2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)與可持續(xù)發(fā)展試題集含答案

2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)與可持續(xù)發(fā)展試題集含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項不屬于可持續(xù)飲食的核心特征？A.符合營養(yǎng)需求B.最小化環(huán)境壓力C.優(yōu)先選擇反季節(jié)進口水果D.促進公平獲取答案：C2.全球約30%的糧食在生產(chǎn)到消費環(huán)節(jié)被浪費，這直接影響的可持續(xù)發(fā)展目標（SDGs）是？A.SDG3（良好健康與福祉）B.SDG12（負責任消費與生產(chǎn)）C.SDG13（氣候行動）D.以上均是答案：D（食物浪費同時加劇資源消耗、增加溫室氣體排放，并影響糧食可及性）3.生命周期評估（LCA）在評估食物系統(tǒng)可持續(xù)性時，不包含以下哪項指標？A.水資源消耗B.土地利用變化C.維生素含量D.溫室氣體排放答案：C（LCA關注環(huán)境影響，維生素屬于營養(yǎng)質(zhì)量指標）4.以下哪種食物的單位蛋白質(zhì)溫室氣體排放最高？A.大豆B.雞肉C.牛肉D.雞蛋答案：C（反芻動物腸道發(fā)酵產(chǎn)生大量甲烷，牛肉碳足跡約為大豆的20倍）5.“食物里程”主要反映的是食物系統(tǒng)的哪類環(huán)境影響？A.運輸過程中的能源消耗B.種植階段的農(nóng)藥使用C.加工環(huán)節(jié)的水資源浪費D.消費后的廢棄物處理答案：A（食物里程指食物從生產(chǎn)到消費的運輸距離，直接關聯(lián)運輸能耗）6.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出的“可持續(xù)飲食”三大支柱不包括？A.營養(yǎng)充足B.經(jīng)濟可負擔C.文化可接受D.環(huán)境可持續(xù)答案：B（三大支柱為營養(yǎng)、環(huán)境、社會文化）7.我國《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中，關于膳食結構調(diào)整的可持續(xù)目標是？A.人均每日食鹽攝入≤5gB.畜禽肉類消費總量下降10%C.蔬菜攝入量提高至300g/日D.以上均是答案：D（三者均為健康與可持續(xù)協(xié)同目標）8.以下哪種農(nóng)業(yè)模式最符合“循環(huán)農(nóng)業(yè)”理念？A.單一作物大規(guī)模種植B.稻魚共生系統(tǒng)C.溫室反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)D.化學肥料密集型種植答案：B（稻魚共生通過物種互作減少資源浪費，屬于循環(huán)農(nóng)業(yè)）9.海洋漁業(yè)中，“可持續(xù)捕撈”的核心是？A.禁止所有野生魚類捕撈B.控制捕撈量不超過魚類再生能力C.優(yōu)先捕撈大型肉食性魚類D.僅養(yǎng)殖三文魚等經(jīng)濟魚種答案：B（可持續(xù)捕撈強調(diào)生態(tài)系統(tǒng)平衡，維持種群再生）10.食物系統(tǒng)中，“隱性饑餓”指的是？A.因貧困導致的能量攝入不足B.微量營養(yǎng)素缺乏C.因食物過敏無法正常進食D.運動后未及時補充能量答案：B（隱性饑餓指維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素缺乏，常見于營養(yǎng)不均衡飲食）11.以下哪種飲食模式被證實可同時降低慢性病風險和環(huán)境足跡？A.高脂低碳水飲食B.地中海飲食C.純?nèi)馐筹嬍矰.高糖加工食品飲食答案：B（地中海飲食以植物性食物為主，減少紅肉攝入，符合營養(yǎng)與可持續(xù)雙重目標）12.計算食物碳足跡時，“范圍3排放”通常指？A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的直接排放（如農(nóng)場機械燃油）B.加工、運輸、零售環(huán)節(jié)的間接排放C.消費者烹飪過程的排放（如家用燃氣）D.食物廢棄物處理的排放（如填埋產(chǎn)甲烷）答案：D（范圍3排放指企業(yè)價值鏈中的其他間接排放，包括廢棄物處理）13.為減少家庭食物浪費，最有效的營養(yǎng)干預措施是？A.購買大包裝優(yōu)惠食品B.按“食物相克”理論分類儲存C.制定一周飲食計劃并按需采購D.將過期食品加工為飼料答案：C（計劃性采購可從源頭減少浪費，其他選項效果有限或不可持續(xù)）14.發(fā)展中國家小農(nóng)戶采用“氣候智能型農(nóng)業(yè)”的主要目標是？A.提高單一作物產(chǎn)量B.增強農(nóng)業(yè)系統(tǒng)應對氣候變化的能力C.完全替代傳統(tǒng)種植方式D.依賴國際援助改善設施答案：B（氣候智能型農(nóng)業(yè)兼顧適應氣候變化、減少排放和保障糧食安全）15.以下哪項不屬于“藍色食物”的可持續(xù)利用原則？A.保護紅樹林等沿海生態(tài)系統(tǒng)B.限制水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素使用C.優(yōu)先捕撈處于食物鏈頂端的魚類D.推廣多營養(yǎng)級綜合養(yǎng)殖（IMTA）答案：C（頂端魚類易積累毒素且再生能力弱，不符合可持續(xù)原則）二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選、錯選不得分，少選得1分）1.可持續(xù)飲食的“社會公平”維度包括：A.保障低收入群體的營養(yǎng)可及性B.尊重本土飲食文化傳統(tǒng)C.減少食物貿(mào)易中的剝削性定價D.限制發(fā)展中國家出口農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC（D項限制出口違背公平原則）2.降低膳食碳足跡的有效策略包括：A.增加豆類、全谷物攝入B.減少紅肉消費，用禽肉或植物蛋白替代C.選擇本地應季蔬菜D.大量食用加工冷凍食品（因保質(zhì)期長）答案：ABC（冷凍食品加工能耗高，D項不可?。?.食物系統(tǒng)與生物多樣性的關聯(lián)體現(xiàn)在：A.單一作物種植導致野生植物棲息地減少B.可持續(xù)農(nóng)業(yè)（如間作）可保護傳粉昆蟲C.過度捕撈破壞海洋生物群落D.有機農(nóng)業(yè)通過減少農(nóng)藥使用保護土壤微生物答案：ABCD（四選項均反映食物系統(tǒng)對生物多樣性的影響）4.聯(lián)合國SDGs中與營養(yǎng)直接相關的目標包括：A.SDG2（零饑餓）B.SDG3（良好健康與福祉）C.SDG12（負責任消費）D.SDG15（陸地生物）答案：ABCD（SDG15通過保護生態(tài)間接支持食物多樣性）5.家庭層面促進可持續(xù)飲食的行動包括：A.學習食物儲存技巧（如冷藏、腌制）B.參與社區(qū)食物共享計劃C.購買認證（如有機、公平貿(mào)易）食品D.減少一次性餐具使用答案：ABCD（四選項均為家庭可行措施）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“營養(yǎng)安全”與“糧食安全”的區(qū)別與聯(lián)系。答案：糧食安全側重“數(shù)量充足”（足夠的食物供應），而營養(yǎng)安全強調(diào)“質(zhì)量達標”（食物提供的營養(yǎng)素滿足個體需求）。聯(lián)系：糧食安全是營養(yǎng)安全的基礎，營養(yǎng)安全是糧食安全的延伸目標，二者共同支撐可持續(xù)發(fā)展中的“零饑餓”（SDG2）。2.解釋“植物基飲食”在可持續(xù)發(fā)展中的雙重效益。答案：環(huán)境效益：植物基飲食（如以豆類替代紅肉）可減少約80%的溫室氣體排放、70%的土地使用和50%的水資源消耗（FAO數(shù)據(jù)）。健康效益：降低心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，符合“良好健康與福祉”（SDG3）目標。3.列舉3種評估食物系統(tǒng)可持續(xù)性的關鍵指標，并說明其意義。答案：①溫室氣體排放強度（kgCO?eq/kg食物）：反映對氣候變化的影響；②水資源足跡（L/kg食物）：衡量水資源利用效率；③生物多樣性指數(shù)（如農(nóng)田中本土物種數(shù)量）：評估農(nóng)業(yè)對生態(tài)系統(tǒng)的影響。4.如何通過營養(yǎng)教育促進“減少食物浪費”的行為改變？答案：①普及食物儲存知識（如不同蔬果的適宜儲存溫度）；②推廣“按量備餐”技巧（如根據(jù)家庭成員食量準備食材）；③宣傳“食物浪費的環(huán)境代價”（如1kg浪費的牛肉相當于200kgCO?排放）；④示范“剩食再利用”方法（如用剩米飯制作炒飯、剩蔬菜做湯）。5.說明“循環(huán)經(jīng)濟”理念在食物系統(tǒng)中的應用實例。答案：實例1：餐飲企業(yè)將廚余垃圾厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣（能源）和有機肥（回田）；實例2：農(nóng)場利用作物秸稈養(yǎng)殖蚯蚓，蚯蚓糞作為有機肥料，蚯蚓作為水產(chǎn)飼料；實例3：食品加工企業(yè)將果皮、果核提取膳食纖維或天然色素，減少廢棄物。四、案例分析題（每題12.5分，共25分）案例1：某城市社區(qū)計劃推廣“可持續(xù)社區(qū)食堂”，目標是提供營養(yǎng)均衡、環(huán)境友好的餐食?，F(xiàn)有數(shù)據(jù)顯示：當前食堂日均供應300份餐，其中紅肉占比35%（主要為豬肉、牛肉），蔬菜占比20%（多為反季節(jié)進口），食物浪費率約15%（主要為剩飯和未食用的蔬菜）。問題：（1）分析該食堂當前運營中不符合可持續(xù)發(fā)展的主要問題；（2）提出3項具體改進措施（需結合營養(yǎng)與環(huán)境指標）。答案：（1）問題：①紅肉占比過高（紅肉碳足跡高，長期高攝入增加慢性病風險）；②反季節(jié)進口蔬菜運輸能耗大（食物里程長，增加碳排放）；③食物浪費率高（浪費資源且增加垃圾處理排放）。（2）改進措施：①調(diào)整膳食結構：將紅肉占比降至15%，增加豆類（如豆腐、鷹嘴豆）和禽肉（碳足跡約為牛肉的1/4），保證蛋白質(zhì)供應；②優(yōu)化蔬菜采購：優(yōu)先選擇本地應季蔬菜（如春季采購菠菜、夏季采購茄子），減少運輸排放；③減少浪費：采用小分量餐盒（如150g米飯/份替代200g），設置“按需取餐”提示，將剩余飯菜捐贈給社區(qū)困難群體或制成動物飼料。案例2：某偏遠山區(qū)農(nóng)村以種植玉米為主，居民飲食單一（主糧為玉米，配菜以腌制蔬菜為主），兒童貧血率達25%（世界衛(wèi)生組織標準：>15%為高度流行），同時當?shù)仄碌赜衩追N植導致水土流失嚴重。問題：（1）分析該地區(qū)營養(yǎng)與環(huán)境問題的關聯(lián)性；（2）提出兼顧營養(yǎng)改善與可持續(xù)發(fā)展的干預方案。答案：（1）關聯(lián)性：①飲食單一（缺乏鐵、維生素C等）導致兒童貧血（營養(yǎng)問題）；②單一玉米種植破壞土壤結構（坡地易水土流失，環(huán)境問題）；③腌制蔬菜高鹽，增加成人高血壓風險（