集體供餐公司管理辦法

集體供餐公司管理辦法?一、總則（一）目的為加強(qiáng)集體供餐公司的管理，規(guī)范供餐服務(wù)行為，保障集體用餐人員的身體健康和飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本集體供餐公司的所有供餐業(yè)務(wù)，包括但不限于學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位等集體用餐場(chǎng)所的供餐服務(wù)。（三）基本原則集體供餐公司的運(yùn)營(yíng)管理應(yīng)遵循以下基本原則：1.食品安全第一原則：將食品安全作為首要任務(wù)，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保供餐食品安全可靠。2.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：注重供餐的質(zhì)量和口感，不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和烹飪工藝，滿足不同客戶群體的需求。3.服務(wù)至上原則：以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的供餐服務(wù)，及時(shí)處理客戶反饋和投訴。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高公司的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、公司組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)公司設(shè)立以下主要部門：1.行政部：負(fù)責(zé)公司的行政管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理等工作。2.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和庫(kù)存管理等工作。3.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品的加工、制作和配送等工作。4.質(zhì)量控制部：負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督、檢測(cè)和管理等工作。5.市場(chǎng)部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)拓展、客戶關(guān)系管理和營(yíng)銷策劃等工作。（二）各部門職責(zé)1.行政部-制定公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。-負(fù)責(zé)公司的人力資源管理，包括員工招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核等工作。-管理公司的財(cái)務(wù)收支，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和預(yù)算管理。-處理公司的日常行政事務(wù)，如文件收發(fā)、會(huì)議組織、車輛管理等。2.采購(gòu)部-根據(jù)公司的生產(chǎn)需求，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，并組織實(shí)施。-選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。-負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)管理，確保原材料的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。-與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判和合同簽訂，降低采購(gòu)成本。3.生產(chǎn)部-根據(jù)客戶的訂單需求，制定生產(chǎn)計(jì)劃，并組織生產(chǎn)。-負(fù)責(zé)食品的加工、制作和包裝，確保食品的質(zhì)量和口感符合標(biāo)準(zhǔn)。-管理生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施，確保生產(chǎn)過程的安全和衛(wèi)生。-負(fù)責(zé)食品的配送，確保食品按時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)客戶手中。4.質(zhì)量控制部-制定食品安全管理制度和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。-對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保食品的安全和質(zhì)量。-對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。-負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理和報(bào)告工作。5.市場(chǎng)部-制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，開拓新客戶，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。-維護(hù)客戶關(guān)系，了解客戶需求，及時(shí)反饋客戶意見和建議。-制定營(yíng)銷策劃方案，提高公司的品牌知名度和美譽(yù)度。-分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，為公司的決策提供參考。三、食品安全管理（一）原材料采購(gòu)管理1.采購(gòu)部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，嚴(yán)禁采購(gòu)三無產(chǎn)品、過期變質(zhì)產(chǎn)品和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。3.原材料采購(gòu)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。4.原材料到貨后，采購(gòu)部應(yīng)組織質(zhì)量控制部進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。驗(yàn)收合格的原材料方可辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨處理。（二）食品加工制作管理1.生產(chǎn)部應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲等。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止交叉污染。4.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。5.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間、溫度和濕度等參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。（三）食品儲(chǔ)存管理1.原材料和成品應(yīng)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合要求。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)處理過期變質(zhì)的食品。（四）食品配送管理1.食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。2.食品配送應(yīng)使用專用的保溫設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.食品配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保食品按時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)客戶手中。4.食品配送過程中應(yīng)避免食品受到污染和損壞，如發(fā)生食品污染或損壞情況，應(yīng)及時(shí)處理。（五）食品安全檢測(cè)與監(jiān)督1.質(zhì)量控制部應(yīng)定期對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用情況等。2.質(zhì)量控制部應(yīng)建立食品安全檢測(cè)檔案，記錄檢測(cè)結(jié)果和處理情況。3.公司應(yīng)接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。四、人員管理（一）員工招聘與培訓(xùn)1.行政部應(yīng)根據(jù)公司的發(fā)展需求，制定員工招聘計(jì)劃，招聘具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的員工。2.新員工入職后，行政部應(yīng)組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司的規(guī)章制度、企業(yè)文化、食品安全知識(shí)等。3.各部門應(yīng)根據(jù)工作需要，對(duì)員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。4.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（二）員工健康管理1.所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.員工如患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，治愈后方可重新上崗。3.公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢情況。（三）員工績(jī)效考核1.行政部應(yīng)制定員工績(jī)效考核制度，明確考核指標(biāo)和考核方法。2.各部門應(yīng)定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的依據(jù)。3.公司應(yīng)建立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)和幫助。五、客戶服務(wù)管理（一）客戶需求調(diào)研1.市場(chǎng)部應(yīng)定期開展客戶需求調(diào)研，了解客戶的需求和意見，為公司的產(chǎn)品和服務(wù)改進(jìn)提供依據(jù)。2.客戶需求調(diào)研可以采用問卷調(diào)查、訪談、座談會(huì)等方式進(jìn)行。（二）客戶訂單處理1.市場(chǎng)部應(yīng)及時(shí)接收客戶的訂單，并進(jìn)行訂單審核。2.訂單審核通過后，市場(chǎng)部應(yīng)將訂單信息傳遞給生產(chǎn)部和采購(gòu)部，安排生產(chǎn)和采購(gòu)。3.生產(chǎn)部應(yīng)按照訂單要求按時(shí)、準(zhǔn)確地生產(chǎn)食品，并及時(shí)通知市場(chǎng)部安排配送。4.市場(chǎng)部應(yīng)及時(shí)將食品配送情況反饋給客戶，確?？蛻舻臐M意度。（三）客戶投訴處理1.公司應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理客戶的投訴和意見。2.客戶投訴可以通過電話、郵件、信函等方式進(jìn)行，市場(chǎng)部應(yīng)及時(shí)記錄客戶的投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)于客戶的投訴，公司應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理結(jié)果，確?？蛻舻膯栴}得到解決。4.市場(chǎng)部應(yīng)定期對(duì)客戶投訴情況進(jìn)行分析和總結(jié)，找出問題的根源，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似問題的再次發(fā)生。六、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.行政部應(yīng)根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等內(nèi)容。3.各部門應(yīng)根據(jù)公司的財(cái)務(wù)預(yù)算，制定本部門的預(yù)算計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行。4.行政部應(yīng)定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）成本控制管理1.公司應(yīng)建立成本控制制度，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本、銷售成本等的控制。2.采購(gòu)部應(yīng)通過優(yōu)化采購(gòu)渠道、降低采購(gòu)價(jià)格等方式降低采購(gòu)成本。3.生產(chǎn)部應(yīng)通過提高生產(chǎn)效率、降低能源消耗等方式降低生產(chǎn)成本。4.市場(chǎng)部應(yīng)通過合理制定銷售價(jià)格、控制銷售費(fèi)用等方式降低銷售成本。（三）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理1.公司應(yīng)建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。2.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)包括資產(chǎn)負(fù)債率、流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率等。3.當(dāng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)出現(xiàn)異常時(shí)，行政部應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范和控制，如調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)等。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等各類應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向公司應(yīng)急指揮