等功效)三、判斷題(每題1分,共10分)1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的食品原料重新加工后銷售。()答案:×(過期食品原料禁止使用)2.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”,無需直接印刷在標(biāo)簽主視面。()答案:√(符合GB7718中“日期標(biāo)注位置”的要求)3.食品添加劑“抗結(jié)劑”的作用是防止食品成分聚集結(jié)塊,可用于食鹽、奶粉等產(chǎn)品。()答案:√(如二氧化硅作為抗結(jié)劑用于食鹽)4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查。()答案:×(需審查許可證并登記信息)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)和食品安全員可以由同一人擔(dān)任。()答案:×(需分設(shè),確保職責(zé)分離)6.食品中檢出“塑化劑”(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))屬于生物性污染。()答案:×(屬于化學(xué)性污染)7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中,只要到貨時(shí)溫度符合要求,運(yùn)輸途中的溫度波動(dòng)無需記錄。()答案:×(需全程記錄溫度,確保追溯)8.保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)志(國食健字)僅需標(biāo)注在最小銷售包裝上,大包裝無需標(biāo)注。()答案:×(所有包裝均需標(biāo)注)9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),無需委托第三方檢測機(jī)構(gòu)。()答案:√(企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目勺孕袡z驗(yàn))10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,既可向經(jīng)營者要求賠償,也可向生產(chǎn)者要求賠償。()答案:√(《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定的首負(fù)責(zé)任制)四、簡答題(每題6分,共30分)1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案:(1)日管控:由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全狀況,記錄“每日食品安全檢查記錄”,發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報(bào)。(2)周排查:由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?,排查原料采購、加工操作、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn),形成“每周食品安全排查報(bào)告”,明確整改措施和責(zé)任人。(3)月調(diào)度:由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議,聽取周排查報(bào)告,分析本月食品安全形勢,研究解決重大問題,制定下月改進(jìn)計(jì)劃,形成“每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的9項(xiàng)基本信息(至少9項(xiàng))。答案:(1)食品名稱;(2)配料表;(3)凈含量和規(guī)格;(4)生產(chǎn)日期;(5)保質(zhì)期;(6)貯存條件;(7)食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(8)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(9)生產(chǎn)許可證編號(hào);(10)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)(如輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品的特別標(biāo)注)。3.簡述食品添加劑“帶入原則”的適用條件。答案:(1)食品配料中添加的食品添加劑符合GB2760中該配料的使用規(guī)定;(2)食品添加劑在最終產(chǎn)品中的含量不超過由配料帶入的水平;(3)食品添加劑在最終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用與在配料中發(fā)揮的作用一致(即不是為了在最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能而特意添加)。4.說明進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的特殊監(jiān)管要求。答案:(1)境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊(cè),獲得《進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證書》;(2)進(jìn)口產(chǎn)品需符合我國嬰幼兒配方食品國家標(biāo)準(zhǔn)(如GB10765、GB10767);(3)標(biāo)簽需直接印制在最小銷售包裝上,不得加貼,內(nèi)容需包括原料來源、營養(yǎng)成分表、適用月齡等;(4)進(jìn)口商需向海關(guān)提交輸出國家或地區(qū)的官方檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)品配方注冊(cè)證明等文件;(5)進(jìn)口后需經(jīng)海關(guān)抽樣檢驗(yàn),合格后方可銷售。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立食品安全追溯體系。答案:(1)明確追溯范圍:覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等全環(huán)節(jié);(2)記錄關(guān)鍵信息:原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期;生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)(如溫度、時(shí)間)、批次號(hào);成品的檢驗(yàn)報(bào)告、銷售對(duì)象、銷售日期等;(3)選擇追溯方式:采用紙質(zhì)記錄、電子系統(tǒng)(如ERP、區(qū)塊鏈)或兩者結(jié)合,確保信息可查詢、可追溯;(4)定期驗(yàn)證追溯體系的有效性,對(duì)缺失或錯(cuò)誤信息及時(shí)修正;(5)配合監(jiān)管部門的追溯檢查,按要求提供相關(guān)記錄。五、案例分析題(每題10分,共20分)案例1:2025年3月,某市市場監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查,發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌散裝月餅存在以下問題:(1)未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;(2)部分月餅已超過標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期2天,但仍在銷售;(3)月餅貯存柜溫度為28℃(該產(chǎn)品標(biāo)簽注明“需在25℃以下貯存”)。問題:分析該超市的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案:違法行為分析:(1)未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期:違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品需在顯著位置標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”的規(guī)定。(2)銷售超過保質(zhì)期的食品:違反《食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。(3)未按標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件貯存食品:違反《食品安全法》第三十三條“食品貯存需符合標(biāo)簽標(biāo)明的條件”的規(guī)定。

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