寫字樓食堂承包管理辦法

寫字樓食堂承包管理辦法一、引言在寫字樓的日常運營中，食堂是一個至關(guān)重要的組成部分。它不僅為寫字樓內(nèi)的員工提供了便捷的用餐選擇，更關(guān)乎大家的身體健康和工作效率。為了給大家營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，同時確保食堂運營的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，我們特制定本寫字樓食堂承包管理辦法。希望大家共同遵守，攜手維護食堂的良好秩序。二、適用范圍本辦法適用于為本寫字樓提供餐飲服務(wù)的所有承包單位及其工作人員，以及在本寫字樓食堂就餐的全體人員。三、承包方的選擇與資質(zhì)要求（一）選擇方式我們會通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)或競爭性談判等公平、公正、公開的方式來選擇食堂承包方。在選擇過程中，會綜合考慮承包方的信譽、服務(wù)質(zhì)量、價格等多方面因素，以確保為大家選到最優(yōu)質(zhì)的合作伙伴。（二）資質(zhì)要求1.承包方必須具有獨立的法人資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務(wù)會計制度，近三年內(nèi)無重大違法違規(guī)記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲管理團隊和經(jīng)驗豐富的廚師、服務(wù)人員，具備承擔(dān)本寫字樓食堂餐飲服務(wù)的能力。4.能夠嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、食堂的運營管理（一）餐飲服務(wù)要求1.菜品供應(yīng)承包方應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工的口味需求，制定科學(xué)合理的菜單。每周至少提供[X]種不同的菜品，包括葷素搭配、營養(yǎng)均衡的套餐，以及適量的特色小吃和飲品。要確保菜品的質(zhì)量和口感，嚴(yán)格控制食材的采購渠道，選用新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的食材。禁止使用過期、變質(zhì)、三無食品和地溝油等危害健康的原料。我們鼓勵承包方不斷創(chuàng)新菜品，定期推出新的口味和品種，以滿足大家多樣化的飲食需求。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在服務(wù)過程中，要熱情、禮貌、周到，使用文明用語，為大家提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。要合理安排就餐時間，確保在就餐高峰期能夠快速、有序地為大家提供餐食。同時，要做好食堂的清潔和消毒工作，保持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。設(shè)立意見反饋箱或通過其他方式收集大家的意見和建議，及時處理和回復(fù)，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）食品安全管理1.食材采購與儲存承包方要建立嚴(yán)格的食材采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。采購的食材要索取相關(guān)的票據(jù)和檢驗報告，確保來源可追溯。食材的儲存要分類存放，做到生熟分開、干濕分開。倉庫要保持通風(fēng)良好、溫度適宜，定期進行清理和消毒，防止食材變質(zhì)和污染。2.食品加工與制作食堂要配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔和維護。食品加工過程要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟食品分開加工，防止交叉污染。烹飪食品時，要確保食品熟透，中心溫度達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。加工好的食品要及時供應(yīng)，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。3.餐具消毒與保潔餐具要采用高溫、化學(xué)等方式進行嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，保持干燥、清潔。要定期對餐具進行抽樣檢測，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）食堂的衛(wèi)生與環(huán)境管理1.就餐環(huán)境食堂的地面、墻面、天花板要保持干凈整潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗要明亮通透，通風(fēng)良好。就餐區(qū)域要配備足夠的桌椅，并定期進行清潔和維護，確保桌椅完好無損、擺放整齊。在食堂內(nèi)適當(dāng)擺放一些綠色植物，營造一個舒適、溫馨的就餐氛圍。2.廚房衛(wèi)生廚房是食品加工的關(guān)鍵區(qū)域，要保持高度的清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備要定期清理，去除油污和雜質(zhì)。廚房的下水道要暢通無阻，防止污水外溢。垃圾桶要及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂周邊的環(huán)境也要納入管理范圍，要定期進行清掃和消毒，防止垃圾堆積和蚊蠅滋生。五、人員管理（一）承包方工作人員管理1.健康管理承包方的所有工作人員都要持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適合從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療。工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，要及時報告并就醫(yī)，待康復(fù)后經(jīng)醫(yī)生證明方可重新上崗。2.培訓(xùn)與教育承包方要定期組織工作人員進行食品安全、衛(wèi)生知識和服務(wù)技能培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。我們也會不定期地對承包方工作人員進行抽查考核，確保他們掌握必要的知識和技能。3.行為規(guī)范工作人員要遵守食堂的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。要尊重就餐人員的意見和建議，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。（二）就餐人員管理1.文明就餐希望大家在就餐時遵守食堂的秩序，排隊打飯，不得插隊。要愛護食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞。就餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。如有特殊需求，可以向食堂工作人員提出，我們會盡力為大家解決。2.節(jié)約糧食我們倡導(dǎo)大家珍惜糧食，適量取餐，避免浪費。如有剩余食物，請倒入指定的垃圾桶內(nèi)。六、財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.承包方應(yīng)按照與寫字樓管理方簽訂的合同約定，定期向管理方報送餐飲服務(wù)費用結(jié)算清單。結(jié)算清單要詳細列出各項費用的明細，包括食材采購費用、人員工資、設(shè)備折舊等。2.管理方在收到結(jié)算清單后，要及時進行審核。如無異議，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)將費用支付給承包方。（二）價格管理1.食堂的餐飲價格要合理、透明。承包方在制定價格時，要充分考慮成本因素和市場行情，同時也要兼顧員工的承受能力。2.價格調(diào)整要提前告知寫字樓管理方和就餐人員，并說明調(diào)整的原因和幅度。未經(jīng)同意，不得擅自提高價格。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.寫字樓管理方將成立專門的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的運營情況進行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組由寫字樓管理部門的相關(guān)人員和員工代表組成。2.監(jiān)督小組要重點檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、菜品價格等方面的情況。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時向承包方提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.我們鼓勵員工積極參與食堂的監(jiān)督工作，如發(fā)現(xiàn)食堂存在問題，可以隨時向監(jiān)督小組或?qū)懽謽枪芾聿块T反映。（二）考核制度1.寫字樓管理方將根據(jù)監(jiān)督檢查的結(jié)果，對承包方進行定期考核。考核內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量、菜品供應(yīng)、價格合理等方面。2.考核采用評分制，滿分為[X]分。根據(jù)考核得分情況，將承包方的服務(wù)質(zhì)量分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.對于考核優(yōu)秀的承包方，我們將給予一定的獎勵和表彰；對于考核不合格的承包方，將責(zé)令其限期整改。如整改后仍不符合要求，將按照合同約定解除承包合同。八、應(yīng)急處理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.承包方要制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，承包方要立即停止食品供應(yīng)，封存剩余食品和原料，并及時報告寫字樓管理方和相關(guān)部門。3.要積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，對中毒人員進行及時救治，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟賠償責(zé)任。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.對于火災(zāi)、水災(zāi)、停電等突發(fā)事件，承包方也要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。在事件發(fā)生時，要迅速采取有效的措施進行應(yīng)對，確保員工的生命安全和食堂的正常運營。2.要定期組織員工進行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。九、合同管理（一）合同簽訂1.寫字樓管理方與承包方在確定合作關(guān)系后，要簽訂正式的食堂承包合同。合同要明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)期限、費用標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。2.合同簽訂前，雙方要認(rèn)真審核合同條款，確保合同內(nèi)容符合法律法規(guī)和雙方的意愿。（二）合同變更與解除1.如因不可抗力、政策調(diào)整等原因需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更