食品防護(hù)計(jì)劃

鵬品配送郁艮公司

食品防護(hù)計(jì)劃

文件編號(hào):KYSP-FH-HJH-2023

版本號(hào):A/0

發(fā)放編號(hào):

受控狀態(tài):受控

匯編:食品安全小組日期：2023年2月16日

審核:劉得滑日期：2023年2月16日

黎名日期：2023年2月16日

2023年2月16日發(fā)布2023年2月16日實(shí)施

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食品防護(hù)計(jì)劃目錄

1目的........................................................................3

2適用范圍....................................................................4

3頒布令......................................................................5

4食品防護(hù)小組及職責(zé).........................................................6

5食品防護(hù)制度的管理.........................................................7

6食品防護(hù)的內(nèi)容..............................................................8

6.1企業(yè)外部安全..............................................................8

6.2企業(yè)內(nèi)部安全..............................................................8

6.3加工安全..................................................................8

6.4儲(chǔ)藏安全..................................................................9

6.5配送/接收安全.............................................................9

6.6水、電、氣的安全........................................................10

6.7人員安全.................................................................10

6.8信息安全.................................................................11

6.9供應(yīng)鏈的安全.............................................................11

6.10實(shí)驗(yàn)室安全..............................................................11

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1目的

為防止產(chǎn)品受到生物、化學(xué)制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染或人為破壞、提高企業(yè)

在緊急情況下的快速應(yīng)對(duì)能力，為企業(yè)員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保

證的產(chǎn)品，特制定本計(jì)劃。

2適用范圍

本計(jì)劃適用于指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)體系的運(yùn)行和實(shí)施并為評(píng)價(jià)產(chǎn)品防護(hù)體系的有效性和持

續(xù)適宜性提供依據(jù)，是企業(yè)產(chǎn)品安全管理體系運(yùn)行的規(guī)范性指導(dǎo)文件，也是企業(yè)開(kāi)展食品安

全培訓(xùn)、演練的重要依據(jù)。

3頒布令

食品防護(hù)計(jì)劃是為防止產(chǎn)品受到生物、化學(xué)制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染或人為

破壞、提高企業(yè)在緊急情況下的快速應(yīng)對(duì)能力，為企業(yè)員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧

客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品而制定的，是保證本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全、防止人為破壞的重要文件。

現(xiàn)將該計(jì)劃下發(fā)給各部門(mén)，望全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行，木計(jì)劃于2023年9月16口起

執(zhí)行。

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4食品防護(hù)計(jì)劃小組及職責(zé)

公司為確保產(chǎn)品食品防護(hù)計(jì)劃的有效運(yùn)行，成立了食品防護(hù)計(jì)劃小組，規(guī)定了食品防護(hù)

計(jì)劃相關(guān)部門(mén)及人員的職責(zé)和權(quán)限，并針對(duì)相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。詳見(jiàn)HACCP計(jì)劃

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5食品防護(hù)制度的管理

5.1建立食品防護(hù)體系文件，形成書(shū)面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序,

5.2成立食品防護(hù)計(jì)劃小組，確定專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)人。

5.3對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃小組相關(guān)人員進(jìn)行食品防護(hù)培訓(xùn)。

5.4食品防護(hù)計(jì)劃小組定期組織食品防護(hù)計(jì)劃演練。

5.5對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施驗(yàn)證"

5.6對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃定期審核。

5.7食品防護(hù)計(jì)劃包括緊急預(yù)案時(shí)的聯(lián)系信息，包括官方部門(mén)等。

5.8食品防護(hù)計(jì)劃包括遇到緊急情況時(shí)的預(yù)案程序。

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6食品防護(hù)的內(nèi)容

6.1企業(yè)外部安全

6.1.1防止不法分子進(jìn)入的硬件設(shè)施：工作區(qū)設(shè)置了大門(mén)和門(mén)衛(wèi)室，實(shí)行來(lái)人責(zé)任登記制，

夜間工作區(qū)有足夠的光線(xiàn)照明并在工作區(qū)內(nèi)部各區(qū)域設(shè)有攝像裝置實(shí)

行全天候監(jiān)控，防止不法分子進(jìn)入。

6.1.2防止不法分子進(jìn)入工作區(qū)的相應(yīng)制度：建立了工作區(qū)門(mén)衛(wèi)安全保衛(wèi)制度，全天二十四

小時(shí)有人值班，無(wú)人進(jìn)出時(shí)，工作區(qū)大門(mén)處于常閉狀態(tài)，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)出工作區(qū)大門(mén)，

外來(lái)辦事人員和車(chē)輛要進(jìn)行登記，填寫(xiě)《來(lái)客登記表》并與接待部門(mén)或接待人核實(shí)后方

可進(jìn)出。對(duì)進(jìn)入工作區(qū)的形跡可疑人員及車(chē)輛進(jìn)行跟蹤，在其實(shí)施犯罪活動(dòng)之前就將其

制止，防范于未然。安全保衛(wèi)人員定時(shí)到工作區(qū)內(nèi)各重要部位進(jìn)行巡視檢查。

6.2企業(yè)內(nèi)部安全

6.2.1公司根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第20號(hào)》

等有關(guān)規(guī)定，廚房地面、墻面完好無(wú)損，全部采用清潔、環(huán)保材料。

6.2.2廚房?jī)?nèi)部設(shè)有應(yīng)急燈，用于停電及其他緊急情況下的照明。

6.2.3廚房烹飪等關(guān)鍵部位進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)內(nèi)部設(shè)施和加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。

6.2.4廚房大門(mén)粘貼標(biāo)語(yǔ)，只有具有出入廚房資格的人才能進(jìn)入，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)

入。

6.2.5訪(fǎng)客及其他非加工區(qū)人員在進(jìn)入廚房前要經(jīng)過(guò)身份的確認(rèn)，并在相關(guān)人員的陪

同下才能進(jìn)入。

6.2.6廚房布局按食品安全防護(hù)目的經(jīng)過(guò)檢查。

6.3加工安全

6.3.1廚房?jī)H有本廚房工作人員及相關(guān)管理人員才能進(jìn)入，其他廚房及無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)

入。

6.3.2廚房工作人員做好本職工作，均小能串崗。

6.3.3關(guān)鍵生產(chǎn)部位只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的、責(zé)任心強(qiáng)、高度負(fù)責(zé)的工作人員進(jìn)行操作。

6.3.4原料菜品當(dāng)天進(jìn)廠(chǎng)當(dāng)天加工，嚴(yán)禁非本崗位工作人員操作臺(tái)操作。

6.3.5所用原材物料、輔料、相關(guān)容器具要隨用隨領(lǐng)，不能在廚房亂放，要放于專(zhuān)用區(qū)域，

并對(duì)領(lǐng)用品種、數(shù)量、領(lǐng)用人、使用人等進(jìn)行詳細(xì)登記，用剩、用后及時(shí)歸入庫(kù)房，關(guān)鍵

庫(kù)房實(shí)行雙人雙鎖管理。

6.3.6所用容器具及管道每次使用前要進(jìn)行仔細(xì)清洗、消毒。

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6.3.7清洗消毒嚴(yán)格按清洗消毒程序執(zhí)行，消毒液的配制和使用只允許專(zhuān)門(mén)人員操作。

6.3.8參觀(guān)人員只能按規(guī)定路線(xiàn)走參觀(guān)通道，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

6.4儲(chǔ)藏安全

6.4.1嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)等各庫(kù)房。

6.4.2因工作需要進(jìn)入庫(kù)房人員填寫(xiě)《出入庫(kù)人員登記表》。

6.4.3建立包材庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)的《出入庫(kù)管理臺(tái)帳》對(duì)記錄標(biāo)識(shí)、貨物數(shù)量、領(lǐng)用

人員簽字等進(jìn)行記錄并定期盤(pán)點(diǎn)，對(duì)無(wú)理由多出來(lái)的貨物進(jìn)行調(diào)查。

6.4.4對(duì)包材庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)的設(shè)施、設(shè)備定期檢杳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

6.4.5危險(xiǎn)化學(xué)品的儲(chǔ)存與其他物質(zhì)分開(kāi)單獨(dú)上鎖管理，

6.4.6對(duì)危險(xiǎn)化合物建立《危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)用記錄》和核銷(xiāo)臺(tái)帳，對(duì)化合物的名稱(chēng)、進(jìn)庫(kù)數(shù)

量、出庫(kù)核銷(xiāo)簽字等內(nèi)容進(jìn)行記錄并保存。

6.4.7標(biāo)識(shí)、包裝物料擺放合理，垛碼標(biāo)記清楚并離墻離地存放。

6.4.8采取有效的防鼠、防盜、防蚊蟲(chóng)及保溫措施。

6.5運(yùn)送/接收安全

6.5.1成品完成之后放在指定的位置保溫貯存，并且加蓋一層保護(hù)罩。

6.5.2成品上柜時(shí)，相關(guān)人員進(jìn)行全程監(jiān)控。

6.5.3按照要求，做好留樣記錄，樣品存放在保鮮柜內(nèi)。

6.5.5原輔材料、包裝物料等到達(dá)公司前要有供應(yīng)商提前對(duì)供銷(xiāo)部進(jìn)行通知，供銷(xiāo)部根據(jù)

通知告知經(jīng)營(yíng)部，貨物到達(dá)后要先核對(duì)到貨的數(shù)重量、品種、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等與相關(guān)單據(jù)、證

明材料等貨物運(yùn)輸文件是否一致，并檢查貨物運(yùn)輸文件的真實(shí)性，確定無(wú)誤后，方可進(jìn)行

接收，并且相關(guān)管理人員要嚴(yán)密監(jiān)控整個(gè)裝卸過(guò)程，密切注意可疑物質(zhì)和異常情況的發(fā)生,

經(jīng)營(yíng)部進(jìn)行檢驗(yàn)合格后方可使用。

6.5.5對(duì)出入公司的非計(jì)劃運(yùn)輸必須經(jīng)過(guò)確認(rèn)，一般不辦理非正常工作時(shí)間的到貨

業(yè)務(wù)，特殊情況要有相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)管理人員審核、記錄后方準(zhǔn)進(jìn)行。

6.5.6所涉及的運(yùn)輸公司、物流公司必須經(jīng)過(guò)食品防護(hù)計(jì)劃能力的確認(rèn)。

6.5.7對(duì)客戶(hù)退運(yùn)產(chǎn)品必須經(jīng)經(jīng)營(yíng)部臉收。

6.5.8地牛等運(yùn)輸工具不工匕時(shí)放入專(zhuān)用地點(diǎn)，并在庫(kù)房外上鎖。

6.5.9對(duì)長(zhǎng)時(shí)間停留在工作區(qū)周?chē)牟幻鬟\(yùn)輸工具進(jìn)行密切關(guān)注。

6.6水、電、氣的安全

6.6.1水、電、氣管理、控制場(chǎng)所嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，對(duì)因工作需要出入人

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員進(jìn)行登記，填寫(xiě)《外來(lái)人員登記表》

6.6.2水井蓋、蓄水池、水塔、配電室上鎖管理，并實(shí)行雙人雙鎖管理。

6.6.3水質(zhì)按照國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可使用，檢測(cè)

頻率為每年一次，經(jīng)營(yíng)部對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)部對(duì)廚房供水網(wǎng)絡(luò)終端生產(chǎn)用水、軟化

水出水口每月按照出水口編號(hào)抽取水樣進(jìn)行檢測(cè)，要求12個(gè)月內(nèi)檢測(cè)覆蓋所有生產(chǎn)供水網(wǎng)絡(luò)

終端一次。

6.7人員安全心存破壞心理的人員是食品防護(hù)計(jì)劃的核心

6.7.1企業(yè)在招工之前要對(duì)其進(jìn)行仔細(xì)的背景調(diào)查并做詳細(xì)記錄，防止有心理問(wèn)題及不良

背景人員入廠(chǎng)。

6.7.2對(duì)員工及管理人員進(jìn)行分層次的、有針對(duì)性的培訓(xùn)，特別是有關(guān)食品防護(hù)計(jì)劃的培

訓(xùn)。雇用臨時(shí)工、季節(jié)工及短期合同工之前進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)、考核。

6.7.3建立員工身份檔案。

6.7.4定期與員工交流，有針對(duì)性的聽(tīng)取合理性建議。建立和諧的勞資關(guān)系，使每個(gè)員工

愉快工作。

6.7.5定期對(duì)員工衣物柜進(jìn)行抽查。

6.7.6不同崗位員工嚴(yán)禁串崗。

6.7.7外來(lái)參觀(guān)人員進(jìn)行詳細(xì)登記并填寫(xiě)《進(jìn)廠(chǎng)參觀(guān)人員登記表》，參觀(guān)時(shí)嚴(yán)禁接近生產(chǎn)

現(xiàn)場(chǎng)，參觀(guān)人員要走參觀(guān)通道，參觀(guān)時(shí)要有兩人陪同，一人在前、一人在后0

6.8信息安全

6.8.1建立嚴(yán)格的保密制度，控制有關(guān)信息，例如食品防護(hù)計(jì)劃的評(píng)估結(jié)果等。

6.8.2工藝標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)文件等實(shí)行專(zhuān)人管理，制定嚴(yán)格的保密控制措施。

6.8.3管理人員對(duì)訪(fǎng)客、客戶(hù)、供應(yīng)商建立聯(lián)系檔案，對(duì)參觀(guān)內(nèi)容、參觀(guān)區(qū)