工業(yè)食品飯店管理辦法

工業(yè)食品飯店管理辦法總則目的為加強工業(yè)食品飯店的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的身體健康和合法權益，促進工業(yè)食品飯店行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本地區(qū)實際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內以工業(yè)食品為主要食材進行加工、銷售的飯店，包括各類餐廳、酒樓、快餐店等餐飲服務單位。管理原則工業(yè)食品飯店的管理應當遵循依法管理、科學規(guī)范、安全第一、誠信經(jīng)營的原則，確保食品安全和服務質量。經(jīng)營資質與許可營業(yè)執(zhí)照工業(yè)食品飯店經(jīng)營者應當依法向工商行政管理部門申請登記注冊，領取營業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營活動。營業(yè)執(zhí)照應當懸掛在經(jīng)營場所的醒目位置。食品經(jīng)營許可證工業(yè)食品飯店必須依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴格按照許可范圍從事食品經(jīng)營活動。申請食品經(jīng)營許可證應當符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)的要求，提交真實、有效的申請材料。從業(yè)人員健康證明飯店從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工業(yè)食品采購與儲存采購要求1.工業(yè)食品飯店應當建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。2.采購的工業(yè)食品應當符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期的食品，以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.應當從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品，優(yōu)先選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。儲存要求1.工業(yè)食品飯店應當設置專門的食品儲存場所，保持場所的清潔、干燥、通風良好，并配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存條件符合要求。2.食品應當分類、分架存放，隔墻離地，并有明顯的標識。不同批次、不同生產(chǎn)日期的食品應當分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品，并做好記錄。食品加工與制作加工場所與設施1.工業(yè)食品飯店的加工場所應當布局合理，按照原料處理、半成品加工、成品供應的流程設置，避免交叉污染。2.加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應當平整、光滑、無裂縫，易于清洗和消毒。3.應當配備必要的食品加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備和工具的正常運行和衛(wèi)生安全。加工過程要求1.食品加工前應當對原料進行清洗、篩選、剔除變質部分等預處理，確保原料的衛(wèi)生安全。2.加工過程中應當嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應當分開存放、加工和使用工具，避免交叉污染。3.食品應當燒熟煮透，中心溫度應當達到70℃以上，確保殺滅致病微生物。4.加工后的食品應當及時供應，不得長時間存放。如需冷藏保存，應當在規(guī)定的溫度和時間內進行。食品添加劑使用1.工業(yè)食品飯店使用食品添加劑應當符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑。2.應當建立食品添加劑使用管理制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內容，并將食品添加劑存放于專用的櫥柜中，有明顯的標識。3.不得使用非食用物質和超過保質期的食品添加劑。餐飲具清洗、消毒與保潔清洗消毒要求1.工業(yè)食品飯店應當配備專用的餐飲具清洗、消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備和設施的正常運行。2.餐飲具應當按照清洗、消毒、保潔的順序進行處理，清洗時應當使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，消毒方法應當符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定。3.消毒后的餐飲具應當表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生要求。保潔要求1.消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔柜中，保潔柜應當定期進行清潔和消毒，保持干燥、清潔。2.保潔柜應當有明顯的標識，不得存放其他物品。食品安全管理與監(jiān)督食品安全管理制度1.工業(yè)食品飯店應當建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品加工過程管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。2.應當明確食品安全管理責任，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，負責食品安全管理工作。食品安全自查1.工業(yè)食品飯店應當定期進行食品安全自查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當及時采取整改措施，消除食品安全隱患。監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強對工業(yè)食品飯店的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.工業(yè)食品飯店應當積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。服務質量與消費者權益保護服務規(guī)范1.工業(yè)食品飯店應當制定服務規(guī)范，明確服務標準和流程，為消費者提供優(yōu)質、高效、文明的服務。2.從業(yè)人員應當遵守服務規(guī)范，著裝整潔、舉止文明、態(tài)度和藹，主動為消費者提供服務。價格管理1.工業(yè)食品飯店應當實行明碼標價，在經(jīng)營場所的醒目位置公示食品價格、收費標準等內容，不得收取未標明的費用。2.不得哄抬物價、變相漲價，不得進行價格欺詐等違法行為。消費者投訴處理1.工業(yè)食品飯店應當建立消費者投訴處理制度，及時處理消費者的投訴和建議。2.對消費者的投訴，應當認真調查核實，依法處理，并將處理結果及時反饋給消費者。應急管理應急預案制定工業(yè)食品飯店應當制定食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急演練應當定期組織應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。應急演練應當有記錄，包括演練時間、地點、內容、參加人員等。突發(fā)事件處置發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，工業(yè)食品飯店應當立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施，防止事故擴大。法律責任行政處罰工業(yè)食品飯店違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰：1.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動的；2.采購不符合食品安全標準的食品的；3.未按規(guī)定進行食品進貨查驗記錄的；4.食品加工過程不符合食品安全要求的；5.餐飲具清洗消毒不符合衛(wèi)生標準的；6.使用非食用物質和超過保質期的食品添加劑的；7.其他違反食品安全法律法規(guī)的行為。民事賠