食品防護計劃

鵬品配送郁艮公司

食品防護計劃

文件編號:KYSP-FH-HJH-2023

版本號:A/0

發(fā)放編號:

受控狀態(tài):受控

匯編:食品安全小組日期：2023年2月16日

審核:劉得滑日期：2023年2月16日

黎名日期：2023年2月16日

2023年2月16日發(fā)布2023年2月16日實施

食品防護計劃版本/改次:A/0

食品防護計劃目錄

1目的........................................................................3

2適用范圍....................................................................4

3頒布令......................................................................5

4食品防護小組及職責.........................................................6

5食品防護制度的管理.........................................................7

6食品防護的內(nèi)容..............................................................8

6.1企業(yè)外部安全..............................................................8

6.2企業(yè)內(nèi)部安全..............................................................8

6.3加工安全..................................................................8

6.4儲藏安全..................................................................9

6.5配送/接收安全.............................................................9

6.6水、電、氣的安全........................................................10

6.7人員安全.................................................................10

6.8信息安全.................................................................11

6.9供應鏈的安全.............................................................11

6.10實驗室安全..............................................................11

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1目的

為防止產(chǎn)品受到生物、化學制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染或人為破壞、提高企業(yè)

在緊急情況下的快速應對能力，為企業(yè)員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保

證的產(chǎn)品，特制定本計劃。

2適用范圍

本計劃適用于指導企業(yè)產(chǎn)品防護體系的運行和實施并為評價產(chǎn)品防護體系的有效性和持

續(xù)適宜性提供依據(jù)，是企業(yè)產(chǎn)品安全管理體系運行的規(guī)范性指導文件，也是企業(yè)開展食品安

全培訓、演練的重要依據(jù)。

3頒布令

食品防護計劃是為防止產(chǎn)品受到生物、化學制劑或其他有毒有害物質(zhì)的蓄意污染或人為

破壞、提高企業(yè)在緊急情況下的快速應對能力，為企業(yè)員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧

客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品而制定的，是保證本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全、防止人為破壞的重要文件。

現(xiàn)將該計劃下發(fā)給各部門，望全體員工認真學習、嚴格執(zhí)行，木計劃于2023年9月16口起

執(zhí)行。

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4食品防護計劃小組及職責

公司為確保產(chǎn)品食品防護計劃的有效運行，成立了食品防護計劃小組，規(guī)定了食品防護

計劃相關(guān)部門及人員的職責和權(quán)限，并針對相關(guān)事項進行溝通。詳見HACCP計劃

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5食品防護制度的管理

5.1建立食品防護體系文件，形成書面的標準操作程序,

5.2成立食品防護計劃小組，確定專門負責人。

5.3對食品防護計劃小組相關(guān)人員進行食品防護培訓。

5.4食品防護計劃小組定期組織食品防護計劃演練。

5.5對食品防護計劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施驗證"

5.6對食品防護計劃定期審核。

5.7食品防護計劃包括緊急預案時的聯(lián)系信息，包括官方部門等。

5.8食品防護計劃包括遇到緊急情況時的預案程序。

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6食品防護的內(nèi)容

6.1企業(yè)外部安全

6.1.1防止不法分子進入的硬件設(shè)施：工作區(qū)設(shè)置了大門和門衛(wèi)室，實行來人責任登記制，

夜間工作區(qū)有足夠的光線照明并在工作區(qū)內(nèi)部各區(qū)域設(shè)有攝像裝置實

行全天候監(jiān)控，防止不法分子進入。

6.1.2防止不法分子進入工作區(qū)的相應制度：建立了工作區(qū)門衛(wèi)安全保衛(wèi)制度，全天二十四

小時有人值班，無人進出時，工作區(qū)大門處于常閉狀態(tài)，嚴禁閑雜人員進出工作區(qū)大門，

外來辦事人員和車輛要進行登記，填寫《來客登記表》并與接待部門或接待人核實后方

可進出。對進入工作區(qū)的形跡可疑人員及車輛進行跟蹤，在其實施犯罪活動之前就將其

制止，防范于未然。安全保衛(wèi)人員定時到工作區(qū)內(nèi)各重要部位進行巡視檢查。

6.2企業(yè)內(nèi)部安全

6.2.1公司根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第20號》

等有關(guān)規(guī)定，廚房地面、墻面完好無損，全部采用清潔、環(huán)保材料。

6.2.2廚房內(nèi)部設(shè)有應急燈，用于停電及其他緊急情況下的照明。

6.2.3廚房烹飪等關(guān)鍵部位進行監(jiān)控，對內(nèi)部設(shè)施和加工過程進行監(jiān)控。

6.2.4廚房大門粘貼標語，只有具有出入廚房資格的人才能進入，防止無關(guān)人員進

入。

6.2.5訪客及其他非加工區(qū)人員在進入廚房前要經(jīng)過身份的確認，并在相關(guān)人員的陪

同下才能進入。

6.2.6廚房布局按食品安全防護目的經(jīng)過檢查。

6.3加工安全

6.3.1廚房僅有本廚房工作人員及相關(guān)管理人員才能進入，其他廚房及無關(guān)人員不能進

入。

6.3.2廚房工作人員做好本職工作，均小能串崗。

6.3.3關(guān)鍵生產(chǎn)部位只有經(jīng)過培訓的、責任心強、高度負責的工作人員進行操作。

6.3.4原料菜品當天進廠當天加工，嚴禁非本崗位工作人員操作臺操作。

6.3.5所用原材物料、輔料、相關(guān)容器具要隨用隨領(lǐng)，不能在廚房亂放，要放于專用區(qū)域，

并對領(lǐng)用品種、數(shù)量、領(lǐng)用人、使用人等進行詳細登記，用剩、用后及時歸入庫房，關(guān)鍵

庫房實行雙人雙鎖管理。

6.3.6所用容器具及管道每次使用前要進行仔細清洗、消毒。

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6.3.7清洗消毒嚴格按清洗消毒程序執(zhí)行，消毒液的配制和使用只允許專門人員操作。

6.3.8參觀人員只能按規(guī)定路線走參觀通道，嚴禁進入生產(chǎn)現(xiàn)場。

6.4儲藏安全

6.4.1嚴禁非工作人員進入原料庫、成品庫、輔料庫等各庫房。

6.4.2因工作需要進入庫房人員填寫《出入庫人員登記表》。

6.4.3建立包材庫、成品庫、輔料庫的《出入庫管理臺帳》對記錄標識、貨物數(shù)量、領(lǐng)用

人員簽字等進行記錄并定期盤點，對無理由多出來的貨物進行調(diào)查。

6.4.4對包材庫、成品庫、輔料庫的設(shè)施、設(shè)備定期檢杳，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6.4.5危險化學品的儲存與其他物質(zhì)分開單獨上鎖管理，

6.4.6對危險化合物建立《危險化學品領(lǐng)用記錄》和核銷臺帳，對化合物的名稱、進庫數(shù)

量、出庫核銷簽字等內(nèi)容進行記錄并保存。

6.4.7標識、包裝物料擺放合理，垛碼標記清楚并離墻離地存放。

6.4.8采取有效的防鼠、防盜、防蚊蟲及保溫措施。

6.5運送/接收安全

6.5.1成品完成之后放在指定的位置保溫貯存，并且加蓋一層保護罩。

6.5.2成品上柜時，相關(guān)人員進行全程監(jiān)控。

6.5.3按照要求，做好留樣記錄，樣品存放在保鮮柜內(nèi)。

6.5.5原輔材料、包裝物料等到達公司前要有供應商提前對供銷部進行通知，供銷部根據(jù)

通知告知經(jīng)營部，貨物到達后要先核對到貨的數(shù)重量、品種、標簽標識等與相關(guān)單據(jù)、證

明材料等貨物運輸文件是否一致，并檢查貨物運輸文件的真實性，確定無誤后，方可進行

接收，并且相關(guān)管理人員要嚴密監(jiān)控整個裝卸過程，密切注意可疑物質(zhì)和異常情況的發(fā)生,

經(jīng)營部進行檢驗合格后方可使用。

6.5.5對出入公司的非計劃運輸必須經(jīng)過確認，一般不辦理非正常工作時間的到貨

業(yè)務，特殊情況要有相關(guān)負責人批準，經(jīng)管理人員審核、記錄后方準進行。

6.5.6所涉及的運輸公司、物流公司必須經(jīng)過食品防護計劃能力的確認。

6.5.7對客戶退運產(chǎn)品必須經(jīng)經(jīng)營部臉收。

6.5.8地牛等運輸工具不工匕時放入專用地點，并在庫房外上鎖。

6.5.9對長時間停留在工作區(qū)周圍的不明運輸工具進行密切關(guān)注。

6.6水、電、氣的安全

6.6.1水、電、氣管理、控制場所嚴禁串崗，嚴禁非工作人員進入，對因工作需要出入人

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員進行登記，填寫《外來人員登記表》

6.6.2水井蓋、蓄水池、水塔、配電室上鎖管理，并實行雙人雙鎖管理。

6.6.3水質(zhì)按照國家飲用水衛(wèi)生標準要求檢測，經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生部門檢驗合格后方可使用，檢測

頻率為每年一次，經(jīng)營部對檢驗結(jié)果進行評價。經(jīng)營部對廚房供水網(wǎng)絡終端生產(chǎn)用水、軟化

水出水口每月按照出水口編號抽取水樣進行檢測，要求12個月內(nèi)檢測覆蓋所有生產(chǎn)供水網(wǎng)絡

終端一次。

6.7人員安全心存破壞心理的人員是食品防護計劃的核心

6.7.1企業(yè)在招工之前要對其進行仔細的背景調(diào)查并做詳細記錄，防止有心理問題及不良

背景人員入廠。

6.7.2對員工及管理人員進行分層次的、有針對性的培訓，特別是有關(guān)食品防護計劃的培

訓。雇用臨時工、季節(jié)工及短期合同工之前進行專門的培訓、考核。

6.7.3建立員工身份檔案。

6.7.4定期與員工交流，有針對性的聽取合理性建議。建立和諧的勞資關(guān)系，使每個員工

愉快工作。

6.7.5定期對員工衣物柜進行抽查。

6.7.6不同崗位員工嚴禁串崗。

6.7.7外來參觀人員進行詳細登記并填寫《進廠參觀人員登記表》，參觀時嚴禁接近生產(chǎn)

現(xiàn)場，參觀人員要走參觀通道，參觀時要有兩人陪同，一人在前、一人在后0

6.8信息安全

6.8.1建立嚴格的保密制度，控制有關(guān)信息，例如食品防護計劃的評估結(jié)果等。

6.8.2工藝標準及相關(guān)文件等實行專人管理，制定嚴格的保密控制措施。

6.8.3管理人員對訪客、客戶、供應商建立聯(lián)系檔案，對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)